影片
更多
2016-02-24
211 浏览
中国人讲究不时不食，今年莆田将会推出多个时鲜的美食主题，按季节推出，向香港人推介莆田的优质食材。2016的头炮，就是南日鲍鱼。有幸参与南日是莆田东南部一个小岛的名称，盛产鲍鱼。壳上有3～5个孔，壳孔周围突起，而且附有独特藤壶，外型很易认。这天很有创意的公关们，特别举行了一次试食活动，除了四款鲍鱼美食，还有两款招牌菜式。开胃菜是莆田的头水紫菜。所谓头水，就是第一造，即是第一次收割的紫菜，对比普通吃到的紫菜，色泽更黑润，比较幼细，咸鲜味更浓。开胃菜以麻油、醋等拌匀头水紫菜，加一点虾苗，轻轻的酸味，不夺去紫菜的鲜味，是轻爽健康的开胃菜。第一道鲍鱼美食是冰镇鲍鱼。以卤水汁浸煮南日鲍鱼三十多小时，上桌时更加上一个冰成啫喱状的卤水汁。一般冰镇鲍鱼，做出来当然会比较爽，但仍会带一定韧度，而这个冰镇南日鲍鱼，吃下去非常爽脆，近似螺肉的咬口。鲍鱼本身的甜味似乎不及常吃的品种。大厨似乎也了解这一点，才加上了啫喱卤水汁，为其加添一分味道。再来是莆田豆腐和香煎芋头。自家制的豆腐带有炭口香味，一吃就令人想起台湾的炭火豆浆。做的的豆腐会加压逼出水份，再拌入虾苗、香菰、猪肉等等，再以瓦罉上桌。豆腐藉配料添加了肉味、
南日是莆田东南部一个小岛的名称，盛产鲍鱼。壳上有3～5个孔，壳孔周围突起，而且附有独特藤壶，外型很易认。这天很有创意的公关们，特别举行了一次试食活动，除了四款鲍鱼美食，还有两款招牌菜式。
开胃菜是莆田的头水紫菜。所谓头水，就是第一造，即是第一次收割的紫菜，对比普通吃到的紫菜，色泽更黑润，比较幼细，咸鲜味更浓。开胃菜以麻油、醋等拌匀头水紫菜，加一点虾苗，轻轻的酸味，不夺去紫菜的鲜味，是轻爽健康的开胃菜。
第一道鲍鱼美食是冰镇鲍鱼。以卤水汁浸煮南日鲍鱼三十多小时，上桌时更加上一个冰成啫喱状的卤水汁。一般冰镇鲍鱼，做出来当然会比较爽，但仍会带一定韧度，而这个冰镇南日鲍鱼，吃下去非常爽脆，近似螺肉的咬口。鲍鱼本身的甜味似乎不及常吃的品种。大厨似乎也了解这一点，才加上了啫喱卤水汁，为其加添一分味道。
再来是莆田豆腐和香煎芋头。自家制的豆腐带有炭口香味，一吃就令人想起台湾的炭火豆浆。做的的豆腐会加压逼出水份，再拌入虾苗、香菰、猪肉等等，再以瓦罉上桌。豆腐藉配料添加了肉味、鲜味与香味，令人吃了一口就很回味。虽然明知这不是今天的主角，大家都认不住把整个吃干净了。
香煎芋头是反沙芋的做法，不过没有一层煎脆的糖，而是一层薄薄的糖浆包在外头。内里是芋头的芯，一咬开浓浓的芋香马上涌出来。咸与甜的味道平衡得很好，是一道可以下饭的菜式，不像潮式反沙芋，只能作饭后甜品。
第二道鲍鱼菜式是凉瓜鲍鱼。这个配搭实在是非常新奇，一般都不会想像会把这两种食材一起烹调吧。大厨特别挑选了甜味重、苦味轻的当地特产凉瓜。凉瓜先香煎至半熟。再用鸡汤蚝油等去把凉瓜和鲍鱼喂熟。初尝之下，凉瓜果然苦味很轻，甜味重，配合了酱汁，吃下去甜、鲜、浓，吃后留甘。鲍鱼方面，火候控制得宜，没有半点过火变韧，虽然煮法没带出鲍鱼的糖份，但鲜甜爽脆的鲍鱼肉配合酱汁仍是可口美味。其妙处是刚吃过凉瓜之后，不会有太强烈的苦味，令鲍鱼瓜去味道。
第三道鲍鱼菜式是石斛番鸭炖鲍鱼，番鸭也是当地名产，近似水鸭。这个炖汤清甜可口，稍微带一点石斛的甘味。其味道主要是来自番鸭。特别之处是南日鲍鱼经过炖煮之后，中心变得有点韧，糖份反而煮出来了。
第四道是鲍汁煮鲍鱼，配上了一个可以的小熊饭团。这道菜重点当然是鲍汁！这小熊不论做得多可爱，还是心狠手辣，大卸八块，再用来沾满浓浓的鲍汁吃下。
最后甜品奉上南瓜汁紫薯。吃紫薯是潮流，喜欢者自有其理。值得一提的是南瓜汁的清新，令不喜爱甜食的人士都会吃得很开怀。
张贴
