影片
更多
2021-03-09
457 浏览
客家菜 hò siit (好食)！鹽焗雞、釀豆腐、燜豬肉、薑酒雞、梅菜扣肉 ...... 客家菜之所以吸引我，貴乎其鹹香潤的特質，往往流連舌尖、百吃不膩。既然喜歡客家菜，又怎能錯過「凱悅軒」黃皓勤主廚的新煮意！甫坐下，熱底的我如常向侍應答道 — 菊花茶，一眼關七、天賦順風耳的經理馬上過來，隨即推介新茗系列中的貽菊茶 HK$40/位！根據資料介紹，貽菊茶有助腸胃蠕動，改善胃脹氣及清理腸胃的功效！ 自己對茗茶一曉不通，但貽菊茶的香氣明顯比菊花茶更為特出、茶味更持久！除了中國茗茶 HK$25/位，新添的茗茶選擇多樣花，各式花茶 HK$40-60/位、白茶 HK$70-80/位、綠茶 HK$60-90/位、烏龍茶 HK$40-80/位及遠年和珍藏舊普洱茶 HK$60/位，將喝茶環節變得更有趣味，下次有興趣一試白茶！嗒著貽菊茶、等侍心儀的客家菜！頭盤的瑤柱八寶釀豬肚 HK$138 混合客家人愛做的釀菜和喜愛的豬肚食材，賣相精美。瑤柱八寶釀豬肚的雲石花斑是由乾瑤柱、豬手、冬菇、糯米飯、雞蛋、松子仁和醃菜合成，除了滿滿膠質，還釋出不同的層次感，蘸上醋汁食用，更擁有如同豬腳凍的風味！黃皓勤主廚將
鹽焗雞、釀豆腐、燜豬肉、薑酒雞、梅菜扣肉 ...... 客家菜之所以吸引我，貴乎其鹹香潤的特質，往往流連舌尖、百吃不膩。
既然喜歡客家菜，又怎能錯過「凱悅軒」黃皓勤主廚的新煮意！
甫坐下，熱底的我如常向侍應答道 — 菊花茶，一眼關七、天賦順風耳的經理馬上過來，隨即推介新茗系列中的貽菊茶 HK$40/位！
根據資料介紹，貽菊茶有助腸胃蠕動，改善胃脹氣及清理腸胃的功效！ 自己對茗茶一曉不通，但貽菊茶的香氣明顯比菊花茶更為特出、茶味更持久！除了中國茗茶 HK$25/位，新添的茗茶選擇多樣花，各式花茶 HK$40-60/位、白茶 HK$70-80/位、綠茶 HK$60-90/位、烏龍茶 HK$40-80/位及遠年和珍藏舊普洱茶 HK$60/位，將喝茶環節變得更有趣味，下次有興趣一試白茶！
嗒著貽菊茶、等侍心儀的客家菜！頭盤的瑤柱八寶釀豬肚 HK$138 混合客家人愛做的釀菜和喜愛的豬肚食材，賣相精美。
瑤柱八寶釀豬肚的雲石花斑是由乾瑤柱、豬手、冬菇、糯米飯、雞蛋、松子仁和醃菜合成，除了滿滿膠質，還釋出不同的層次感，蘸上醋汁食用，更擁有如同豬腳凍的風味！
黃皓勤主廚將養顏的花膠及自家調製的黃酒注入客家名菜黃酒雞，面前的花膠黃酒煮雞 HK$368 顯得更加矜貴。
酒香鼎盛，惹人垂涏！先呷一口黃酒，香甜無比，席間的女士們不無大讚； 吸收了黃酒的雞件和花膠嫩滑香彈， 再來一碗黃酒湯，恰好在春回大地的日子來補補身子！
筍乾紅燒肉 HK$228 是我的大愛！紅燒肉入口即化，配搭爽香的竹筍和自家醃製的酸菜，整道菜達到客家菜肥膄醇厚的特色，美味得令人再三回味！順便一讚勤師傅的酸菜厚身，口感和酸鹹的平衡拿捏得宜，嘴巴停不了，吃過不亦樂乎！
再來的鮑魚小炒皇 HK$298 將客家菜的煸香風格呈現！
小炒皇的菜名代表著一種惹味，當中的土魷、瀨尿蝦乾、豬腩肉、蒜蕊、腰果、菜甫、燈籠椒，還有九孔鮮鮑 ，搭配出啖啖滋味 ，雖然鑊氣未算強烈，但令我驚喜的是巧妙地運用了蝦膏與紫蘇巧妙，帶出美味及與別不同的個性！
置於竹籠的蒸瑤柱蘿蔔丸子 HK$198，造型可愛！丸子的水晶皮層煙韌，釀入了臘味和白蘿蔔絲，不過略嫌調味平乏，蘿蔔的鮮甜未能完美發揮！
主食是鮮有的客家咸茶飯 HK$88/位，非常吸引。
倒進鐵觀音茶後，瞬間成了一碗結集唐芹、花生、菜甫、豬肉和芝麻的咸茶飯，食前再加入大量的脆米，每一口也茶香四溢、濃香而不澀，交織出怡人可口的美味來！咸茶飯份量挺多，吃得滿飽！
肚子撐得緊緊，可是不得不嚐家鄉茶粿 HK$40！
軟糯夾雜細甜紅豆蓉的茶粿，是沒有負擔、舒暢的客家甜美兒！意猶未盡的傳統客家特色菜體驗，鹹香潤的欲罷不能，決定擇日再嚐，未為晚也！
＊傳統客家特色菜推廣期由即日至 5月21日
张贴
