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2014-06-07
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2014年5月15日是梁辉雄师傅退休前的工作夜，但却是我首次见识梁师传名不虚传的厨艺之日子。在这特别的日子，有幸参与饭局，意义深厚！在我执笔食评之际，已多番在网上看到梁师博享受退休生活的点滴，为他感到高兴之余，在此亦祝愿他身体健康！这趟甚为难得的安排，当然也要感谢饭局搞手的辛劳与付出，相信在梁师傅退休日捧场者众，属一台难求，更何况由菜单、座位编排、联络、预订外带等琐事一手包办呢！四喜临门的第一喜是蜜梅烧骨。烧骨表面细薄香脆，被酸甜自然的蜜梅汁均匀包封，无一漏网；内里肉质松软、弹性丰富、夹杂份量恰好的脂肪，入口细滑而不腻。这道 2006年的得奖菜 — 蜜梅烧骨不单打开胃纳，亦显选料和做功水平之佳。四喜临门的第二喜是陈醋脆素鳝。第一口，便被素鳝的松化脆香打动，再配合醇香细甜的陈醋，这道素鳝的吸引度，绝对不逊于活鳝鱼！四喜临门的第三喜是明炉腊肠卷。卖相跟烧肠有点相似，最终还是猜不透是什么。原来采用了叉烧作外层，被叉烧包裹在中央的是腊肠，入口带著浓浓的蜜甜，软绵中又带点烟韧，富有新鲜感。四喜临门的第四喜是鲜竹时蔬卷。无论外形与味道，鲜竹时蔬卷都是清雅脱俗。入口时腐竹与菜蔬的清香，与幽雅而不寡的
这趟甚为难得的安排，当然也要感谢饭局搞手的辛劳与付出，相信在梁师傅退休日捧场者众，属一台难求，更何况由菜单、座位编排、联络、预订外带等琐事一手包办呢！
四喜临门的第一喜是蜜梅烧骨。烧骨表面细薄香脆，被酸甜自然的蜜梅汁均匀包封，无一漏网；内里肉质松软、弹性丰富、夹杂份量恰好的脂肪，入口细滑而不腻。这道 2006年的得奖菜 — 蜜梅烧骨不单打开胃纳，亦显选料和做功水平之佳。
四喜临门的第二喜是陈醋脆素鳝。第一口，便被素鳝的松化脆香打动，再配合醇香细甜的陈醋，这道素鳝的吸引度，绝对不逊于活鳝鱼！
四喜临门的第三喜是明炉腊肠卷。卖相跟烧肠有点相似，最终还是猜不透是什么。原来采用了叉烧作外层，被叉烧包裹在中央的是腊肠，入口带著浓浓的蜜甜，软绵中又带点烟韧，富有新鲜感。
四喜临门的第四喜是鲜竹时蔬卷。无论外形与味道，鲜竹时蔬卷都是清雅脱俗。入口时腐竹与菜蔬的清香，与幽雅而不寡的味道互相辉映，令人一洗味蕾，俨如法国菜中段的雪葩，中与西有著同出一辙的效果。
四宝元肚竹丝鸡汤，色泽深厚、呈乳白，看来已精炖数小时。汤头鲜香甜美、汤感顺滑、浓稠适中、滋味满溢，属真材实材之作！
侍应将汤内的猪肚盛出，继而将猪肚表层掀开，相信猪肚入口时会更加腍滑。侍应随后再将猪肚拆解，原来猪肚内还装有竹丝鸡，竹丝鸡肚内又酿上糯米和红枣，这层层的解构，简直令人惊讶！
最后汤料被剪成小块，方便进食。
2012年得奖菜 — 水晶牛肋肉出场，只见水晶梨和翠绿的蔬菜，牛肋肉到底身处何方？
