影片
更多
2009-06-03
41 浏览
趁着放假時段，一心欲試一試平常不能抽身去吃的地方。若論到小弟的個人意願，位於柴灣工廠區內由城中名厨Ricky主理的Le Mieux Bistro，就必然是排在頭一二位....星期一的下午，驕陽似火，萬里無雲，心情極佳。此時此刻，若有美餚及佳人相伴，該是何等的滿足呢....從港鐵站上了小巴，乘了十來分鐘車，在明報工業中心下來，所花的時間雖只是無幾，但從訂枱到現在親自來臨光顧，等待及期待的心情可是不短啊....從中走出來，四圍都是極典然的舊式工廠office，唯獨是這裡的裝修特別顯眼，一眼便能識辨出來....推門而進，是很typical的bistro小餐館格局，裝修很企理簡潔之餘又不落俗套，空間雖然不大，但枱子只是得六至七張，並沒有因為要淨多些生意而故意放多些枱進去，因而枱與枱之間的空位還是游刃有餘的。枱的旁邊就是那個被一塊玻璃隔着的open kitchen，看見Ricky跟他的團隊不斷努力的工作着。目光再移到廚房旁的一道門，隱約聽到不少的嬉笑聲，原來門後是有一個private corner可以被人包場的，想應該就像半島Gaddi's的那一類Chef's Table吧.....有禮的ca
星期一的下午，驕陽似火，萬里無雲，心情極佳。此時此刻，若有美餚及佳人相伴，該是何等的滿足呢....
從港鐵站上了小巴，乘了十來分鐘車，在明報工業中心下來，所花的時間雖只是無幾，但從訂枱到現在親自來臨光顧，等待及期待的心情可是不短啊....
從中走出來，四圍都是極典然的舊式工廠office，唯獨是這裡的裝修特別顯眼，一眼便能識辨出來....
推門而進，是很typical的bistro小餐館格局，裝修很企理簡潔之餘又不落俗套，空間雖然不大，但枱子只是得六至七張，並沒有因為要淨多些生意而故意放多些枱進去，因而枱與枱之間的空位還是游刃有餘的。枱的旁邊就是那個被一塊玻璃隔着的open kitchen，看見Ricky跟他的團隊不斷努力的工作着。目光再移到廚房旁的一道門，隱約聽到不少的嬉笑聲，原來門後是有一個private corner可以被人包場的，想應該就像半島Gaddi's的那一類Chef's Table吧.....
有禮的captain帶領我倆坐到一個privacy較高的四人座位上，接着便徐徐送上一式兩份的menu。有的是價值一百四十大洋四道菜的普通set lunch及貴一倍的deluxe lunch。我們剛巧兩個人，每樣來一份之後再分來吃當然是最佳的選擇了....
麵包籃內有的雖只是尋常的芝蔴包、香草包及bretzel，但都烘得夠熱夠脆。湯還未到，不知不覺已吃完一整籃了....
吃着吃着，兩個appetizers就一齊送上。太座的是roasted beef salad，牛肉是撕成長條形狀，看那呈深粉紅的顏色便知肉應是弄至三至四成熟左右，但很奇怪，吃落是全然感受不到血水的腥味，肉質是極度鬆化，一點兒也不覺韌，實在好吃得緊。唯獨覺得可以再好一點的是味可以調得鹹一些 (可能是自己偏好味濃一些的東西吧)；沙律內有的只是普通的rocket leaves及酸瓜，但最好吃的還是那自家調的salad dressing，甜酸度控制得恰到好處，令人吃後醒胃之至，用來迎接之後的各道菜就最合道了....
