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2010-07-27
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六月的大局設於留園雅敘，也有兩個月沒來大局了，這間在我Wish List的上海店子，參加飯局正好讓我試多點不同的菜式，由惡男兄寫菜單，一連兩日的大局好不熱鬧，好不容易的安排了我在星期二的一局出席，由KC兄主持的一夜，準時的來到就是等吃，什麼也不用做了，真幸福。先吃點轉盤上的鹹菜及花生，花生炸得夠香脆而不太油，洒了點鹽在面，吃起來很是惹味；鹹菜不同潮州人吃的鹹酸菜的又甜又酸，吃起來又不會太鹹，味道簡簡單單，清清的味道，爽快的口感，確是不錯；另外一提是夜店家供應的茶，看來是普洱，喝起來真的很淡，沖多兩遍水已經是色也淡了，這就可想而知。滬式的大局吃數款涼盤是少不免的事情，今天就先送上六款的涼盤，分別有茶燻鴨蛋、糟滷海蝦、鹽水鴨子、涼拌烏筍、蔥油海蜇及鎮江肴肉，先來的是茶燻鴨蛋，其茶燻味也挺強，而且一點也不澀，這一點做得跟上海總會的一樣，但個人認為上海總會的煙燻味是遠比這邊的強，至於鴨蛋黃就做得夠溏心，吃起來其蛋黃汁在口中滋潤美味。糟滷海蝦是一味本應值得令人珍惜的菜，可惜是日的海蝦雖夠爽身，但用上浸海蝦的香糟滷仿彿不太行了，沒有紹酒醇桂花香，吃起來就是偏鹹，實是可惜；鹽水鴨子的鴨肉浸煮得很嫩滑
六月的大局設於留園雅敘，也有兩個月沒來大局了，這間在我Wish List的上海店子，參加飯局正好讓我試多點不同的菜式，由惡男兄寫菜單，一連兩日的大局好不熱鬧，好不容易的安排了我在星期二的一局出席，由KC兄主持的一夜，準時的來到就是等吃，什麼也不用做了，真幸福。
先吃點轉盤上的鹹菜及花生，花生炸得夠香脆而不太油，洒了點鹽在面，吃起來很是惹味；鹹菜不同潮州人吃的鹹酸菜的又甜又酸，吃起來又不會太鹹，味道簡簡單單，清清的味道，爽快的口感，確是不錯；另外一提是夜店家供應的茶，看來是普洱，喝起來真的很淡，沖多兩遍水已經是色也淡了，這就可想而知。
滬式的大局吃數款涼盤是少不免的事情，今天就先送上六款的涼盤，分別有茶燻鴨蛋、糟滷海蝦、鹽水鴨子、涼拌烏筍、蔥油海蜇及鎮江肴肉，先來的是茶燻鴨蛋，其茶燻味也挺強，而且一點也不澀，這一點做得跟上海總會的一樣，但個人認為上海總會的煙燻味是遠比這邊的強，至於鴨蛋黃就做得夠溏心，吃起來其蛋黃汁在口中滋潤美味。
糟滷海蝦是一味本應值得令人珍惜的菜，可惜是日的海蝦雖夠爽身，但用上浸海蝦的香糟滷仿彿不太行了，沒有紹酒醇桂花香，吃起來就是偏鹹，實是可惜；鹽水鴨子的鴨肉浸煮得很嫩滑， 一點也不嚡易入口，其鴨皮的脂肪在浸煮的過程中消滅掉，吃起來一點也不油膩，可惜也是鹹了一點，而且鴨天然羶香被那鹹味弄得盪然無存。
涼拌烏筍青翠爽口，伴了點麻油更是香，是沒什麼可以彈的一道，主要也是拜師傅選料上乘之故吧；蔥油海蜇都是如一般的上海店子用上海蜇頭，上海人喜吃其頭，廣東人則吃其觸鬚，現今香港越來越多人吃海蜇頭，其實也是貪它的口感就如是夜一樣，爽口之外又不會過份的韌，拌了蔥油的香，實是不錯。
鎮江肴肉是以豬蹄膀經過硝處理後，再用鹵水煮至如此，是日的肴肉夠涼，豬蹄肉的部份以細碎有肉及高湯清香，以那黏稠的豬蹄膠煮成鹵凍狀的肴肉，吃起來鹵凍膠質細膩滑溜而帶清清的高湯甜香，似乎店家長期備用的高湯底確有一手，不用蘸醋吃高湯味更突出，光吃已經是非常不錯。
