熟成鮨結縁 (已結業)

香港首間主打熟成鮨的Omakase，非常直接以高水準壽司完勝。師傅一晚招呼十個，忙足全晚，說話時間也不多，飯後簡單交流了一些日本料理心得，全程則由Staff協助介紹食材。吃過Michelin，也吃過預約困難店，但在結縁我吃到更加留下深刻印象的壽司。當中包括有趣的蜜柑鯛，熟成後變得有陳皮香氣、熟成二十天進化成堅果味的鰤魚、油脂香濃的皮剝、肥而不膩且甜中帶微酸的大拖羅、味蕾上複雜度爆發的醬油熟成中拖羅、以米醋及果醋醃製醋鯖魚帶出濃而不腥的魚味…Grand Maison Tokyo中介紹過的Grace Wine，餐廳正在推廣甲州菱山畑，淡麗中帶柚子及梨香，用來配壽司也算是百搭的一枝酒。