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2021-06-06
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近來心癢癢十分想念日本菜的廚師發板，便經朋友介紹得知此間銅鑼灣的鮨金和食料理，見他對其高度滿意的評論，便馬上預約了今天到來品嚐一番。餐廳名為鮨金，鮨亦作壽司的意思，選用此字以表達菜餚用料選取最新鮮的漁獲，並嚴選各款時令食材，也就是江戶前壽司的演繹。後者金則寓意矜貴高質，有着富麗堂皇的意思。到達後便首先看見門口擺放有大量酒類，並配襯有竹子作點綴擺設，而內部的裝潢則以木系為主元素，再使用上柔和黃調燈光，整體予人感覺寫意悠閒。當天我們點選了彩霞，也就是有二十四道菜式的廚師發板，其價值為 $1680，即可以從前菜以至結尾甜品享有著十一款種類的口味。あさ開 南部流伝承造り 大吟醸相片可見清酒放置於一個透明的特別酒瓶之中，需要飲用時把底部的藍色酒杯往酒塞位置向上推，即可使清酒流出，然後再把酒從藍杯倒至用作飲用的金屬酒杯中，便可享用品嚐了。此款大吟釀產自岩手県，酒精度有著 15%，飲用時柔和濃醇，富有米香，且余韻綿長持久。前菜前菜有三道菜式，分別為前方的蝦膠蛋白蛋黃，粉色小碗的甘露煮甜薯，還有左上方藍色碟子的汁煮梅貝，三者食用時皆各具特色，味道豐富精彩。蝦膠蛋白蛋黃擁有三層顏色口感，右邊的蝦膠爽口彈
餐廳名為鮨金，鮨亦作壽司的意思，選用此字以表達菜餚用料選取最新鮮的漁獲，並嚴選各款時令食材，也就是江戶前壽司的演繹。後者金則寓意矜貴高質，有着富麗堂皇的意思。到達後便首先看見門口擺放有大量酒類，並配襯有竹子作點綴擺設，而內部的裝潢則以木系為主元素，再使用上柔和黃調燈光，整體予人感覺寫意悠閒。
當天我們點選了彩霞，也就是有二十四道菜式的廚師發板，其價值為 $1680，即可以從前菜以至結尾甜品享有著十一款種類的口味。
あさ開 南部流伝承造り 大吟醸相片可見清酒放置於一個透明的特別酒瓶之中，需要飲用時把底部的藍色酒杯往酒塞位置向上推，即可使清酒流出，然後再把酒從藍杯倒至用作飲用的金屬酒杯中，便可享用品嚐了。此款大吟釀產自岩手県，酒精度有著 15%，飲用時柔和濃醇，富有米香，且余韻綿長持久。
前菜
前菜有三道菜式，分別為前方的蝦膠蛋白蛋黃，粉色小碗的甘露煮甜薯，還有左上方藍色碟子的汁煮梅貝，三者食用時皆各具特色，味道豐富精彩。
蝦膠蛋白蛋黃擁有三層顏色口感，右邊的蝦膠爽口彈牙，蝦味濃郁，而中間的蛋白和左邊的蛋黃均入口即溶，味道方面蛋白偏向清淡，蛋黃則比較香甜。
甘露煮甜薯表面特意加入黑芝麻作為點綴，食用時粉糯軟綿，嫩甜清香，入口即化。
汁煮梅貝也就是田螺，它是屬於日本北陸地區的時令貝類海產，為當地的高級食材，更擁有相當高的營養價值。入口肉質甘脆嫩滑，細膩鹹香。
蟹肉蒸蛋蒸蛋加了入昆布湯製作，並於頂層放入大量雪白蟹肉點綴，食用時口感滑溜清甜，味道散發濃郁蛋香和蟹香，而且內餡用料配搭有白果，其綿軟清爽的質感更增添層次。
長崎武士蠔武士蠔產自日本九州西部的長崎，其外觀灰白大只，食用時肉質結實爽口，味道散發淡淡蠔香，而且有着濃郁的重海水氣味，擠上檸檬汁同食更可使鮮味突出。
左口魚薄切刺身師傅把左口魚薄切作四塊，其色澤晶瑩潔白，口感結實鮮香，柔嫩清爽，中間配搭有灰白色的裙邊，咀嚼時魚油豐富，濃郁甘甜，調味方面有柚子酸汁、紫蘇花，配搭同食可把原來清淡的肉質提升鮮味。
