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2013-11-22
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有些餐廳，平日會盡量少去些，否則到留港慶生或特別的曰子，真的想不到可去那兒！Gaddi's, Amber 及Petrus應歸此類！適逢半島85th周年紀念，家人特意替我安排到Gaddi's慶祝生日，試些周年特備菜式。頂級法國餐廳的麵包絕不能馬虎，今天提供了四款: 小法包，黑麥Sourdough，Brioche軟包及煙肉洋蔥小牛角。此處的麵包味道樸實，故黑麥風味Sourdough 麥香最出，配鹽味牛油同吃，效果美妙，其他三款算是平平無奇，感覺食味質感不夠細緻。再且，麵包款式比Joel Robuchon少近半，奉客前亦未有加烘，這兩點確實有待改進。頭盤二揀一，今天是薄切鱸魚片及野味肉醬。薄片生鱸魚鮮甜味及爽脆度一般，唯一較特色的是配搭濃厚忌亷，三文魚籽及開心果油同吃，甚具法式風味，因在巴黎Laduree也曾吃過類似的做法，不過那次就是帶子配紫羅蘭忌亷。野味肉醬平日大多不點，恐酥味過重及凍冰冰，也怕見到中間凝固的白色肥膏，今天的野味肉醬，調味香濃討好，沒有太多膏狀脂肪，入口是室溫的感覺，必定混合了不同的野味，和一般肉類的味道是不一樣的，配法包同吃也不錯。第二道菜可挑雜菌湯或温泉蛋，雜菌湯是穩
適逢半島85th周年紀念，家人特意替我安排到Gaddi's慶祝生日，試些周年特備菜式。
頂級法國餐廳的麵包絕不能馬虎，今天提供了四款: 小法包，黑麥Sourdough，Brioche軟包及煙肉洋蔥小牛角。此處的麵包味道樸實，故黑麥風味Sourdough 麥香最出，配鹽味牛油同吃，效果美妙，其他三款算是平平無奇，感覺食味質感不夠細緻。再且，麵包款式比Joel Robuchon少近半，奉客前亦未有加烘，這兩點確實有待改進。
頭盤二揀一，今天是薄切鱸魚片及野味肉醬。薄片生鱸魚鮮甜味及爽脆度一般，唯一較特色的是配搭濃厚忌亷，三文魚籽及開心果油同吃，甚具法式風味，因在巴黎Laduree也曾吃過類似的做法，不過那次就是帶子配紫羅蘭忌亷。
野味肉醬平日大多不點，恐酥味過重及凍冰冰，也怕見到中間凝固的白色肥膏，今天的野味肉醬，調味香濃討好，沒有太多膏狀脂肪，入口是室溫的感覺，必定混合了不同的野味，和一般肉類的味道是不一樣的，配法包同吃也不錯。
第二道菜可挑雜菌湯或温泉蛋，雜菌湯是穩陣之選，級數不差的餐廳很少做得難喝。今天的雜菌湯是先上碗，你會看見整1/3碗滿的菇及綠色小葉片，給人森林氣息，經理再在你面前注濃湯入碗，感覺更尊貴，湯又濃又滑，每口盡是菇菌精華，稍微扣分位是味道偏咸了點，發覺世界各地的法國菜有時也會有此問題，另外那一小片雞肉黑松露雲吞則無甚味道。
試了家人點的温泉蛋配洋蔥茸，香濃蛋漿混合甜美的洋蔥，味道有驚喜，其實簡單的材料也能煮出美食。
主菜提供牛柳或煎帶子的選擇，我毫不猶豫地挑了牛柳，皆因想試試什麼是Bone Marrow Crust，怎料只有小部分邊位有些像墨西哥包皮及焗羊架上的香草麵包層般，沒甚特別，反而拌碟的脆煙肉及薯仔圓片，為此主菜加添風味，濃郁嫩滑的牛肉再醮些英式芥末，更刺激惹味。
家人點的煎帶子十分厚肉鮮甜，Lobster Cappuccino就是粉橙色的龍蝦湯泡沫，和豎立圍着帶子的通粉吃較佳，因通粉本身無甚味道，烚得過了頭，欠缺應有的煙韌性。兩款主菜不算特色及出色，帶子主盤更應以其他食材代替長通粉，就算只用一些有點色彩及不同口感的蔬果，果仁拌碟，都立刻提升了高貴感，始終這是半島Jubilee Menu嘛！
甜品時間又到，Jubilee Crepe最初疑似是普通的Crepe Suzette，故只點了一份，但當看到外籍經理在餐車上用心的烹製，就知走寶了。經理先將橙皮在pan中烘烤至黑色，即透出一室誘人柑橘香氣，再加沙糖煮成焦糖泡沫，下君度橙酒及鮮橙汁，加入crepe，最後澆些Brandy，燃起漂亮的火焰，待酒精揮發及crepe吸收所有汁液後，即可上碟，整個過程起碼15分鐘，極盡視聽之娛。切一小塊入口，Crepe仍保持少許煙韌，酸甜適度，酒香芬芳，卻不會嚐到丁點兒苦味，十分可口！
反而另一選擇檸檬蛋糕配雲尼拿雪糕，拌了些梨片，賣相及味道只屬一般。Joel Robuchon 或 Petrus在甜品造型設計及配搭上，更見巧思！Petit Four 今天是四款不同口味的朱古力，其中最好吃的是開心果蓉及車厘子醬夾心，鮮美絕輪，坊間難嚐，難怪在Cake Shop每粒叫價$40，另外週年紀念版的紅桑子爆炸糖夾心也有特色，不過若可滲入多些種類如迷你Macaron及水果糖等，就會讓此頓午宴完結得較美妙了！
整體上，以這價位而言，可吃到味道材料較佳，款式選擇更多，服務更貼心，環境更瑰麗的午餐了！
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