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以前普遍都会认为食材新鲜就好吃，但现在追求的是另一个层次的料理。不单是牛肉，海鲜也会经过熟成后变得更美味。而香港专门做熟成鱼就只有「结縁」此一家。汤师傅用心做料理，凭著他二十多年累积的经验去拿捏各种食材最适合的熟成日数、温度，Dry Age和Wet Age并用并各取长处，如何熟成到最美味的状态又不会Over...这绝不单是普通的寿司，对我来说是惊为天人的技术，也是艺术。熟成了两周的帆立贝入口软滑，带有干瑶柱般的鲜味，鲜甜无比；熟成了60日的吞拿鱼更是复杂，越咬越滋味，拖罗的油份转化成油香，浓而不腻，筋也一咬即化；经过一夜酱油腌制的熟成中拖罗带有阵阵烟熏和Parma Ham风味，印象深刻；熟成10日的紫海胆有芒果香，非常浓郁。难得遇到师傅对食材有如此坚持和执著，希望他会遇到更多知音老饕，将熟成鮨发扬光大，令更多懂欣赏的人能够品尝到如此美食。
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大根搭配自家制海胆酱呈现清新的风味，海胆的浓郁质感在口中绽放。🤩秋刀鱼经过20日的熟成，肉质鲜嫩，带有深沉的海洋香气熊本的小肌，经过14日的熟成，质感细腻，肉质鲜美。北海道的帆立贝则在20日的熟成中展现出丰富的层次感，口感丰满而弹牙。青森的蛇腹拖罗和中拖罗酱油渍经过两个月的呵护，带来深邃的风味，彰显出料理的独特品味😋而赤海胆经过7日的熟成，味道浓郁，质感丝滑。岛根的慢煮𩽾𩾌鱼肝，兵库的活赤贝，都展现了日本料理对于食材的极致追求北海道的沙甸、活北寄贝和熟成的関鲭，每一款都散发著特有的风味，味蕾在其中得到极致的享受最后以来自京都的绿茶蕨饼为这顿宴席画下美好的句点，清新的绿茶香气搭配蕨饼的绵密口感，带来一丝甜蜜的收尾。整场料理之旅，真是让人陶醉于日本料理的艺术之中冈山的香印提子，带来清新的果香风味
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想不到香港竟然会有全熟成概念的Omakase,初次来到西环明德山的熟成鮨结縁Aged Sushi Yu-En全熟成的刺身那种愈耐愈醇的精华, 入口那刻尽是满满的感动。-前菜宫古岛水云、秋田莼菜-午市Omakase 以熟成20日的蜜柑鲷开始, 带有淡淡果香陈皮味-茶碗蒸里面的福冈华味鸟 鸡肉丸很好吃呢~配上自家制海胆酱完全无得输~-然后分别是十道的寿司, 熟成14日熊本小肌鱼, 用盐醋腌过，鱼味会在慢慢嚼黎出黎，食落有甘香-熟成20日的大分关池鱼咬下去时会有点点嚼劲--北海道帆立贝以wet aged 熟成20日, 带有干瑶柱味-熟成30日长崎𫚕鱼，油份高, 变化也大D，带点点nuts 香-北海道东泽白海胆熟成14日, 入口甘香丰腴--青森大拖罗和中拖罗都熟成了2个月, 前者纤维被分解得8899, 咬落Juicy 带甘香中拖罗 熟成后再酱油渍，味道更复习，酱油把中拖罗的后劲放大-北海道沙甸简单 dry aged熟成10日, 食落有点腊味味，带点点油香-兵库的赤贝和大分関鲭也让人印象深刻。汤品有特浓鱼汤和秋田稲庭乌冬, 以熟成过的鱼肉鱼滑煲汤, 味道更上一层楼~最后餐厅以青森苹林檎果冻及冈山香印晴王提子作结, 超有心思呢~西环西营盘西边街38号明德山地下
