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2012-05-03
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以一間迴轉壽司店來說，千両是城中最高級的一間，而且不再獨孤一味賣壽司刺身，近年亦創作了不同種類的料理。前文JJ Captain說它是元氣的分支，其實只是與元氣同一屋簷下，大家也是美心旗下，我想大多人也知道。好像在月初才進駐中環世紀廣場的千両，是唯一一間有威士忌吧的分店，早前與數位朋友，一同被應邀來這裡試新菜，與該店獨有的威士忌。通常吃日本料理，不是喝啤酒，就是喝清酒，燒灼，今次是第一次在日本料理喝威士忌呢。此店供應白州十二年純芽威士忌，個人喝純芽的習慣，淨喝或加冰，又或者加少許礦泉水來增加質感。是晚喝了兩杯，加冰與淨威士忌各一。入口一刻帶有甜味，順喉不搶，結尾悠長。Yamazaki十二年，再溝上梳打水，賣＄58一杯，相當抵飲。酒過三巡後，便吃頭盤，三色海鮮沙律以三文魚，帶子，蝦等海鮮，與沙律菜，香草沙律醬汁調製而成，海鮮用料新鮮，由其是帶子爽甜，整體上感覺清新怡人。接下來的香辣牛油果吞拿魚，風格與之前的三文魚沙律迴異，用上肥美的吞拿魚，配上辣醬，惹味非常，還有牛油果，令到此沙律多一份香滑。色彩艷麗的鹽燒極上佐賀和牛，如果本身食材質素好，無須太過複雜，只是簡單地用鹽燒，已經將佐賀牛的鮮味
好像在月初才進駐中環世紀廣場的千両，是唯一一間有威士忌吧的分店，早前與數位朋友，一同被應邀來這裡試新菜，與該店獨有的威士忌。通常吃日本料理，不是喝啤酒，就是喝清酒，燒灼，今次是第一次在日本料理喝威士忌呢。此店供應白州十二年純芽威士忌，個人喝純芽的習慣，淨喝或加冰，又或者加少許礦泉水來增加質感。是晚喝了兩杯，加冰與淨威士忌各一。入口一刻帶有甜味，順喉不搶，結尾悠長。
Yamazaki十二年，再溝上梳打水，賣＄58一杯，相當抵飲。
酒過三巡後，便吃頭盤，三色海鮮沙律以三文魚，帶子，蝦等海鮮，與沙律菜，香草沙律醬汁調製而成，海鮮用料新鮮，由其是帶子爽甜，整體上感覺清新怡人。接下來的香辣牛油果吞拿魚，風格與之前的三文魚沙律迴異，用上肥美的吞拿魚，配上辣醬，惹味非常，還有牛油果，令到此沙律多一份香滑。
色彩艷麗的鹽燒極上佐賀和牛，如果本身食材質素好，無須太過複雜，只是簡單地用鹽燒，已經將佐賀牛的鮮味突出。肉質軟淋細滑，如果淨吃嫌單調的話，可加點芥辣與海鹽，一客四件價錢為＄195，物有所值。
銀鱈魚伴西京味噌燒，醬汁以味噌，與沙律醬混合而成，既帶有味噌的鹹鮮，亦有沙律醬的香滑，連同銀鱈魚上面的三文魚子一起吃，感覺非常豐富，說會銀鱈魚本身，肉質略為削了一點，如果硬要拿它，與國際名店Nobu的同類型來相比，未免有點不公平，聽到有人這樣說，我只能一笑置之。
炸物方面，炸雞配日式芥末汁也不錯，雞件外層不算太厚，香脆酥化，雞肉還算嫩滑，伴以日式芥末汁吃，吃得我狂打噴嚏。後加的鯖魚配Plumand Tomato Sauce ，鯖魚入口帶彈性，以Plum與番茄做出來的醬汁同吃，也是一道開胃菜。
焗明太子芝士配多士，兩者也是鹹的個體，走在一起感覺亦不含糊，個人愛明太子的鹹鮮，送酒一流。終於來到刺身時間，築地五點刺身的內容非常豐富，有鰝鰺，象拔蚌，白子，小鯛，北寄貝五味。
絕少在迴轉壽司店見到白子，質感香滑，像吃豬腦一樣，很多人怕吃此味的原因，是它真身是魚的精子之緣故，但當你打破心理關口，一下放入口，便會愛上這種感覺。象拔蚌，北寄貝新鮮爽脆，小鯛的魚味不甚突出，鰝鰺的肉質肥厚，入口帶爽勁。
兩道燒物有串燒豚肉，雞翼，只說是一般水準。壽司三款海膽，牡丹蝦，拖羅 ，海膽來自北海道，味道甘甜油潤。
牡丹蝦亦甚具質素，肉質肥美鮮爽，只是蝦膏不夠飽滿而已。拖羅入口甘香肥美，更有魚油流出，差點忘了其壽司飯，握得鬆軟而不太散，山葵也是用即磨貨色。有人會說在迴轉壽司，是吃不到好貨色，其實也不盡然。起碼，你會在千両，付出一個合理價錢，事後滿意地離開。
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