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2023-10-25
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Gaddi’s 小妹是吃不厭的。七月吃晚餐，食物和氣氛無甚挑剔，只是晚餐份量較多，小妹胃納有限，而且晚餐吃完十點半，有點過飽不能早睡，還是午餐最合心意，而且消費也較為「理性」。先講一下酒 —— 法國菜總不能有餚無酒。現在餐廳每一個月都有 Wine of the Month，七月小妹試了 Pierre-Henri Rouguet 的 Passetougrain （這個字時酒莊「特登」串錯的🤔）；八月份正值瑞士 National Day，順理成章，是月精選為瑞士的 Weinbau Ottiger，有兩款可以 order by the glass 。紅白酒留待稍後，先來 【 Champagne 】 已是習慣。Champagne 好處是配搭萬能，用來做 apéritif 很 perfect，配菜式沒有問題，送甜品代替香港人覺得太甜的 Sauternes 也無不可。今天選擇了比較「特別」的 Frédéric Savart Éphémère 016 Coeur de Rosé。Frédéric 本來是足球員，他轉行造香檳居然造到出晒名。當然外行轉行釀酒也不是新事，小號手 Jerome Castag
先講一下酒 —— 法國菜總不能有餚無酒。現在餐廳每一個月都有 Wine of the Month，七月小妹試了 Pierre-Henri Rouguet 的 Passetougrain （這個字時酒莊「特登」串錯的🤔）；八月份正值瑞士 National Day，順理成章，是月精選為瑞士的 Weinbau Ottiger，有兩款可以 order by the glass 。
紅白酒留待稍後，先來 【 Champagne 】 已是習慣。Champagne 好處是配搭萬能，用來做 apéritif 很 perfect，配菜式沒有問題，送甜品代替香港人覺得太甜的 Sauternes 也無不可。
今天選擇了比較「特別」的 Frédéric Savart Éphémère 016 Coeur de Rosé。Frédéric 本來是足球員，他轉行造香檳居然造到出晒名。當然外行轉行釀酒也不是新事，小號手 Jerome Castagnier 也是回到老家 Morey-Saint-Denis 釀酒才有今天與他同名的 Burgundy 佳釀。小妹去年到 jean may，帶了他的 Chambolle-Musigny ‘Les Amoureuses’ 2014，十分迷人呢（有興趣可以去看一下我的舊食評《山窮水復 柳暗花明》2022年5月7日）。
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Frédéric Savart Éphémère 016 Coeur de Rosé
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Frédéric Savart 不同的香檳和不同 Champagne houses 合作， Éphémère 016 是跟 Maison Dremont 合作的產品。混合葡萄（Pinot Noir、Pinot Meunier 和 Chardonnay）的 Rosé，口感 creamy，酸度和果香爭妍鬥麗，最後卻和諧平衡，適合的 minerality 和沒有過度的生 dough 氣味，欣喜的一支美酒。
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Frédéric Savart Éphémère 016 Coeur de Rosé | Effervescence in the Glass
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再看午餐 menu。Gaddi’s 的 menu 是常變的，Robuchon 則較為穩定，後者幾款 signature 菜式都常在 menu 上。各有各好，小妹不會偏袒一方。Gaddi’s menu 經常不同，有藉口多來啊。 Lunch menu 可以選三道菜或者四道菜，小妹毫不吝嗇，吃了兩個頭盤，一個主菜然後甜品。
【 Comté Gougères, Bread & Butter 】Gaddi’s 的 pre-apetitiser 依然是無敵的 Comté Gougères。麵包和 Bordier 牛油，是香港餐廳中數一數二，已經在以前食評講過，此處不再重複（2022年6月5日的食評《美的旅程》對 Gaddi’s 麵包和牛油有詳細的講述）。唯一可以講的是，今次的牛油（黃色那卷）加入的鹽量沒有上次七月的多（那時候鹽多下了），可以嚐到檸檬皮的香味。
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Comté Gougères ｜ Bread & Butter
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先來【 Amuse-bouche - Vichyssoise | Fricassee | Confit Leek and Smoked Eel | Crispy Potato 】跟前幾次的 amuse-bouche 一樣，底層是法國薯仔湯，鋪在面的都是脆薯粒。是日中間變成 confit leek and eel，味道層次又再提升了。
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Amuse-bouche - Vichyssoise | Fricassee | Confit Leek and Smoked Eel | Crispy Potato
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【 Corsican Seabass Tartar | Granny Smith Apple | Cristal Caviar from Royal Caviar Club |Dashi Consommé 】日本出汁（Dashi) 清瀅剔透的味道，淡然的鱸魚，清甜的蘋果，有點衝擊的魚子醬，很有心思的配搭，味道好，不過未算驚為天人。
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Corsican Seabass Tartar | Granny Smith Apple | Cristal Caviar from Royal Caviar Club |Dashi Consommé
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【 Wine of the month，瑞士 Weinbau Ottiger 】瑞士酒味道並不豐富，各個範疇（例如果香、丹寧、花香、整體平衡等）都不算特出，不過勝在價錢合理（在這裡飲還是要 $158一杯），且沒有不悅的味道，一餐便飯，暢飲幾杯還是令人開心既，但是配 Gaddi’s 的菜式，是 underwhelmed 了。
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Weinbau Ottiger
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Weibau Ottiger Pinot Noir Rosenau 2020
