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2021-09-21
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想起正宗順德菜, 總會想起之前在灣仔跟朋友吃過的名門私房菜, 餐廳在灣仔道83號2樓的樓上鋪, 私隱度高, 是一個跟朋友暢所欲言的好地方。時令冬瓜盅夏日炎炎, 以冬瓜為主的菜式多不勝數, 最經典著名的可算是冬瓜盅了。冬瓜盅份量比較大, 用料豐富, 一般也是多人飯局才吃得完, 所以今晚的確是一個好時機。冬瓜本身清甜消暑, 配以較濃味的火腿肉及鮮甜的新鮮大蝦, 令湯的味道變得清甜之餘, 層次感亦較為豐富。冰鎮鮑魚, 青芥冰燒雞冰鎮的冷盤既消暑, 又能品嚐其爽滑彈牙的口感, 絕對是夏日的佳品。話雖如此, 冰鎮的處理方法及時間比即煮的還要考究, 放入適量的醬料在雪櫃裡醃製, 讓醬料可以充分地滲入鮑魚, 提升鮮味。中間的青芥冰燒雞, 混入清脆的芋頭絲及惹味的冬菜絲「撈起」來吃, 吃一啖能帶來不同的口感。醬爆黃金蝦多士顧名思義, 黃金蝦多士當然是近年大熱門的鹹蛋黃蝦多士。蝦多士上面厚實的鹹蛋黃醬份量十足, 極其邪惡, 香氣遠遠飄來, 配搭炸至極為吸睛的黃金色蝦多士, 口感香脆無比, 味道亦令人齒頰留香, 濃厚的鹹蛋味在口腔裡久久不散。順德煎釀四季豆光看外表, 有點像是港式的煎釀三寶, 不過吃的時候
時令冬瓜盅
夏日炎炎, 以冬瓜為主的菜式多不勝數, 最經典著名的可算是冬瓜盅了。冬瓜盅份量比較大, 用料豐富, 一般也是多人飯局才吃得完, 所以今晚的確是一個好時機。冬瓜本身清甜消暑, 配以較濃味的火腿肉及鮮甜的新鮮大蝦, 令湯的味道變得清甜之餘, 層次感亦較為豐富。
冰鎮鮑魚, 青芥冰燒雞
冰鎮的冷盤既消暑, 又能品嚐其爽滑彈牙的口感, 絕對是夏日的佳品。話雖如此, 冰鎮的處理方法及時間比即煮的還要考究, 放入適量的醬料在雪櫃裡醃製, 讓醬料可以充分地滲入鮑魚, 提升鮮味。中間的青芥冰燒雞, 混入清脆的芋頭絲及惹味的冬菜絲「撈起」來吃, 吃一啖能帶來不同的口感。
醬爆黃金蝦多士
顧名思義, 黃金蝦多士當然是近年大熱門的鹹蛋黃蝦多士。蝦多士上面厚實的鹹蛋黃醬份量十足, 極其邪惡, 香氣遠遠飄來, 配搭炸至極為吸睛的黃金色蝦多士, 口感香脆無比, 味道亦令人齒頰留香, 濃厚的鹹蛋味在口腔裡久久不散。
順德煎釀四季豆
光看外表, 有點像是港式的煎釀三寶, 不過吃的時候當然覺得完全不同。這款順德煎釀四季豆以新鮮的蝦滑及墨魚滑製成, 以四季豆來釀, 味道的確很夾, 因為如果用青椒來代替四季豆, 蝦及墨魚的香味會被青椒蓋過, 所以用四季豆是恰到好處的。
櫻花蝦鯪魚球
這道菜式設計得很有心思, 鯪魚球本身已經味道香濃, 鯪魚味十足, 上面加入了香脆的櫻花蝦, 提昇了口感層次。
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