蘿蔔絲鰂魚湯臨時被取消了，但接下來的手刴獅子頭其實也有點點湯喝水的，四個渾圓碩大的獅子頭，拍過照後，由店員分給大家享用，急不及待吃下一口，這個獅子頭吃起來鬆化得來不黏口，真的如KC兄所言，獅子頭沒有用棍或機打肉球起膠，光是切出來的口感真爽！加上其豬肉之間精肉與瘦肉的比例比一般的高，吃起來好味一點是非常正常吧！那個湯也有豬肉香及金腿香，加上煮成軟腍腍的津白一起喝，整道菜屬於高技巧的一道。
原先訂了龍井茶燻雞的，原來是因為昨夜的Round 1試過不太行，所以改成今天吃的樟茶鴨，這個樟茶鴨有別一般川式的風味，不太乾身，相反更是有油香及更有肉汁，所以鴨肉維持了很不錯的彈性，加上用了鹽水浸過的鴨子味道剛好，夾帶蝴蝶包一起吃，包身軟腍不實，吃真點更有麵粉甜味，又是不錯的一味。
紅燒大元蹄都是老模樣了，大大隻的元蹄很是完整，伴點白菜仔及大量的醬汁，醬汁是比一般店子的來得自然多了，醬汁吃起來明顯不是在吃茨，天然的稠夠濃味，主打都是下了老抽、紹酒、冰糖煮至收水，貫徹了濃油赤醬的風味，伴着這個汁來吃肉，雖然其瘦肉部份就偏嚡，肥的部份主要全集中於其豬皮及皮下的脂肪，入口甘香豐腴，絕對是有不錯的油脂滲化在口中，一肥一瘦同吃入口，一口非常甘香細滑，另一口就嚡得很，有天堂地獄共存之感，那瘦肉唯一抵讚的地方，是那瘦肉的肉味經久煮之後，仍舊存在不致散哂。
油炆筊白筍又是貫徹了濃油赤醬的風味，筊白筍切成一段段的佈滿了啡色，其油炆的功夫真不錯，濃厚的醬油甜香味道掛上了筊白筍之上，味濃入口又不太膩，油份的控制做得好，稍嫌的是筊白筍腍得來一點也不爽口，如吃一些菇菌一樣，但總括來說都算交了功課。
接下來也是素一點的菜式，這味清炒火丁豆近來連續吃過兩遍，全因是在此期當造，此時不吃待何時，火丁豆入口很是甜美，豆衣不韌，吃起來無渣，跟上海總會的一樣好吃，唯一的分別是，似乎這兒的火腿味更出，加上用了豬油來炒過，美味香噴噴，實在是不比上海總會的差。
接下來已算進入單尾的部份，先來的是看來很滯的煎芝麻大餅，如生煎包一樣的去煎，所以大餅底部非常之脆，但脆脆的麵包吸了的油份其實不少，只不過人家餅夠熱，脆口得來變得沒有回吸過多的油，大餅面舖了很多的芝麻，吃起來很有芝麻香，餅的外層真的是極之香脆可口，內部的餅身鬆軟有彈性，所以在很飽之下仍都吞了兩件半，美味也！
另一味單尾生煎包都做得出色，其底部又是非常之脆，生煎的功力值得欣賞，而包的肉餡就如KC兄所言，未能做到肉與包黏在一起，而包身又不夠鬆軟，而個人也認為生煎包的肉餡是過份的實心而不夠鬆化，但另一方面，可能個人要求沒有那麼高，包咬開有不少的湯汁，而其包身不算太實，又不會有粉粉腍腍的情形，以一個煎得這麼好的生煎包來說，其實已經很有水準。
最後甜品是煎八寶飯，上桌的時候已知好極有限吧，皆因八寶飯嗅起來不太香，薄薄的一片，糯米飯雖然煎得很夠脆，但有欠黏糯，加上其餡料其少，蓮子唔夠鬆化，紅豆蓉又過少，最後用上芝麻砂糖來下餅，才讓人有吃甜點的感覺。
是夜不少的菜式都在水準之上，個人是吃得滿意的，雖然某些食物是有進步的空間，但計及二百四十這個價錢，實在是抵！在此再次多謝惡男兄及KC兄的安排，下回再吃過。
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