影片
更多
2011-03-23
82 浏览
銅鑼灣中菜老字號"大喜慶",在年前結業,現址已變成時裝店Bauhaus,上年中大喜慶重出江湖,今次不欲與眾酒家直接競爭,而是轉戰商廈上的九樓,打正私房菜形式經營.我對大喜慶的印像,是上世紀末在此吃過一頓蛇宴,在臨結業前亦曾來過一次晚飯,那次人少少兩個人,只吃一碟雞加一碟菜而已.記得此位置上一手是"華亭",曾經吃到一頭煙來.現今的大喜慶是完全不同的菜系,闊別五年後復出,又會是什麼樣子呢?這夜一行十多人前來,由高師傅的兒子前來招呼,菜單一早寫好.每人預算大約三百多,如果吃翅則貴很多,我們吃不起了.沒有翅之下,以紅燒花膠絲作代替品,花膠絲份量多,切得很幼細,入口啖啖花膠絲,湯身不太杰,味道濃甜不濁,真材實料.現今在市面很少地方吃到金錢蟹盒了,這一味懷舊順德菜,是膽固醇極高之物,身處現代已不合時宜,如果想吃此一味,可以去北角或太子鳳城,大喜慶做得比較厚身一點,外層的肥豬肉厚不易破,包著的是豬肉加蟹肉的餡料,但蟹味並不明顯.個人覺得還是鳳城做得更好.蝦子柚皮完全不及格,一入口那種苦澀之味道隨即湧止,已是不可接受.炸蟹鉗真材實料,並不是飲宴上的"硬膠"濫芋充數之流,蟹肉豐厚,但不夠新鮮,另一方面的
記得此位置上一手是"華亭",曾經吃到一頭煙來.現今的大喜慶是完全不同的菜系,闊別五年後復出,又會是什麼樣子呢?
這夜一行十多人前來,由高師傅的兒子前來招呼,菜單一早寫好.每人預算大約三百多,如果吃翅則貴很多,我們吃不起了.
沒有翅之下,以紅燒花膠絲作代替品,花膠絲份量多,切得很幼細,入口啖啖花膠絲,湯身不太杰,味道濃甜不濁,真材實料.
現今在市面很少地方吃到金錢蟹盒了,這一味懷舊順德菜,是膽固醇極高之物,身處現代已不合時宜,如果想吃此一味,可以去北角或太子鳳城,大喜慶做得比較厚身一點,外層的肥豬肉厚不易破,包著的是豬肉加蟹肉的餡料,但蟹味並不明顯.個人覺得還是鳳城做得更好.
蝦子柚皮完全不及格,一入口那種苦澀之味道隨即湧止,已是不可接受.
炸蟹鉗真材實料,並不是飲宴上的"硬膠"濫芋充數之流,蟹肉豐厚,但不夠新鮮,另一方面的蝦膠,打得彈牙,味道香甜.
當上酒家吃懷舊粵菜,很多時也會來個炆斑尾,大喜慶的古法生炆龍躉尾,是吃出一頭煙來,為何?因為魚肉很腥.其他的已不用再說下去.
用到高師傅為名之頭抽雞,聽說其出產的頭抽質素相當,心想這味雞一定好吃,結果是頭抽甜中帶點鹹,沒錯雞肉做得夠入味,但肉質頗為霉散,而且沒甚雞味,應是雞種的問題,總之又是略為令人失望的一道.
用到黑松露來入饌中菜,不再是什麼哥倫布發現新大陸般興奮,表表者是喜來登"天寶閣"的黑松露釀乳豬,大喜慶亦有一道叫黑松露百花煎藕餅,當你吃罷,你便會覺得純屬沽名吊譽之作,黑松露味完全吃不出,如果當其為一個普通煎藕餅,馬蹄粒爽口,豬肉鬆化得來又不散,算做得不錯.
士多啤梨骨只是蜻蜓點水,只有數舊士多啤梨便成,排骨上的色水,非來自士多啤梨,我更相信是果占.小弟第一次吃類似菜式,大約在十年前於灣仔克街的"佳餚店",事隔多年,還是覺得你最好.
接二連三的失望,來到最後兩味 - 頭抽生煎豆腐,與頂湯焗芥蘭度,反而有點迴光反照之感覺,頭抽生煎豆腐外表煎得脆口,頭抽的味道滲進香嫩的豆腐內,煎出來的味道非常之惹味.
頂湯焗芥蘭度,用上的芥蘭已去頭去尾,只要中心最嫩之部位.味道總算爽甜.最後的甜品為火麻仁糊,不過不失.
當拿著三張一百塊來到大喜慶,真的沒甚佳處,聽說如果有點蟹皇翅的話,水準會高得多.假若是屬實的話,實在不值得表揚.事隔半年之後的今天,不知道大喜慶的水準,有沒有進步?我反而很掂念其樓上樓下的"名門",每一道菜也做得甚佳,又要選定日子,約實飯腳,致電給胡師傅打點一切了.
张贴
