影片
更多
2020-03-01
60 浏览
香港開設日本餐廳要很大勇氣。一難成本高，食材來自海外，壽司要用珍珠米，刺身要全程飛機急凍，加上損耗大食材難於保存，食材往往要佔收入五成。二難是和食款式已成定制，大分四款：刺身壽司類、拉面類、燒肉類、及麵包類。菜款已沒有創新空間，餐廳難有發揮，加上食客都忠於和食原著，創新很難成功。每店都是賣相同食品，競爭很大。所以日本餐廳只流得在紅海市場上分走兩條路：走高檔次，收貴價，用日籍師傅；又或走快餐檔次，薄利多銷。炻之經營者很聰明。完全不觸碰刺身類，以免加大損耗，嚴控成本。走快餐路線，及專賣燒肉類。光顧此餐廳，也因要發揚經濟圈之故。星期日中午到來，門口一大群外賣uber及food panda 專員正等待。兩位店員忙得不可開交，快速地包外賣。外賣專員也不斷地催單，時間就是金錢。餐廳油煙很大，做燒肉類卻沒做好抽氣系統，應是成本問題吧。還是外賣回家享用吧！點了燒鳥稻庭烏冬，雞扒醃得味道豐富，自製燒汁加少量砂糖調校比例合適，煎功良好，色澤漂亮，剛做到微焦效果。要彈是湯底味精粉落得太多，非常口喝。丼飯有心機，牛肉加汁及洋蔥煎香，逐塊平面舖平，再加芝麻香蔥。快餐價格，這種水準，沒任何彈劾理由。但碗太深了，空
一難成本高，食材來自海外，壽司要用珍珠米，刺身要全程飛機急凍，加上損耗大食材難於保存，食材往往要佔收入五成。
二難是和食款式已成定制，大分四款：刺身壽司類、拉面類、燒肉類、及麵包類。菜款已沒有創新空間，餐廳難有發揮，加上食客都忠於和食原著，創新很難成功。每店都是賣相同食品，競爭很大。
所以日本餐廳只流得在紅海市場上分走兩條路：走高檔次，收貴價，用日籍師傅；又或走快餐檔次，薄利多銷。
炻之經營者很聰明。完全不觸碰刺身類，以免加大損耗，嚴控成本。走快餐路線，及專賣燒肉類。光顧此餐廳，也因要發揚經濟圈之故。星期日中午到來，門口一大群外賣uber及food panda 專員正等待。兩位店員忙得不可開交，快速地包外賣。外賣專員也不斷地催單，時間就是金錢。餐廳油煙很大，做燒肉類卻沒做好抽氣系統，應是成本問題吧。還是外賣回家享用吧！
點了燒鳥稻庭烏冬，雞扒醃得味道豐富，自製燒汁加少量砂糖調校比例合適，煎功良好，色澤漂亮，剛做到微焦效果。要彈是湯底味精粉落得太多，非常口喝。
丼飯有心機，牛肉加汁及洋蔥煎香，逐塊平面舖平，再加芝麻香蔥。快餐價格，這種水準，沒任何彈劾理由。但碗太深了，空間太多，感覺像太吝嗇了。
做快餐，合格有餘，但要做燒肉店似乎要加大抽氣系統。
张贴
