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2018-11-14
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認識我的人都知道我是食肉獸，無論是燒臘檔的燒肉，鐵板牛扒，東坡肉，甚至煲湯的豬肉湯渣，我也一樣可以吃得津津有味，最近好朋友問我有沒有興趣試試乾式熟成牛肉，雖然價錢會比一般牛扒稍貴，但我一向抱着要善待自己的心態，試試又何妨！一個風和日麗的黃昏，乘船往黃埔，夕陽映照海上，金光閃爍，迎著微涼的海風，感覺到秋天已俏俏降臨，這是我最喜愛的季節。餐廳就在紅磡碼頭附近，在一間新酒店旁，也許開業不久，人流不多，餐廳環境優雅恬靜，座位舒適，又可以欣賞到維多利亞港景色，餐廳一角的雪櫃內擺放了多種乾式熟成牛肉，有肉眼，西冷，L骨牛扒等等，讓客人可多些了解擺放不同日數熟成牛肉的狀況。原來這是一間由韓國人主理的餐廳，用了三年時間鑽研並於韓國取得專利的熟成技術，熟成過程對優質牛扒來說，更能提升味道，因此餐牌中主打食品是乾式熟成牛扒有六種之多，價錢由$450的280克牛柳至$1150的950克戰斧牛扒不等，除牛扒外也有頭盤，湯，沙律，意粉等，還有三款晚市套餐，分別是$640， $760及$1100，我們都選了中間價的B餐。首先送來了麵包，旁邊有牛油，橄欖油和黑醋，烘得暖暖的法式麵包，外皮香脆，內裏軟熟，一款還有黑水
一個風和日麗的黃昏，乘船往黃埔，夕陽映照海上，金光閃爍，迎著微涼的海風，感覺到秋天已俏俏降臨，這是我最喜愛的季節。餐廳就在紅磡碼頭附近，在一間新酒店旁，也許開業不久，人流不多，餐廳環境優雅恬靜，座位舒適，又可以欣賞到維多利亞港景色，餐廳一角的雪櫃內擺放了多種乾式熟成牛肉，有肉眼，西冷，L骨牛扒等等，讓客人可多些了解擺放不同日數熟成牛肉的狀況。
原來這是一間由韓國人主理的餐廳，用了三年時間鑽研並於韓國取得專利的熟成技術，熟成過程對優質牛扒來說，更能提升味道，因此餐牌中主打食品是乾式熟成牛扒有六種之多，價錢由$450的280克牛柳至$1150的950克戰斧牛扒不等，除牛扒外也有頭盤，湯，沙律，意粉等，還有三款晚市套餐，分別是$640， $760及$1100，我們都選了中間價的B餐。
首先送來了麵包，旁邊有牛油，橄欖油和黑醋，烘得暖暖的法式麵包，外皮香脆，內裏軟熟，一款還有黑水欖，在微涼的天氣吃一口塗滿牛油的暖麵包，感覺比兒時用一片方包捲些白砂糖吃幸福得多。
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第二道菜是 Steamed scallop & shrimp mousse with panfried scallop，擺盆講究，碟的一邊是蝦和帶子，琢成蓉，蒸熟成小餅狀，另一邊是煎帶子，碟的周邊擺放了食用花朵，非常悅目，味道和份量方面較能取悅愛美的女性。
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一個套餐，好像吃極也未到主菜，接着下來是Duck breast salad & simmer apple with red wine，有兩片鴨胸，中間釀了菇菌，旁邊有一碗蔬菜沙律，另有一小碟酸乳酪，我將酸乳酪拌入沙律吃，鴨胸肉質幼嫩，鴨味濃而不膻，沙律中另有紅酒醃過的蘋果，開胃怡神。
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千山過盡，想必下一道便是主菜，然而，送來的竟是鹽，長長的木板上有三種鹽，分別是海鹽，喜馬拉雅山粉紅色的岩鹽及海藻鹽，而另一塊木板盛有酸青瓜，芥末和紅酒汁，都是用來為熟成牛扒調味的。
千呼萬喚，主菜終於出場，Dry-aged rib eye steak & king prawn，驚歎分量之大，一件約有八安士肉眼牛扒，一件扒大蝦及一大堆薯菜，種類之多是我吃牛扒以來最多的一次，有美國焗新薯，質感較一般美國大薯仔滑，上面還放了很傳統的配搭---酸忌廉，相當好味！蔬菜方面，有蘆筍，扒茄子，雞髀菇，南瓜，青瓜，甘筍，番茄，鮮嫩多汁，吃得出是舶來品，最特別的是一件深紅色像寶石般的燴蘋果，原來是以紅酒加肉桂烹煮而成，微酸帶爽，芳香暗送，少少一件足可解肉之膩。放中間的扒大虎蝦，少說有八吋長，上邊鋪天蓋地下了白酒忌廉汁，大虎蝦愈大會愈爽，肉質結實，很新鮮，味道甜美，配忌廉汁也得宜。最後要品嚐期待已久的的肉眼牛扒，是用了美國牛扒放零度以下熟成了六十天，吃牛扒尤其是吃熟成牛扒，烤至四成熟是最理想的，既不至茹毛飲血，也保留肉質的嫩滑，外層是香脆的，經過數十天的熟成期，肉質已改變，首先將水份從牛肉的肌肉組織來蒸發出來，從而令肉質和油花更集中，另外牛肉本身所含的蛋白酵素會慢慢分解牛肉纖維，肉質會變得更軟嫩，此外，牛扒的酵素會增加四倍以上，同時亦會增加不飽和脂肪酸，相對飽和脂肪算的含量卻會減少。肉眼牛扒入口感覺肉質柔軟，肉有幽香，肉味甜美，蘸點些岩鹽，肉味大大提升，始終生活中不能缺少鹽。偌大的主菜，慢吞細嚼，好不容易才吃光碟上的一切，侍應清理碟子時詢問食後感，並告訴我熟成牛扒之價錢稍貴原因，原來經過熟成後的牛肉外層表面已變乾，廚師要將外皮切掉，只要內裏的部份，損耗了一部份，怪不得是這麼矜貴！
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接着下來侍應送上紅桑子雪葩，酸酸甜甜的，正好洗滌口腔殘餘肉類的味道，準備迎接下一道菜，廚師手工意粉，簡單用了番茄醬，羅勒等煮成，煙韌的口感與一般現成的意粉不能相題並論，雖然已經很飽，但也不想糟蹋廚師的心意。
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甜品是朱古力撻和山核桃撻，雖然小小兩件，但味道十分濃郁，配一杯濃厚沉實的咖啡，人生一樂也！
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