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2013-11-19
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聽到 Chef Philippe Orrico 離開 St. George 的消息，心底有點一沉。但想深了一層，人生向來都充滿著離合和聚散，今天的暫別不等於他朝不會再聚手，其實無需失落。不過真的想不到的是，原來重逢會那麼快。一轉眼間， Chef Orrico 打算自設法式小店的傳聞打得火熱，心𥚃興奮莫名。後來得知餐廳將會選址於近年越來越熱鬧的上環區，並已取名為 Upper Modern Bistro。過往七年，Chef Orrico 在 Pierre 和 St. George 一直致力打做華麗典雅的法國菜，今次決定自立門戶，還放下身段地改走摩登法式小店路線，實在是勇氣可嘉。除了是為一嚐做老闆的心願之外，這位年青大廚也想藉此機會以優質和時令的食材，設計出一些價錢合理的 bistro style 菜式，再融合既時尚又親切的環境和氣氛，給食客帶來嶄新的美食體驗。餐廳的菜單簡單分作兩部份。一份是tapas 類型的小碟，內容包括有迷你牛仔肉漢堡飽、三文魚多士、鵪鶉蛋飽等等的精緻小食，佐酒最佳。接著的是另一款較為豐富和傳統的晩餐菜單，由前菜、主菜吃到甜品。 豬手併烤蠔多士、田園沙律, 5/5很
一轉眼間， Chef Orrico 打算自設法式小店的傳聞打得火熱，心𥚃興奮莫名。後來得知餐廳將會選址於近年越來越熱鬧的上環區，並已取名為 Upper Modern Bistro。
過往七年，Chef Orrico 在 Pierre 和 St. George 一直致力打做華麗典雅的法國菜，今次決定自立門戶，還放下身段地改走摩登法式小店路線，實在是勇氣可嘉。除了是為一嚐做老闆的心願之外，這位年青大廚也想藉此機會以優質和時令的食材，設計出一些價錢合理的 bistro style 菜式，再融合既時尚又親切的環境和氣氛，給食客帶來嶄新的美食體驗。
餐廳的菜單簡單分作兩部份。一份是tapas 類型的小碟，內容包括有迷你牛仔肉漢堡飽、三文魚多士、鵪鶉蛋飽等等的精緻小食，佐酒最佳。接著的是另一款較為豐富和傳統的晩餐菜單，由前菜、主菜吃到甜品。
豬手併烤蠔多士、田園沙律, 5/5很高興他將這道招牌菜從 St. George 帶到 Upper Modern Bistro。
豬手經蔬菜和豬肉餚製的濃湯煮熟後，切碎然後揸上酥脆的多士之上，面頭再放上鮮味無比的新鮮法國生蠔和少許芝士碎，人間還有更美味的多士嗎！？
法國生蠔其實經過輕輕烤過，入口惹味，再配以一層幼滑的豬手粒，味道的豐富絕非文字所能形容。
迷你牛仔肉漢堡飽、配蘑菇醬汁, 4.5/5漢堡飽做得鬆軟有口感，漢堡的餡料則起用了牛仔肉、蘑菇和鵝肝炮製，肉味更感濃郁，配搭以黑松醬和 Comte 芝士秘製的醬汁，味道令人回味無窮。
雜菌意大利寛條麵、溫泉蛋、黑毛豬火腿、巴馬臣芝士, 4.5/5主菜同樣能夠保持水準。率先出場的意大利寛條麵做得嚼勁十足，忌廉醬汁也非常幼滑，加上上乘的配料如意大利雜菌、頂級黑毛豬火腿、溫泉蛋等等，令味道倍覺滋味。
炆牛面頰肉、配滑薯蓉, 4.5/5當餐刀輕輕碰到這片牛面頰肉之際，已經感受到肉質是何等嫩滑！
醬汁似乎特別用了肉汁來炮製，因此味道更覺濃厚。值得一讚的是牛面頰肉入口即溶的那份口感，這份令人滿足的感覺至今依然難忘。
檸檬意式奶凍, 4/5甜品絕對不比 St. George 的遜色，單看一款檸檬意式奶凍，賣相已經拿足滿分。
除了底層薄薄的檸檬味意式奶凍之外，甜品還有柚子芭菲、柑桔味雪芭、脆餅、少許檸檬皮等等精彩的配料，一同鋪砌出奪目的畫面。最重要的是各種味道一同襯托出清新的主題，成功達到消滯的效果。
Upper Chocolate, 3.5/5另一款甜品 Upper Chocolate 必定是朱古力粉絲的最愛。濃郁和幼滑的朱古力醬，配上杏仁味雪糕，味道雖然較濃，但朱古力的苦澀跟杏仁的清甜互相呼應，口感相當豐富。
昔日在 Pierre 和 St. George 雖然擁有一星米芝蓮的榮譽，但現在較親民的 Upper Modern Bistro 換來無窮無盡的創意空間，給客人更大的驚喜。今晚跟 Chef Orrico 重遇於漫天花瓣之下，跟他的距離更近，印象更深刻。
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