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2013-08-14
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我們身處香港這個美食之地，實在太幸福，各國美食都可吃到，現連泰國菜也分泰北泰南菜。泰北菜大家知多少？一般本地的泰國餐廳很少仔細地分開南北兩派，所以聊起泰北菜，大家可能摸不著頭腦。簡單來說，泰北菜特色之一是多用香料，例如南薑、番荽、金不換及香茅等均是最常用的香料；而且泰北菜由於受緬甸菜所影響，加上泰北天氣較熱，所以菜式味道會較酸以增強食慾。這次來吃中環新開的「ChaChaWan」，主打泰北菜，大廚 Adam 師承澳洲泰菜名廚 David Thompson 的廚技，並曾於世界不同地方出任主廚，這次就將泰北滋味帶來香港。「Som Dtum Malakor - Pounded green papaya salad, cherry tomatoes, chili, dried shrimp with a sweet and sour tamarind dressing and a side of dried pork」$88青木瓜沙律配烤豬肉，調味以酸味作主導，貫切泰北的 style (不是江南 style。。。)，豬肉塊燒得焦香，是個不錯的開胃前菜。「Yum Makuar Yaw - Sala
泰北菜大家知多少？一般本地的泰國餐廳很少仔細地分開南北兩派，所以聊起泰北菜，大家可能摸不著頭腦。簡單來說，泰北菜特色之一是多用香料，例如南薑、番荽、金不換及香茅等均是最常用的香料；而且泰北菜由於受緬甸菜所影響，加上泰北天氣較熱，所以菜式味道會較酸以增強食慾。這次來吃中環新開的「ChaChaWan」，主打泰北菜，大廚 Adam 師承澳洲泰菜名廚 David Thompson 的廚技，並曾於世界不同地方出任主廚，這次就將泰北滋味帶來香港。
「Som Dtum Malakor - Pounded green papaya salad, cherry tomatoes, chili, dried shrimp with a sweet and sour tamarind dressing and a side of dried pork」$88
青木瓜沙律配烤豬肉，調味以酸味作主導，貫切泰北的 style (不是江南 style。。。)，豬肉塊燒得焦香，是個不錯的開胃前菜。「Yum Makuar Yaw - Salad of grilled river prawns and smoky eggplants, shallots, mint, coriander, fish sauce and toasted rice dressing」$138
原隻河蝦開邊烤熟，頭帶大量的膏，配上蝦肉、茄子及魚露混成的調味，味甚鮮，旁邊還要加隻半熟流心蛋，簡單純撲卻見心思，拌勻同吃正斗啊。「Gai Yung - Chicken thigh marinated for 24 hours in garlic, pepper, coriander. Grilled till crispy, served with jhim heaw」$158
雞腿肉蒜頭、胡椒、辣椒、芫荽等醃至入味，再用炭爐烤熟，啖啖肉，一點也不鞋，而且胡椒及香料味道非常特出，這就是泰北菜的特色。「Pla Phao Glua - Salt-crusted seabass stuffed with lemongrass, pandanas and lime leaf, cooked over fire with a green chili dipping sauce」$248
相信到過泰國的朋友也會看過這條烤魚，在街邊經常見到小販原條在賣。鱸魚利用香芽插著，用香葉和九層塔調味，再塗上粗鹽在炭火上烤熟。吃時撕開烤脆的魚皮，內裡魚肉仍嫩滑，香料味很濃重，不得不佩服廚子的烤功。「Goong Golae - Whole tiger prawns smothered in dey red coconut currym grilled over fire with fresh lime」$178
大大隻的雪藏虎蝦，塗上乾紅咖喱再加青檸汁來烤燒香，做法甚簡單純樸，但不香口才怪！「Sticky rice」
泰北的朋友喜歡用蒸糯米飯來作主食，這裡也貫切了此傳統。甜品方面，泰北給我的感覺是鹹甜交雜。「Mango sticky rice」$68，軟綿的糯米配鹹味的椰汁及酸的新鮮芒果，數味交錯:
「Tap Tim Krawp - Red rubies, coconut jasmine syrup in shaved ice」$58 及「Kanom Dtom - Warm coconut rice dumplings served in salted coconut cream」$58
椰汁冰加上紅色粉圓，以及鹹味椰漿配湯圓子，出奇地也甚鹹味主導。「Fresh Thai fruits platter」$68，有柚子、西瓜、菠蘿、紅毛丹，荔枝及龍眼，可點旁邊的鹹味黃色調味粉同吃。
最後「Homemade icecream and sorbet: lemongrass, passion fruit and ginger & honey」$38，就是三款自家製的雪糕，甜的，沒有鹹！:-)
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