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2011-10-25
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一向只喜歡白白、圓圓、直直、粗粗帶嚼勁的麵條，如上海卷麵、日本拉麵、蘭州拉麵，當然還有烏冬。而廣東麵彎彎曲曲、黃黃暗暗、幼幼細細、鹼水味重，並且筋道不足，我不太接受，可自從吃過「劉森記」之後，印象完全改觀，我喜歡的廣東麵條只此一家！我光顧的「劉森記」是舊店，旁邊有好幾家看來都是頗具年代的食店，而「劉森記」若不是已鼎鼎大名，恐怕容易路過卻走漏眼。實在沒什麼裝修可言，店子的面積遠沒它的名氣大，僅幾張小圓桌，丁點的檯面卻放了好幾樣東西，有自家醃制的蘿蔔、出名的余冠益辣辣醬和筷筒等餐具，這些瓶瓶罐罐巳占據了餐桌差不多五分之二的地方，要是多叫幾碟食物真不知該放何處好！別看桌子小，可能坐五、六個人，大多數彼此不認識，搭檯兼搭訕是免不了的了！向來不喜湯湯水水的，而且個人認為廣式麵條吃乾身的會較適合，我愛香口的東西，來這吃麵加蝦子是必須的！牛腩是食肉獸從不放過的食物，兩者結合就是蝦子牛腩撈麵：看著麵上撒下的蝦子，雖然深褐色不甚可愛，可細小如沙的顆粒居然發揮了巨大的效應。無數粒的蝦子纏繞在根根麵條上，使得本身無味的麵條頓時精彩起來，優質的蝦子吃來鹹香而又回甘，感覺就像吃著成千上萬的蝦仁一樣，此處的蝦子還
我光顧的「劉森記」是舊店，旁邊有好幾家看來都是頗具年代的食店，而「劉森記」若不是已鼎鼎大名，恐怕容易路過卻走漏眼。實在沒什麼裝修可言，店子的面積遠沒它的名氣大，僅幾張小圓桌，丁點的檯面卻放了好幾樣東西，有自家醃制的蘿蔔、出名的余冠益辣辣醬和筷筒等餐具，這些瓶瓶罐罐巳占據了餐桌差不多五分之二的地方，要是多叫幾碟食物真不知該放何處好！別看桌子小，可能坐五、六個人，大多數彼此不認識，搭檯兼搭訕是免不了的了！向來不喜湯湯水水的，而且個人認為廣式麵條吃乾身的會較適合，我愛香口的東西，來這吃麵加蝦子是必須的！牛腩是食肉獸從不放過的食物，兩者結合就是蝦子牛腩撈麵：
看著麵上撒下的蝦子，雖然深褐色不甚可愛，可細小如沙的顆粒居然發揮了巨大的效應。無數粒的蝦子纏繞在根根麵條上，使得本身無味的麵條頓時精彩起來，優質的蝦子吃來鹹香而又回甘，感覺就像吃著成千上萬的蝦仁一樣，此處的蝦子還有一樣好處，就是幾乎沒什麼雜質，兩個字：純淨，曾經吃過某些店供應的蝦子麵，滿嘴分不出是沙子還是蝦子，吐掉覺浪費，吞下怕得膽結石。吃廣東撈麵要是不下蝦子，味道就會大打折扣。配料有牛腩，燜得夠腍，肥瘦兼備，也很入味，像是加了柱候醬，鹹度適中，混雜幾塊牛筋，又軟又滑，有回我想叫牛筋麵的，阿姐說叫牛腩麵一定會搭上幾塊牛筋的，所以在這牛筋麵、牛腩麵是一種麵，不用區分。該講講這兒的廣東麵為什麼令我情有獨鐘，因為走鹼工序做得好，聞不到也吃不出鹼水味；因為麵身有彈力有韌性；更是因為有一流的蝦子助了麵條一臂之力！
試過水餃蝦子撈麵，因為恰巧水餃賣完，阿姐叫我先吃蝦子撈麵，餃子後補。過會只見店員從鋪外捧著一大盤餃子進來，沒多久，阿姐端來一小碗湯，裡面躺著兩個水餃，這水餃真夠大塊，大概是正常水餃的一倍大，餡內有筍絲、少許肉末、切碎蝦仁，典型的廣東水餃餡料，雖說味道不錯，蝦仁也算彈牙，可我還是不太喜歡這種地道廣式餡料，也許從小習慣吃上海那種小唐菜肉餡或是冬菇肉餡的，就連那餃子皮我也覺得不像北方餃子皮般具咬口，彈性不足。至於跟麵的湯我是沒碰過，因為本人不怎麼愛喝湯，況且來「劉森記」我只叫瓶裝可樂喝，夠冰涼夠解渴，只賣六元，很便宜的了！
店裡每張桌子都擺著一瓶‘余均益’辣椒醬，是本土名牌辣椒醬，外面賣得頗貴，這兒就大方供客蘸麵，但不合我口味，嫌它不夠辣入口偏鹹了點；一大瓶醃白蘿蔔，也是任人添加，別以為不收錢就制作隨便，酸甜拿捏準確，嫩中帶爽，夾一口偏濃味的蝦子撈麵，再吃點清爽醃蘿蔔，平衡了味覺，每次我都要來上三、四匙羹才罷休！
曾經吃過蝦子撈麵配黑柏葉，沒漂白的黑柏葉很難得，可除了一個‘爽’字就沒什麼可取的了。還有配鵝腸，最精華的鵝脂肪給洗得一乾二淨，只剩一條條腸衣，既沒口感又沒味道，從此這兩樣配菜完全剔除，來「劉森記」我只吃——蝦子牛腩（牛筋）撈麵。
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