影片
更多
2023-03-28
59 浏览
這間位於銅鑼灣的鮨店，將Omakase結合Fusion及Fine Dining的元素，以新派菜式的料理手法，打造出新派Sushi Dining。晚市更特設有兩款廚師發辦，一款「生」一款「熟」，不吃刺身魚生的朋友，也可以享受到廚師發辦的美食。兩款廚師發辦的三款前菜皆相同，包括入口即化的鵝肝配免治鴨胸、口感爽彈的鹽斧鮑魚及清甜的白露荀和菜之花，擺盤精緻用心。螢雪Omakase $2080🦋象拔蚌象拔蚌爽脆鮮甜，配上用象拔蚌膽湯整成的啫喱凍，味道更清新。🦋栗蟹一絲絲的栗蟹蟹肉，配搭薄荷葉及流心鵪鶉蛋，蟹香濃郁，口感層次豐富。🦋炭燒金目鯛金目鯛經備長炭火燒過，香氣濃烈，迫出脂油，配上炒過的烏魚子及魚湯，更顯鮮味。🦋牡丹蝦黏口的牡丹蝦再淋上蝦油，蝦味鮮甜突出。🦋赤身醬油漬熟成兩星期的赤身醬油漬，魚味濃烈，口感滑身，醬油的鮮香更帶出赤身的鮮甜。🦋赤海膽赤海膽灑上片片的淡雪鹽，軟滑鮮甜，鮮味在口腔噗滋橫流，回味無窮。🦋赤鯥魚一干燒先以花椒八角一齊煮，提鮮減腥，多添一份香料味道。🦋金鯛魚皮先用豆乳燙過，加上自家製腐竹及紫菜醬提味，入口質感更香滑。🦋青柳貝季節限定的貝類，爽脆清甜，叫人陶醉。🦋煙燻鰤魚煙
兩款廚師發辦的三款前菜皆相同，包括入口即化的鵝肝配免治鴨胸、口感爽彈的鹽斧鮑魚及清甜的白露荀和菜之花，擺盤精緻用心。
螢雪Omakase $2080
🦋象拔蚌
象拔蚌爽脆鮮甜，配上用象拔蚌膽湯整成的啫喱凍，味道更清新。
🦋栗蟹
一絲絲的栗蟹蟹肉，配搭薄荷葉及流心鵪鶉蛋，蟹香濃郁，口感層次豐富。
🦋炭燒金目鯛
金目鯛經備長炭火燒過，香氣濃烈，迫出脂油，配上炒過的烏魚子及魚湯，更顯鮮味。
🦋牡丹蝦
黏口的牡丹蝦再淋上蝦油，蝦味鮮甜突出。
🦋赤身醬油漬
熟成兩星期的赤身醬油漬，魚味濃烈，口感滑身，醬油的鮮香更帶出赤身的鮮甜。
🦋赤海膽
赤海膽灑上片片的淡雪鹽，軟滑鮮甜，鮮味在口腔噗滋橫流，回味無窮。
🦋赤鯥魚一干燒
先以花椒八角一齊煮，提鮮減腥，多添一份香料味道。
🦋金鯛
魚皮先用豆乳燙過，加上自家製腐竹及紫菜醬提味，入口質感更香滑。
🦋青柳貝
季節限定的貝類，爽脆清甜，叫人陶醉。
🦋煙燻鰤魚
煙燻過的鰤魚，香氣四溢，煙燻滲入魚肉，令人回味。
🦋鮟鱇魚肝雪糕
鮟鱇魚肝雪糕味濃不腥，入口即化，配上炸沙甸魚魚苗，配搭新鮮有驚喜，一啖入神。
和食 Omakase $1500
🌹栗蟹
栗蟹蟹肉以蛋黃醬混合，蟹香濃郁，味道鮮甜，令人難忘動心。
🌹炭燒和牛
和牛粉嫩肉質，表面燒至少少焦香，蘸上芥末子減輕油膩感，或可以配炸蒜片增添香脆口感。
🌹深海池魚
以禾稈草煙薰過，配上洋蔥汁，香氣撲鼻。
🌹魚湯煮椰菜雞肉卷
雞肉卷雞肉嫩滑，中間夾住韭黃，再配上清甜的湯頭，更加鮮美。
🌹鐵板燒蠔
白酒蒜蓉汁配鐵板燒蠔，蠔肉飽滿，惹味非常。
🌹螢光魷魚
螢光魷魚加了麻油煮的湯作伴汁，香味濃郁。
🌹全熟燒拖羅
拖羅的魚脂被全然釋放，啖啖充滿油香。
🌹赤鯥魚魚頭
赤鯥魚一夜干燒得香脆可口。
🌹龍蝦
燒龍蝦賣相吸引，龍蝦彈牙結實。
🌹鰤魚
網燒燒過的鰤魚，炭香味郁，油份更突出。
🌹鰻魚
鰻魚魚皮炸至非常脆身，魚脂豐富，再以紫菜包住，口感提升到另一層次。
兩款廚師發辦同樣配吸物、湯及甜品。
💫蟹麵
用蟹油、蟹醬、蟹湯、蟹肉製成，蟹味豐腴至極，叫人一試難忘。
💫𩶘魚湯
熱騰騰的魚湯，正好暖暖胃。
💫甜品
擺盤賣相精緻，蜜糖蛋糕配上菠蘿橙雪葩，去膩減滯。
张贴
