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2008-07-25
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許多雜誌曾經介紹分子美食﹐是" 是用科學角度研究美食烹調，改變食材容貌及質感，帶給食客耳目一新的味覺享受。 "(仁聞報 2007) 參與了OR第一次飯局後的兩天﹐便有幸與食友們再來嘗嘗何謂分子美食。我們人多﹐而餐牌上的食品則不算多﹐所以我們可以嘗盡不用額外加錢的食物。先來了兩個頭盤lap mei fan 臘味飯雪糕和cauliflower risotto, black truffle, duck juice 黑松露鴨汁椰菜花意式飯。 臘味飯雪糕是店子的招牌菜﹐以雪糕的外表包裝臘味飯的味道。口感的確像雪糕﹐當然不會像Gelato般幼滑。少少臘味的味道﹐加上一些米通﹐也有臘味油份﹐真的新奇。而黑松露鴨汁椰菜花意式飯是以椰菜花切粒為飯﹐再以意式燉煮﹐加上少許黑松露伴以鴨汁﹐亦非常有新鮮感﹐味道亦不俗~再來的是.......甜品! 因為大部份食友都要上班﹐只好叫餐廳盡快上菜。因為甜品是預先做好的﹐所以先上~薑汁撞奶雪糕及綠茶汁Bailey 泡泡。對甜品有點失望﹐因為薑汁撞奶雪糕沒有薑汁味﹐而綠茶汁Bailey's 泡泡則綠茶味完全蓋過Bailey的酒味﹐失敗之作。而享受甜品其間﹐服務員已開始
先來了兩個頭盤lap mei fan 臘味飯雪糕和cauliflower risotto, black truffle, duck juice 黑松露鴨汁椰菜花意式飯。 臘味飯雪糕是店子的招牌菜﹐以雪糕的外表包裝臘味飯的味道。口感的確像雪糕﹐當然不會像Gelato般幼滑。少少臘味的味道﹐加上一些米通﹐也有臘味油份﹐真的新奇。而黑松露鴨汁椰菜花意式飯是以椰菜花切粒為飯﹐再以意式燉煮﹐加上少許黑松露伴以鴨汁﹐亦非常有新鮮感﹐味道亦不俗~
再來的是.......甜品! 因為大部份食友都要上班﹐只好叫餐廳盡快上菜。因為甜品是預先做好的﹐所以先上~薑汁撞奶雪糕及綠茶汁Bailey 泡泡。對甜品有點失望﹐因為薑汁撞奶雪糕沒有薑汁味﹐而綠茶汁Bailey's 泡泡則綠茶味完全蓋過Bailey的酒味﹐失敗之作。
而享受甜品其間﹐服務員已開始將其他點心和主菜陸續送上。小的只列出品嘗過之食物﹕
點心/頭盤
porcini 'fan gor' Porcini野菌粉果--用野菌做的粉果﹐不太油膩。比肥豬肉加花生等的傳統粉過較合我意。不俗~
black truffle 'har gau' 黑松露蝦餃--有沒有黑松露也不是問題﹐蝦餃做得精緻﹐蝦亦爽口。
deep fried scallop balls, kiffir lime sauce Kiffir青檸葉汁炸帶子球-- 外表像炸蝦球的炸帶子球。我的份兒沒有汁﹐所以不知味道如何。但炸帶子球比普通炸帶子好。
black truffle cheung fan 黑松露腸粉--一句便可徹底形容﹐有黑松露香味的豉油王無米味腸粉。
tong gau tomato shrimp essence 蝦湯番茄餃--湯底是非常濃郁的蝦湯。餃沒有嘗過﹐不知味道如何﹐但只是湯亦要推介。
主菜
slow cook pork lasagna in chinese vinegar , egg white foam braised lofus root in osmanthus. 鎮江醋豬肉千層麵--幻想一下切了火鍋牛肉片般的豬肉﹐再用糖醋汁煮至入味。疊起成千層麵樣式。由於家母的糖醋排骨心得我心﹐所以對糖醋味的食品會較為嚴謹。但此味是我推介之列~
roasted duck char siu , mandarin coulis, bamboo shoots in pesto 香草汁露筍伴鴨叉燒--不像豬也不像鴨。KC說是鴨汁叉燒﹐但我覺得是像用叉燒醬燒過的鴨胸。究竟是甚麼?
Dish of the day 羊架肉--我本不吃羊。但既然來到﹐便試試吧。由於我吃羊的經驗不多。對上一次吃西式羊肉是97年在Jimmy's Kitchen﹐所以我不太懂品評。但記憶中Jimmy's Kitchen的較嫩滑。
欖菜炒飯--飯身夠乾﹐但較為油膩。欖菜味則不足。
對餐廳而言﹐分子美食就於前頭所說的。而我的體會是﹐將分子食物分開後仍可保持原狀才是真諦。有食友可以將蝦餃分半後﹐蝦餃仍可維持形狀。加上一大班人將食物橫掃﹐分開﹐享用。這﹐才是分子。
餐廳環境不錯﹐Patio的陳設亦好。服務態度令人滿意﹐對食品的認知也好。
午膳的話﹐會再來的。但好像星期六是不做午市。而側聞晚市每位要過千大元﹐所以不會考慮。
題外話﹕鎮江醋豬肉千層麵是有太陽蛋在上的。席間亦有"叉燒"和飯。不知會否有BO Innovation版的黯然銷魂飯呢﹖
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