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熟成鮨结縁 📍西环西营盘西边街38号明德山地下B号舖期待已久一餐🥢呢间位于西营盘Omakase🐟🐟由主厨自创二段熟成技术🤩熟成鱼生🍣鲜味更突出更浓郁👍🏻店内更自设熟成柜清晰整齐摆放多款不同种类鱼🐟干净又卫生餐厅装潢以日式既木系为主调环境气氛🌿非常舒适❤️厨师发办👨🍳一个价钱跟先付、刺身、茶碗蒸、寿司10贯、渍物及甜品💰💵性价比超高～而且味道好出色✨宫古岛水云、秋田、莼菜～入口带微酸好开胃✨熟成20日 来自爱媛蜜柑鲷刺身～食落有果味清新、慢慢咀嚼更带回香陈皮味✨福冈华味鸟茶碗蒸、自家制海胆酱～好香浓鸡汁配上滑溜蒸鸡蛋配埋海胆酱好味✨牛蒡酱油渍、木鱼大蒜🧄爽口～开胃🤤食埋呢款渍物😘开始食我最期待熟成🥢寿司10贯🍣都由主厨按照食材需要去安排熟成时间款款食物都有深度❤️味道浓郁而且变化大当然相对成本会比较高🌿好欣赏主厨嘅初心同对美食要求💯真系好推介👍🏻大家过嚟试吓主厨心机之作熟成14日✨熊本 小肌熟成20日✨大分 关池鱼熟成20日✨北海道 帆立贝熟成30日✨长崎 𫚕熟成14日✨北海道 东泽白海胆、雪昆布熟成2个月✨青森 大拖罗熟成2个月✨青森 中拖罗酱油渍熟成10日✨北海道 沙甸熟成7日✨兵库 赤贝熟成20日✨大分 関鲭结尾用上特浓鱼汤*5碗水加上多款鱼熬制成1碗汤～特浓鱼汤配上秋田🤩稲庭乌冬～香浓美味甜品青森🇯🇵林檎果冻、冈山🇯🇵香印提子🍇食物质素高质🍣🥢💯主厨同店员好详细介绍每款食物🥢在假日下午～细味品尝熟成鱼生💯绝对值得一试🥰😋#香港初熟成鱼专门店#日本产最高级素材使用
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餐厅特别之处就系全港唯一一间会将鮨类做熟成加工既餐厅，全部肉类都系送到店舖后由老板自行加工熟成，每件肉熟成几耐就靠师傅既经验。 汤叶卖相似日式既腐皮，豆味浓郁岩手县珍蚝蚝用清酒略略蒸过，挥发左海水味，肉质变得扎实变相更食得出蚝既味道青森大根配自家制海胆酱大根入口多汁，回甘会有啖啖海胆味澳洲黑鲍鱼鲍鱼弹牙，配上鲍鱼肝酱，咸咸地得黎非常鲜味茶碗蒸入口丰富蛋香，蛋内有来自福冈既华味鸟鸡肉球熟成10日 金线鱼熟成10日 池鱼熟成35日 帆立贝熟成21日 白海胆+昆布熟成60日 吞拿鱼赤身熟成60日 蛇腹拖罗熟成60日 中拖罗酱油渍熟成14日 富山白虾、乌鱼子熟成7日 沙甸鱼熟成10日 鲭鱼熟成过既鱼变得更浓郁，油而不腻，每一口都印象深刻，食物既质素绝对冇得挑剔，自己就最钟意熟成左既帆立贝，食落竟然会系瑶柱既味道！！非常难忘。自家制酱油蟹汁煮长崎吞拿鱼下颚肉吞拿鱼既稀少部位，入口都非常香滑，酱汁非常浓郁，好想encore既热食特浓鱼汤鱼汤用左一星期份量既鱼头鱼骨熬制，煲足２日，入口充满熟成鱼既味道，真系要试过熟成鱼先形容到既味道。甜品香印提子、京都绿茶蕨饼、北海道十胜红豆
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