Spanish Iberico Ham, White Asparagus & Soft Boiled Egg的賣相一絲不苟，左面的三條長身白蘆筍，入口既帶清甜又有少許汁，用來清味蕾確是妙品；排在中間的是以三年陳的iberico ham包着一只温泉蛋。聽captain說這boiled egg是Ricky的拿手好戲，那就更期待了先吃火腿，片得如紙薄，不只是一味的死鹹，而是鹹得來帶着濃厚的脂香，但肉眼卻是看不到那些肥淋淋的油膏的。光只吃這已是極大的滿足了那温泉蛋的蛋白做得尤其出色，是滑得不斷在碟上游走的，好不容易才用小匙羹掏起，吃進口，是滑溜得瞬間便滑入喉嚨裡去。蛋黃沒有蛋白般的滑，但也不如坊間做的死實，再加上面頭滲上的黑松露碎，清中帶濃香。老實說，這温泉蛋的水準，可是跟日本名料理店的相比也不會輸呢.....
Mushroom Veloute及Black Truffle Consomme兩者可是各有千秋 --- 前者濃稠，後者清淡。那mushroom veloute的菇味極濃極香極甜，吃落還有些"起沙"的感覺，這可真是近來喝過最好的蘑菇湯；Consomme顧名思義，是真的清得見底的，最特別的是湯內除了有各種菇菌之外，還放了一只自家製的豬肉雲吞在內，這雲吞味道雖不見有何所長，但這份心思倒是值得稱許。若將兩湯比較，小弟還是愛味濃的mushroom veloute多一些。始終覺得後者只是一味的有黑松露的香氣，但喝落又覺得淡出個鳥來，沒甚癮頭....
set lunch可選擇的main courses有kurobuta pork loin (黑豚豬扒)及Pomfret (倉魚類的白身魚)，一向對西式魚類烹調不大感興趣，就"擅自"幫太座拿主意選了前者。先後吃過柏廷坊內Bonheur及五摟廚房的出品，今次再吃Ricky這個慢煑的buta loin，便發覺一山還有一山高了。肉質爽是一定的，但最難得的是裡頭的肉汁仍可保留得到，肉雖呈少許嫣紅但卻絕無過生的感覺，再吃邊位那帶着焦香的脂肪，實在是好吃；Deluxe的main內有的是肉加海鮮的組合 --- short rib加上king prawn。雖像是"尋常"的材料，但食落卻並不尋常。這牛肋肉切成薄薄一片，根據侍者所說，是先燒外層再慢煑至約四至五成熟，光是事前的準備功夫都要花約三至四小時的如不是事先告訴小弟知道這是美國牛，肉眼看着那像雪花般的紋理，自己便以為在吃日本和牛呢這牛肉入口腍糯之餘又不失脂香，表層還燒得有少許燶燶脆脆的，確是好吃；king prawn的處理手法也很特別 --- 是先將虎蝦開邊，一邊先用火微微炙過，另一邊則起肉再混入帶子及蛋白打成mousse，舖上原有的連殼蝦肉上，既有心思又美味....
侍者特別提到伴菜的"焗"乾皺蕃茄，竟是用照燈花上多個小時"照焗"而成，吃落是滿口的蕃茄香及甜，絲毫雜質也沒下，人間美味也.....
甜品是chocolate mousse cake及passionfruit sorbet。同樣是前者味濃，後者清新。前者的朱古力味濃得化不開，慕斯滑溜，底層的sponge亦很軟綿；後者則夠凍又夠酸，吃得人牙骹發軟，似乎酸得是有些過了火，不過熱情果味倒是濃得很....
喝一口香濃的熱咖啡作結尾，滿足之極....
的確是令人稱心滿意的一頓午餐。回想起來，好像已很久沒有吃過一頓水準如此平均的full-course set lunch (無論是頭盤、湯、主菜以至甜品，水準都是極佳，沒有過份的走樣)，而且吃得出主廚及其團隊基本功之紥實....
不要看平時在電視或雜誌上的Ricky好像很攪笑，是日看到的他，工作時極認真，而且是真的落手落腳自己煑的，不是那些光是指手劃腳的平庸之輩....
吃過午餐後，心中已在盤算何時再來一會她的dinner了...看官們請拭目以待吧....
张贴
