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2018-12-27
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來到米芝蓮三星餐館 Bo Innovation 創辦人梁經倫主理的鴨大哥，當然要看一下廚魔的新作。鴨大哥主打北京烤鴨和慢烤燒鴨。北京烤鴨為了讓鴨皮達到酥脆口感，一般都會把鴨肉烤得比較乾。而慢烤的做法讓鴨肉保持粉嫩，掌握得恰到好處。首先以低溫在烤爐裡烘製 3 小時，達到粉紅細嫩的肉質。然後再以高溫烘烤 30 分鐘，讓鴨皮酥脆。與切成薄片的北京烤鴨不同，慢烤燒鴨斬成厚實肉塊。伴隨鴨肉上桌的是蝴蝶形狀的蒸餅皮，以橙汁和新鮮橙皮提香，搭配海鮮醬、麻油、大蒜與橘子醬。由於製作比較費時，慢烤燒鴨需提早預訂。個人覺得賣相的確很吸引，但慢烤的做法沒有很驚艷。相反， 鴨皮配上鴨肉，有點過厚和韌的感覺。烤鴨二吃 -我們點了個特別點的蒙古式炒鴨鬆，鴨肉粒外還吃到加了點鴨肝、孜然粉，味道不錯，可惜賣相普通。蜆蚧煎釀唐生菜膽 -整個菜式好熟悉但味道好新奇，師傅將蜆蚧醬煮開成汁，配上肥肥厚厚既菜膽和鮮甜蜆，非常惹味。雙味龍鬚黃魚 - 黃魚塊肉嫩香口，2-bite size 大小剛好。配上中式甜酸汁，和法式醬（店員堅持要蘸醬，雖然我覺得佢係普通沙律醬），別有一番風味，兩者配搭不錯。
鴨大哥主打北京烤鴨和慢烤燒鴨。北京烤鴨為了讓鴨皮達到酥脆口感，一般都會把鴨肉烤得比較乾。而慢烤的做法讓鴨肉保持粉嫩，掌握得恰到好處。首先以低溫在烤爐裡烘製 3 小時，達到粉紅細嫩的肉質。然後再以高溫烘烤 30 分鐘，讓鴨皮酥脆。與切成薄片的北京烤鴨不同，慢烤燒鴨斬成厚實肉塊。伴隨鴨肉上桌的是蝴蝶形狀的蒸餅皮，以橙汁和新鮮橙皮提香，搭配海鮮醬、麻油、大蒜與橘子醬。由於製作比較費時，慢烤燒鴨需提早預訂。
個人覺得賣相的確很吸引，但慢烤的做法沒有很驚艷。相反， 鴨皮配上鴨肉，有點過厚和韌的感覺。
烤鴨二吃 -
我們點了個特別點的蒙古式炒鴨鬆，鴨肉粒外還吃到加了點鴨肝、孜然粉，味道不錯，可惜賣相普通。
蜆蚧煎釀唐生菜膽 -
整個菜式好熟悉但味道好新奇，師傅將蜆蚧醬煮開成汁，配上肥肥厚厚既菜膽和鮮甜蜆，非常惹味。
雙味龍鬚黃魚 -
黃魚塊肉嫩香口，2-bite size 大小剛好。配上中式甜酸汁，和法式醬（店員堅持要蘸醬，雖然我覺得佢係普通沙律醬），別有一番風味，兩者配搭不錯。
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