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2016-02-23
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差不多六年沒踏足過赤柱，這晚，就拉著友人廢青S，到赤柱廣場的Pinot Duck晚飯。我：（上次就同前前度來，今次就同妳呢位後生女，人生。）廢青S：（講呢啲！）上年開業的Pinot Duck，只聞其名，大約是黑皮諾Pinot Noir與鴨的配對？女負責人：（沒錯，呢度個老闆，好鐘意飲Pinot葡萄釀製的酒。）對我而言，鴨肉與黑皮諾紅酒是天生一對，起碼，我每次吃鴨肉菜式，很多時候會以澳紐的Pinot Noir來配。為何不是布根地Pinot Noir？這是個人口味問題，小弟偏好澳紐新世界，一言難盡。今次，不喝葡萄酒，喝門神啤！這是我由銅鑼灣坐小巴入來的原因。懂精釀啤酒的人也會知道，本地的門神啤酒，由一對夫婦經營，在釀製到裝瓶的過程，全部自己經手，不假外求。早前在銅鑼灣某西餐廳，喝過其特別版，混合了豬肉去釀製，創意十足得來亦有根有據，難怪眾啤酒迷們，均稱讚其水準已達到世界級，月前曾經傳出結業消息，惹來極大迴響，原來，只是虛驚一場。外面零售價大約＄50，這裡賣＄80一瓶，算合理，我們索性每款口味叫一瓶，然後才點菜。區區兩個人，很難來一隻完整的烤鴨，甚至半隻也有難度，一客兩件的北京填鴨薄餅，正是
我：（上次就同前前度來，今次就同妳呢位後生女，人生。）廢青S：（講呢啲！）
上年開業的Pinot Duck，只聞其名，大約是黑皮諾Pinot Noir與鴨的配對？
女負責人：（沒錯，呢度個老闆，好鐘意飲Pinot葡萄釀製的酒。）
對我而言，鴨肉與黑皮諾紅酒是天生一對，起碼，我每次吃鴨肉菜式，很多時候會以澳紐的Pinot Noir來配。
為何不是布根地Pinot Noir？這是個人口味問題，小弟偏好澳紐新世界，一言難盡。今次，不喝葡萄酒，喝門神啤！
這是我由銅鑼灣坐小巴入來的原因。
懂精釀啤酒的人也會知道，本地的門神啤酒，由一對夫婦經營，在釀製到裝瓶的過程，全部自己經手，不假外求。
早前在銅鑼灣某西餐廳，喝過其特別版，混合了豬肉去釀製，創意十足得來亦有根有據，難怪眾啤酒迷們，均稱讚其水準已達到世界級，月前曾經傳出結業消息，惹來極大迴響，原來，只是虛驚一場。
外面零售價大約＄50，這裡賣＄80一瓶，算合理，我們索性每款口味叫一瓶，然後才點菜。
區區兩個人，很難來一隻完整的烤鴨，甚至半隻也有難度，一客兩件的北京填鴨薄餅，正是絕佳的懶人包，充滿油脂香的鴨皮，連帶鬆花的鴨肉的烤鴨片，與蔥絲等配料被薄餅卷著，一人一件，點到即止。
先來一瓶玉皇大帝IPA，強烈的麻中帶甘，隱約地有陣果味，廢青S說：（都算係比較容易飲，討好的IPA！）
Butchers Club的鴨油薯條，每次都吃得令人交口稱譽，Pinot Duck的出品，以鴨油來炸手切，粗身的薯角，甘香鬆化，惹味程度滿分。
雷公是曾經替門神，擊敗日本等地方代表，拿下若干獎項，淡淡的花香，與礦物味的鹹，像含苞待放的蜜糖兒，與你一起分享這個鴨油炸薯條。
鴨肝的食味一向不遜於鵝肝，像此道香煎鴨肝伴花椒烤菠蘿，柔軟甘美的鴨肝，伴以鮮甜多汁的菠蘿，有助中和肥膩之妙。再喝一口IPA，深慶得人。
上西餐廳，不論是甚麼級別，總有機會吃到煙鴨胸，這裡也有近似的桂花茶燻鴨配新疆哈蜜瓜沙律，當然，此燻鴨並非來貨，自家以桂花茶煙燻，沒有千篇一律的煙味，而是帶有清幽的茶香，拾級而上的煙燻層次，以甜美的哈蜜瓜同吃，剛好有取長補短，水乳交融之妙。
西餐／中餐的wine pairing，很少會用酒來配湯，往往到了這個時候，任大家自由發揮，如果，你酒杯上的酒還未喝光的話。鴨絲酸辣湯是充份顯示出甚麼是正正得正，酸辣開胃的基調，加上鹹香的鴨絲，整件事變得更加美滿，味覺上的層次感，幾何級數提升。一時之間，令我想起十八座狗仔粉，他們的火鴨絲碗仔翅，與這碗酸辣湯，著實有異曲同工之感。
憑著雷公的蜜糖兒，得以平衡酸辣鹹香的衝擊，其實，我只是用平時吃川菜配Riesling的習慣，狗急跳牆的即慶，放在酸辣湯身上。是晚的戰術，吃罷頭盤才點湯，喝罷湯才點主菜，風味炸滷鴨腿佐玉米薯蓉，大路一點去說，這就是本地化的duck confit。
先鹵後炸，道理與炸雞脾一樣，乾爽，酥化的鴨皮，與一絲絲鴨肉的香氣，佐以香滑的薯蓉，別樹一格。去到主菜時間，之前兩瓶啤酒已喝光，來一瓶灶君，標榜是Honey Porter，現實卻是很強烈的日本壽司醬油的鹹鮮，與蜜糖的混合體。
精釀啤酒，就是存在著這種無限的可能性，用來配如此美妙的炸滷鴨腿，挺新穎的配搭。反之，另一瓶孫悟空，身段優雅，偏重的麥味，好像與博學多才的九頭身美女，在吧檯上促膝長談。
好了，假如有位九頭身美女在我面前，我會用甚麼打開話題？手上的門神啤？
我常喝的威士忌？
我最近外遊的地方？
先吃一碗麵，才說吧。
南北蔥煙鴨肉撈麵，爽滑的扁麵，沾上鴨肉的煙香，與蔥絲一口過，幸福盅然。
不是每個女生，都會喜歡甜品，廢青S是其中之一，但是由頭盤到主菜都是鴨肉，最後來一記清潤鮮甜的杞子酒糟炖天津梨，錯不了。
我的甜品為花雕話梅燴橙，因廢青S不吃話梅，只由我獨享，我一邊吃，一邊說：（細路女，妳真係唔識貨，想當年IQ博士都話，食酸梅乾會變超人，哈哈。）
盛載牙簽的筒，印有萬壽無韁四個大字，貫切Pinot Duck的中西合璧，而帶種顛覆主流的特色。
兩個人只能技止如此，看見餐牌上還有各款鴨肉菜式，無奈地慨嘆一個人只得一個胃。京式蠔仔烙，慢煮野菌燴鴨，北京鴨肉湯餃子，等我。
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