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2012-07-25
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家住元朗，雖然我不是客家人，但身邊有不少朋友都是，每逢到他們家吃飯，都會有梅菜扣肉等菜式，吃得津津有味。四月時，來了八月居吃五邑菜式，當中的台山焗蟹砵真是令人回味。這次再來也試試客家菜，這月開始由客家人鄧達智先生及美心合作推出的『土樓三弄‧ 尋夢客家』系列。先來是甜酸番薯爽，$28，把紅芯蕃薯切成絲，再加入糖醋醃製，最後灑上芝麻，令味道更香。蕃薯絲帶點爽口，酸酸甜甜，十分開胃。手撈山水鮮竹，鮮竹拌上少連椒絲及蔥絲，豆香濃郁。蔥油五更豬肚，$39，以五更來命名菜式，是因為客家人通常會在清晨五更時分宰豬而來。豬肚加入薑絲蔥絲來炒，味道沒想像中的香濃惹味，但豬肚也帶點肉鮮。土樓冰燒肉，$48，在鹹蛋黃釀入叉燒中，叉燒肥瘦適中，香甜的肉中滲出鹹香，與脂香融合，加上肉質軟腍，入口卻不過膩，深受大家喜愛，用來跟飯吃最好。土樓第一湯，$138，把豬的內臟如豬肚、豬潤、粉腸等，加上豬肉、胡椒等配料來煲，胡椒味道十分重，喝著令人胃也有點暖。五華梅菜卷，$78，以豬肉片包捲著梅菜，梅菜份量挺多，個人很愛，但味道有點偏甜。豬肉非常軟腍，入口瞬間化開，點點肉香混在甜品中，可惜味道未算很突出。古坑炆全豬，$88
先來是甜酸番薯爽，$28，把紅芯蕃薯切成絲，再加入糖醋醃製，最後灑上芝麻，令味道更香。蕃薯絲帶點爽口，酸酸甜甜，十分開胃。手撈山水鮮竹，鮮竹拌上少連椒絲及蔥絲，豆香濃郁。
蔥油五更豬肚，$39，以五更來命名菜式，是因為客家人通常會在清晨五更時分宰豬而來。豬肚加入薑絲蔥絲來炒，味道沒想像中的香濃惹味，但豬肚也帶點肉鮮。土樓冰燒肉，$48，在鹹蛋黃釀入叉燒中，叉燒肥瘦適中，香甜的肉中滲出鹹香，與脂香融合，加上肉質軟腍，入口卻不過膩，深受大家喜愛，用來跟飯吃最好。
土樓第一湯，$138，把豬的內臟如豬肚、豬潤、粉腸等，加上豬肉、胡椒等配料來煲，胡椒味道十分重，喝著令人胃也有點暖。
五華梅菜卷，$78，以豬肉片包捲著梅菜，梅菜份量挺多，個人很愛，但味道有點偏甜。豬肉非常軟腍，入口瞬間化開，點點肉香混在甜品中，可惜味道未算很突出。
古坑炆全豬，$88，把豬的不同部位一起來炆，有豬肚、豬潤、豬手、豬腸、豬腳及瘦肉等，顏色蠻深色，味道是入味，但略欠惹味。
油鹽薑茸蒸跳鯇，$148，跳鯇比較多骨，所以吃的時候要份外小心。魚肉味道也鮮，但肉質不太嫩滑，吃著近腩位位置的口感更加油潤。
梅州手撕鹽焗雞，這樣的吃鹽焗雞也挺特別，雞肉也嫩滑，其鹹味有點過濃，所以要用皮包著來吃，中和一點鹹味，又或是跟飯吃也會更好吃。
蕃薯飯，$14，把蕃薯加入飯內一同蒸，其甜香滲透於飯粒中，而蕃薯味道香甜，軟腍綿綿，也都好吃。家婆算盆粉，$78，把像湯丸的麵粉糰、椰菜、肉絲等一齊來炒，有少許油膩，但味道很香。那麵粉糰口感非常煙韌，個人很愛。
眉豆鹹茶果，糯米外層口感煙韌，餡料豐富，有不少眉豆粒，口感軟腍，味道鹹鹹的。
南瓜烙，把南瓜切絲後，再加入花生及糖，然後再炸至金黃色，香脆可口。味道上，不是十分香甜，說是甜品又有點不像，若能多加點糖才炸，或是拌上些砂糖沾來吃也更好。
這次客家菜式的供應期至九月二十七日，除了以上吃的外，還很多款菜式，好像是原汁原味娘酒煮雞也挺吸引，整體來說價錢又不貴，可來試試。
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