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2009-11-24
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十一月佳餚好友共聚，是我們的飲食宗旨，時間誠可貴，我希望大家騰出寶貴的一夜，能同享廚師用心烹調的味道，每局，我都會花些時間找主理人，替我們重現一些已被時間所遺忘的手功味道，讓真正欣賞的食友，品味、細嚐，雖常被人狠評：「跟著劉某人去吃,可以品嘗到一些其他人未必吃到的菜式.但是價錢方面不算親民」，難聽的人身攻擊我不在乎，但見大家吃得高興滿足，我就滿意了，是夜我們的為食好友小Meg生日，就來到上海綠楊村酒家，請來國家級廚師彭高發師傅替我們主理淮揚手功宴慶生。經濟未明朗的年頭，也不好吃得太貴，鮑、參、翅肚還不如以黃鱔夾著蝦膠包以蛋漿，簡單卻是工序繁複的手作薄煎餅，得大家的歡心，汪經理被眾人誠意打動，樂見大家欣賞彭師傅手勢，就以合理價錢，替我們辦了八道菜的手工宴。大檯上布置著御宴用的錦繡碗碟、桃紅絲巾，我問經理餐廳共多少套如此華麗的杯碟，她說只得四套，一套作更替，也解釋了手功宴每天僅供三席的原意。菜式由已除牌的國慶六十年御宴挑選下來，江南菜著重冷盤，就以錦繡中華作序，分別是麗花蘿蔔衣、翡翠香烏筍、怪味牛肉粒、五香醬豬脷、紅油鮮魚片及梳衣磨菇。六小碟分別置在白色長碟以突出主體，各款切法及賣常不盡相
佳餚好友共聚，是我們的飲食宗旨，時間誠可貴，我希望大家騰出寶貴的一夜，能同享廚師用心烹調的味道，每局，我都會花些時間找主理人，替我們重現一些已被時間所遺忘的手功味道，讓真正欣賞的食友，品味、細嚐，雖常被人狠評：「跟著劉某人去吃,可以品嘗到一些其他人未必吃到的菜式.但是價錢方面不算親民」，難聽的人身攻擊我不在乎，但見大家吃得高興滿足，我就滿意了，是夜我們的為食好友小Meg生日，就來到上海綠楊村酒家，請來國家級廚師彭高發師傅替我們主理淮揚手功宴慶生。
經濟未明朗的年頭，也不好吃得太貴，鮑、參、翅肚還不如以黃鱔夾著蝦膠包以蛋漿，簡單卻是工序繁複的手作薄煎餅，得大家的歡心，汪經理被眾人誠意打動，樂見大家欣賞彭師傅手勢，就以合理價錢，替我們辦了八道菜的手工宴。
大檯上布置著御宴用的錦繡碗碟、桃紅絲巾，我問經理餐廳共多少套如此華麗的杯碟，她說只得四套，一套作更替，也解釋了手功宴每天僅供三席的原意。
菜式由已除牌的國慶六十年御宴挑選下來，江南菜著重冷盤，就以錦繡中華作序，分別是麗花蘿蔔衣、翡翠香烏筍、怪味牛肉粒、五香醬豬脷、紅油鮮魚片及梳衣磨菇。
六小碟分別置在白色長碟以突出主體，各款切法及賣常不盡相同，如麗花蘿蔔衣，取大條白蘿蔔切成長片塊，經醋、砂糖漬浸後，砌成繁花，既美，質感清爽而酸甜得宜，很開胃。
六小碟在圈盤上運轉、影相，到細嚐後，湯品是招牌的文思豆腐羹，亮麗賣相不遜當年，加入竹笙、木耳絲，採用特濃上湯，味道絕不欺場。
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http://foodxfile.blogspot.com/2009/11/blog-post_23.html
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