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現在喝酒頗為兩難，小妹愛的 Burgundy 貴得脫節，不過想深一層，要好小小，付出很多，是經濟鐵律，沒有辦法。外出食飯，如果可以小妹都自己帶酒呢，以前賣落既酒現在才知道「便宜」。酒到飲時方恨少。
之後的第二道前菜是濃郁的【 Mont Saint-Père Farm Egg Meurette | Cévennes Onion Royale | Alsatian Bacon | Bourguignonne Sauce 】。小妹作為 Burgundy wine lover，除了 Beef Bourguignon 之外，也愛 Oeuf en Meurette。
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Mont Saint-Père Farm Egg Meurette | Cévennes Onion Royale | Alsatian Bacon | Bourguignonne Sauce
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半島酒店的紅酒蛋，當然要有別於 Burgundy 家庭常吃到的版本啦。一般版本 （Google 一下，很多圖片）都是 poached egg 依傍著煙肉、懶洋洋跟洋蔥一起攤睡紅酒汁上，而 Gaddi’s 的嘛，蛋就是主角啦。這個如皮蛋（或者鹵水蛋）的東西，傲然躺於泡泡之中，洋蔥成為 Onion Royale，即係「燉蛋」，還有來自 Alsace 的煙肉和紅酒汁淹沒在 espuma 裡，如霧中增添一份神秘。味道很典型的 Oeuf en Meurette，煙肉之香和洋蔥甜美，融合給包圍了濃郁 Bourguignonne Sauce 的香滑溏心蛋上，何止錦上添花。
【 Poitou Quail Cooked in Charcoal | Chickpeas | Vadouvan Spices | Muscat Grapes 】法國 Poitou 產鵪鶉，肉甜美幼嫩，用了 Vadouvan 香料醃製，那是美味輕盈 Madras 咖喱的法國變奏，鷹嘴豆幾粒，提子芳香，一份法蘭西外之東方風情。其實來 Gaddi’s 一家遠在東方的法國餐廳，不就是想一嚐這種異邦的風味嗎？
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Poitou Quail Cooked in Charcoal | Chickpeas | Vadouvan Spices | Muscat Grapes
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【 Mango-Ginger Soufflé | Rum Ice-cream 】每一次吃到 Gaddi’s 的 soufflé 都有不可言喻的愉悅，今次是 mango 和 ginger，香而不過甜，薑味夠而不過辣，配合 rum ice-cream，滋味無比。之前在 Bankers Club 都吃了 ginger soufflé，味道過甜，也沒有這裡的 fluffy 軟滑。說 Gaddi’s 的 soufflé 香港第一，應該沒有異議了吧。吃一個似乎意猶未盡啊🥺。
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Mango-Ginger Soufflé | Rum Ice-cream
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【 Petit Fours - Vanilla Financiers | Mango Pastilles｜Champagne Bonbons 】最後的 petit fours 其實不用再多搖舌，一貫美味。
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Petit Fours - Vanilla Financiers | Mango Pastilles｜Champagne Bonbons
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【 Coffee 】一般水準，都是那一句，餐後想要的是不花巧令人 soothing 的熱咖啡，甚麼花香草木層次完全不要，一杯夠熱不苦澀的 Americano 為最穩妥選擇。
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Coffee
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【 總結之前 】
Gaddi’s 是很傳統的精緻法國餐廳，雖然與時並進，沒有試圖改變那些本質而做出花巧 gimmicky 的菜式（譬如可以搞一道「香港菜式」菠蘿包），只是含蓄地加入同樣精緻的日本料理的元素，菜式設計之精神貫切法國料理從 Escoffier 以來到 Robuchon 建立的殿堂。
小妹之這樣說是因為日本有很傳統的法國菜，也有令人「傷腦筋」的 twist，例如在 Terres de Truffes，一家法國餐廳小妹居然吃到一碗米飯（加了黑松露）。
九月去台北一連吃了八天（不過 sorry 了Andre，沒有包括 RAW，是你的餐廳找一個容身之位太難喔🫤），對台灣法國料理的認知不只停留在 Paris 1930 和 Bistro Le Jardin，甚至 La Moût。晶華酒店的 Impromptu by Paul Lee 則在 serve 了『媲美 Tour d’Argent 的 Canard à la Presse 主菜』之後， 為我們奉上『鴨油拌麵』，好味得不得了，還有「伴手禮」可以帶走，是麻辣拌麵 + 碧螺春桂花茶，台灣本土味道由法國菜大師演繹無法抗拒，回到酒店還得吃一小盒拌麵，搞到小妹飽到上心口呢。在一星法國餐廳吃拌麵，那還是小妹第一次。Gaddi’s 是不會有那種做「地元」玩味的。
【 結語】
講食物，Gaddi’s 仍像 L’Ambroisie 或者 Tour d’Agrent，保持著 gastronomy 不變的「理型」，因此來 Gaddi’s 不是為有驚喜的，她只給你一個愉快獨特而且期待已久的「美的旅程」。
然而她已不是爺爺時代的 snob 餐廳，不用被裝潢嚇怕，這裡從 receptionists、waiting staff、maître d’、manager 和 sommelier 都很 friendly 喔，經歷了人事變遷，新一代的員工依然專業 ，不大懂法國菜？他們會樂於介紹，來這裡用餐時很舒服的 。
再者，云云法國餐廳來說，Gaddi’s 不貴，反而蠻「抵食」（不喝酒，不要礦泉水，三道菜午餐 $728 + 10% service 而已）。
【 後話】小妹對 Gaddi’s soufflé 情不自禁，每每想著來 Gaddi’s 就是想吃梭乎厘喔。誠然來這裡吃一個 full course 還是 heavy 的，總不能常吃，我打趣問朋友，是否可以每天都來，但只吃一個 soufflé ？他說這裡有 regulars，午餐吃一道 a la carte 的 main course，但是沒有聽過來吃一個 soufflé 的😅。
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