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2009-12-31
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自從年前跟好友們在這兒吃了一席傳統濃油赤醬的本邦上海菜後，一直念念不忘。今夜再度重遇，想亦應可美夢再逢吧....廢話少說，馬上談談當夜的菜式....兩道頭盤小吃，乃燻魚及糟門腔是也。前者鹵醬入味得滲進魚肉裡面，差不多要馬上叫碗白飯來伴吃。魚骨是多了點，吃時有點"論盡"，但既醬得夠味道，也就不大介意了；後者則乃酒糟豬脷片，酒味點到即止，豬脷片得薄身，質地軟鬆不韌，舌苔亦已盡去，水準仍保持，跟上次來吃的時侯點的一模一樣....鱔糊今次吃的是伴着韭黃炒的，感覺上是比上次用傳統手法弄的差了許多。何謂傳統手法 ? 乃於鱔糊中掏空一個小洞，洞中放入大量蒜蓉及滾油，實在是香得不得了。這種方法差不多已絕跡於現在的上海菜館，記得上次來時，竟給我們碰上這味極品，心欲再次好夢重溫，怎料眼前的這份韭黃鱔糊，獻是有點過厚，而且韭黃的份量又多得有些過份，鱔肉也切得薄條也不爽口。吃着時不停大搖其頭，不斷懷念過往美好的時光....甜酸菊花魚用的是大條桂魚。肉雖嫩但味欠個性 (這也是因何小弟不喜桂花之原因)，外層炸漿有點過厚。甜酸汁酸度過了火，而且那些菠蘿粒也像落得太多了 (這純因個人喜惡而定)。所以對小弟而言，這也屬
廢話少說，馬上談談當夜的菜式....
兩道頭盤小吃，乃燻魚及糟門腔是也。前者鹵醬入味得滲進魚肉裡面，差不多要馬上叫碗白飯來伴吃。魚骨是多了點，吃時有點"論盡"，但既醬得夠味道，也就不大介意了；後者則乃酒糟豬脷片，酒味點到即止，豬脷片得薄身，質地軟鬆不韌，舌苔亦已盡去，水準仍保持，跟上次來吃的時侯點的一模一樣....
鱔糊今次吃的是伴着韭黃炒的，感覺上是比上次用傳統手法弄的差了許多。何謂傳統手法 ? 乃於鱔糊中掏空一個小洞，洞中放入大量蒜蓉及滾油，實在是香得不得了。這種方法差不多已絕跡於現在的上海菜館，記得上次來時，竟給我們碰上這味極品，心欲再次好夢重溫，怎料眼前的這份韭黃鱔糊，獻是有點過厚，而且韭黃的份量又多得有些過份，鱔肉也切得薄條也不爽口。吃着時不停大搖其頭，不斷懷念過往美好的時光....
甜酸菊花魚用的是大條桂魚。肉雖嫩但味欠個性 (這也是因何小弟不喜桂花之原因)，外層炸漿有點過厚。甜酸汁酸度過了火，而且那些菠蘿粒也像落得太多了 (這純因個人喜惡而定)。所以對小弟而言，這也屬失敗之作....
目魚紅燒肉是一貫的濃油赤醬本色，色濃味厚。目魚厚身也極軟糯，很難得；紅燒肉是真在用有肥有瘦的五花肉去做，油香四渣，豐腴味美，實乃下飯之最佳搭檔.....
既然吃得興起，也就再濃油赤醬到底吧。面前的大閘蟹炒年糕，那個獻汁是真的濃稠得可以拉成一絲絲的，誇張。蟹糕甚豐，入口甘甜，難得濃醬油也沒有輕易蓋過它的鮮味。跟往常一樣，亦是暫且將膽固醇放開一邊吧。一向不大喜吃年糕，但這樣混入濃醬去伴着蟹炒成而吃，煙韌的糕身嗦盡了蟹鮮，自己又卻可以接受....
四季豆欖角炒肉碎依舊很味濃，鹹度十足。為了健康着想，還是少吃為妙 (吃了這麼多濃油赤醬的東西，現在這樣說，好像有點自相矛盾呢)....
是時候吃些包點及甜吃了。葱油大餅內的芝蔴粒甚多亦甚香，唯獨欠了濃烈的葱香，而且稍嫌油了一些。在小弟心目中，這味始終還是以寧波同學會的出品居首；記得上次來吃的生煎包，底脆且肉多汁豐盈，可說是全港有數出色的，但今次的卻是剛好相反，雖絕不能稱之為難吃，但水準卻是着極大的倒退了....
甜點是棗泥糕及荳沙鍋餅。由於一向對上海飯後甜點沒有大愛，而且又吃得太飽，所以就讓給別人吃。聽他們說，水準普普通通的，沒啥特別....
始終濃油赤醬的上海菜現在已如絕種動物般罕見，故雖然食後總覺少了以往的驚喜，但未吃過傳統上海菜的朋友，還是值得推薦他們一來的....
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