牛肋肉原来隐藏在水晶梨的肚子里，菜式不单刺激味蕾，还可满足好奇感、增添趣味！牛肋肉非常嫩滑，调味温和、有著自然的牛香，并带有水晶梨的清香、份量虽不少，但仍整份清掉，可见美味程度之高！
当晚我们也当上洪七公，家乡富贵鸡就是洪七公最喜爱的要叫化鸡。用泥土将鸡只密封，鸡只保持更原汁原味的状态！
将泥土敲破，打开荷叶，富贵鸡此中寻。富贵鸡果然汁液澎湃、入味均匀，鸡只每一寸也渗出浓浓的鸡香，唯鸡肉较为软绵，有点松散。若然能保持更紧致的肉质，相信我这位洪七公便更投入「射雕英雄传」里！
龙皇白玉卷如一位花枝招展的女士，一出场已艳光四射，令人眼前一亮！
线条与色彩也同样充满美感！顶层是爽滑卷上云腿的东星斑、还插上如发簪的韮菜花作装饰；中层是弹牙的虾饼和香菇，而底层则穿上了软滑、由菜汁和蛋白做成的裙子，与金黄香浓的蟹黄芡汁衬托，耀眼夺目！
不得不分拆龙皇白玉卷，方才可逐一品尝。每一层均是水准之作，绝无马虎，既能观赏、亦能品尝，怪不得是 2010年的得奖菜。
榄菜玉珠是 2009 年的得奖菜，卖相就如一梳白玉葡萄，是一道手工素菜！玉珠取材自冬瓜，在每一颗冬瓜内酿上由菜心和榄菜混合的馅料。恰度的咸味带出冬瓜玉珠的鲜清，吃出心思所在。
传说中的咸鱼包终于出场了，个子没想像般大，相信是要迎合胃纳较细的现代人。包子外皮松软幼滑，具嚼劲的猪肉掺进香而少咸的咸鱼，咸香的味儿让包子的灵魂跑出来，紧紧将味蕾缠住。从而得知连日尝无数珍馐百味的皇帝也念挂不已的原因。虽不是一国君主，但作为平民百姓可随时一尝咸鱼包的滋味，那份自在之乐，更形可贵！
又是一张美丽的脸孔，意想不到糯米饭已超出我能预期的范畴，光是外形的设计已值得加分，鸳鸯糯米饭正是 2011年得奖之作。顶层是炸芋蓉，下层是软糯酥香的煎糯米饭，而菜名中涉及之鸳鸯糯米，原来就是紫米所做成的枣红色芡汁，整体味道还是具有相当水准，只不过接近尾声，敌不过芋头和糯米齐发的饱肚感而已。
家乡茶粿给我最深印象是其黏滑的皮层，黏性特强，彷佛如八爪鱼的吸盘。馅料是由花生、菜圃等组成，带有清清的甜香。
梁师傅一露面，大家便得知是品尝蛋白杏仁露的时候了。梁师傅细心地替我们翻热杏仁露，还加入双份的蛋白，我们争相替梁师傅拍下美好的回忆！
蛋白杏仁露非常细滑、小甜，每一口也像给肌肤注入滋润的元素！
十分后悔没有预订这山渣卷回家。这山渣卷质感顺滑、没有过厚、山渣味浓厚，酸甜又惹味，令人一尝难忘！
我们预订的食物多得像一个小墟，可想而知大家有多爱梁师傅的手艺。什么时候该退下来？香港一「八万五」长官被要求下台时曾回应：「留下来是很艰难，要有勇气........能够作出一些贡献。」！
相反梁师博在主道路上走得金碧辉煌，可想像在退下来的考虑上，需要付出异于常人的勇气！无疑人生就是一个旅程，除了较多人走的主道路外，道路当中亦进驻不同的駅，无论駅上的车辆会带你去求学、海外工作，转换公司环境，退休或其他的分岔路上，上车、下车都是人生之旅中寻常不过的阶段。相信梁师博今后在分支的道路上，更可注重自身健康和享受天伦之乐，分岔道上也不乏色彩与乐趣！
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