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2012-05-15
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四月十六日 (星期一)香港人總是貪新鮮的，拉麵吃膩了，沾麵熱潮又起帶起沾麵熱潮的，又是日本通Meter Chan自問沾麵吃得不多，最深刻印象的是周月的酸醋沾麵和帆立貝油麵早於開業時，其實麵屋武藏已有供應沾麵，不過我們吃過其拉麵，感到有待改進，所以再沒有再來過不過早前又行經此店，看到門口有一大塊海報宣傳新款的神山沾汁麵而且每日限量五十碗，立刻問一問店員是否還有供應店員說還有最後一碗，見機不可失，立刻進店看其名稱，心想是與沙巴的神山有關嗎?一問經理，原來是 因為湯底源自東京麵屋武藏的神山分店其 料理長曾川太郎也曾親臨香港指導調配湯底因為製作需時，也要力保質素穏定，所以每天只能供應五十碗沾麵可自選份量，由一百至四百克，以一般份量有約二百克計，四百克就是二人份量，真是十分超值，但我們還是想留點空間再吃一次拉麵和武藏炸雞，所以只是少少地選了小盛的三百克沾麵湯底是豚骨餚製，湯底非常濃厚稠杰麵則呈粗曲，掛湯力就更強入口非常煙韌彈牙，加上極濃的豬骨湯和麵本身的蛋香亦十分合拍，真是喜出望外~神山沾汁麵的另一主角要數那加大碼的厚切豚角外表就如一塊大版的東坡肉，肉與肥膏比例約是二比一肥膏看似油膩無比，但入口
香港人總是貪新鮮的，拉麵吃膩了，沾麵熱潮又起
帶起沾麵熱潮的，又是日本通Meter Chan
自問沾麵吃得不多，最深刻印象的是周月的酸醋沾麵和帆立貝油麵
早於開業時，其實麵屋武藏已有供應沾麵，不過我們吃過其拉麵，感到有待改進，所以再沒有再來過
不過早前又行經此店，看到門口有一大塊海報宣傳新款的神山沾汁麵
而且每日限量五十碗，立刻問一問店員是否還有供應
店員說還有最後一碗，見機不可失，立刻進店
看其名稱，心想是與沙巴的神山有關嗎?
一問經理，原來是 因為湯底源自東京麵屋武藏的神山分店
其 料理長曾川太郎也曾親臨香港指導調配湯底
因為製作需時，也要力保質素穏定，所以每天只能供應五十碗
沾麵可自選份量，由一百至四百克，以一般份量有約二百克計，四百克就是二人份量，真是十分超值，但我們還是想留點空間再吃一次拉麵和武藏炸雞，所以只是少少地選了小盛的三百克
沾麵湯底是豚骨餚製，湯底非常濃厚稠杰麵則呈粗曲，掛湯力就更強
入口非常煙韌彈牙，加上極濃的豬骨湯和麵本身的蛋香亦十分合拍，真是喜出望外~
神山沾汁麵的另一主角要數那加大碼的厚切豚角外表就如一塊大版的東坡肉，肉與肥膏比例約是二比一
肥膏看似油膩無比，但入口即溶兼不太覺膩
豚肉炆了三小時以上，肉質十分鬆化，雖厚切亦十分易入口
加上用了醬油及湯底去炆，不用沾湯也十分入味，比起上次吃黑武骨附上的豚角更佳!
麵與豚角俱佳，但也不得不說說溏心蛋蛋得十分流心，做到真正的半熟，而且蛋香味濃
吃光拉麵，店員為我們添上清湯奈何清湯不夠熱，以致湯不夠香,味也覺淡了
整個神山沾汁麵，無論麵,湯底,豚角和溏心蛋都做得盡善盡美，真是不可多得，到現在仍十分回味
還記得上回吃過黑白武骨各一碗，感覺只是普通水準，今次決定要多一次白武骨
這裡湯底分三款，白武骨(豬骨),黑武骨(黑蒜)及赤武骨(秘制辣油)
白武骨是麺屋武蔵中最基本的拉麵湯底味道，以豬骨、雞及海鮮長時間熬製的豬骨湯，湯底白中帶黃，帶有海鮮鮮甜，湯底除了用豬骨外，還加入蝦油,秋刀魚乾,羅臼昆布等十種以上的材料熬煮而成，先飲一口湯，味道較清淡，沒有太濃烈的豬骨味，還夾附有一點味噌香
湯底與上一次分別不大，最大改善是拉麵吃不到鹼水味最好吃的仍然是溏心蛋和义燒
溏心蛋繼續流心，而且蛋味香濃，义燒則煙韌度十足，肉味也頗突出
總體而言，今次的白武骨比上一次吃的滿意度大增，師傅是下了苦功的
是晚特別開胃，還點了武藏炸雞(配芥末沙律醬)雞肉上桌時還是熱烘烘的，促見是新鮮炸起的
可惜雞肉外脆而內不嫩，感覺有一點嚡口，口感略受影響
反而最具特色的是其附上的芥末沙律醬，令雞件香口惹味，若配拉麵吃，相信與相對較味淡的白武骨最為匹配
說真的，吃了不止三十次的拉麵，最飽的可算是今次
不過，最大的收穫並不只是能捧腹而回，而是經此一役後，我們發現了觀塘的神山!
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