粒貝象拔蚌刺身
刺身用上三款食材製作，最後方的是象拔蚌，其口感嚼勁十足，鮮嫩爽脆。中間的為粒貝，是屬於高檔次的貝類，食用肉質結實煙韌，爽口清甜，並帶淡淡海水氣味。最前方細顆幼身的是蘿蔔苗，入口有着極濃的蘿蔔香氣，味道微辣清新，甚是爽口。
龍蝦刺身龍蝦刺身底層加有紫蘇葉提味，頂層則加入了金箔點綴，整體是更顯矜貴。此份龍蝦的特色之處是其屬於脫殼之前的時期，所以表面有一層橙紅色的薄膜，而且此時的營養更是特別豐富，食用時龍蝦香氣極為濃厚，味道鮮甜細嫩，滑脆彈牙。
油金魚刺身師傅特意把油甘魚表面切了數刀，以方便顧客咀嚼食用。其肉質外觀肥美飽滿，色澤白中透紅，口感柔軟細滑，入口即溶，咀嚼時豐富的魚油滿佈口腔，但卻毫不油膩，甘香鮮美。
石垣鮨刺身此份刺身是鮨魚的群邊，出產至日本的石垣島，師傅把刺身擺設成花朵形狀，再加添一片玫瑰花瓣點綴，賣相很是精美。裙邊入口富有嚼勁，魚味甚濃，甘香鮮嫩。
吞拿魚魚鮫吞拿魚魚鮫也就是魚隻的下巴位置，特色是肉質脂肪甚多，肥美飽滿，師傅用燒製的方法烹飪製作，務求能逼出其魚油，食用時油香十足，鮮嫩滑溜，再沾上檸檬汁或右方的醬油同食，更有助提升提鮮和緩和油膩感。
針魚刺身針魚因外觀魚身幼長，且下顎尖長如針而得名。師傅把魚肉切割後砌成花狀，再加入鰹魚汁和菊花花瓣調味，入口肉質柔嫩鮮甜，清新不膩。
關鯖魚師傅於魚肉表面切了一刀，再塗抹醬料和加入薑蓉，以讓其更能入味。由於關鯖魚很是新鮮，因而毫無腥味，食用時濃郁彈牙，入口即化，鮮香四溢。
北海道馬糞海膽刺身馬糞海膽盛載於高身酒杯之中，再使用玫瑰花、草葉、金箔作裝飾，整體矜貴吸引。海膽入口新鮮非常，因而毫無甘苦味道，口感滑潤甘甜，黏稠即化。
大拖羅刺身師傅把粉嫩色澤的大拖羅擺放得猶如玫瑰花形狀態，頂層再加入矜貴的黑魚子和金箔，賣相讓人垂涎欲滴。大拖羅魚味濃郁，入口即化，其豐富甘香的油分配搭上鹹香的黑魚子味道甚是相襯，層次豐富。
燒白貝白貝特意使用燒製方法烹調，以務求令肉質原味更為突出。肉厚的白貝食用口感煙韌鮮嫩，彈牙爽口，並且擁有獨特的甘甜味道，讓人一嚐難忘。
粗筋吞拿魚大拖攞壽司師傅將大拖羅的筋位切開，因而食用時更容易咀嚼，而且魚肉含豐富油脂，配搭壽司飯後，入口不但富有口感，味道亦甘香濃郁，柔嫩即化，是一道較少可以品嚐到的壽司。
小肌魚壽司小肌魚又名小鰭，擁有著銀色的魚皮外觀，是款體型細小的光魚類。將其肉質連皮𠝹開後，再配搭上醋飯製成壽司，食用口感滑溜煙韌，魚味濃郁。
吞拿魚赤身壽司吞拿魚赤身使用醬油漬製作而成，因而魚肉色澤更為紅潤出眾，配搭上壽司飯後，口感鮮嫩滑溜，入口即溶，味道散發著濃厚的醬油和魚香。
黑鯥壽司黑鯥是一種深海型肉食性魚類，由於是季節性的野生魚，所以甚為矜貴罕有，屬刺身中的極品。把魚肉燒灼後再配搭壽司飯，其逼出的油分甘香濃郁，肉質鮮甜無比。
鯛魚湯鯛魚湯用上富有日本風格的藍色小碗盛載，外觀很是精美。飲用時其黏度稀身，魚味極濃，鮮味十足，味道著實讓人喜出望外，用作飯後暖胃和清味蕾最合適不過。
雪糕結尾甜點是雪糕，分別有綠茶和紅豆口味兩款，綠茶味道清香鮮爽，紅豆則奶味濃郁，兩者口感皆冰涼爽透，入口即化，香甜滋味，是一流的飯後甜品。
總結而言，餐廳裝潢富有日式風味，環境則讓人感覺寫意舒適。師傅功架專業高超，而且菜餚用料新鮮矜貴，賣相精美吸睛，味道更是出色可口，不論約會慶祝或朋友聚餐皆是優質之選。
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