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餐厅: 鐵板燒海賀
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令我心滿意足的一頓鐵板焼
2011-01-20 16 浏览
去上海工作一年多了,回來後最想吃的,便是食鐡板焼了。第一時間便想到灘萬找莫生。他的手藝一流令人回味,但老公說他現在去了尖沙咀新開的kaika。那裡有極美的外境哦!?那更加要去一試啦!速速訂枱指定向境那張。訂了6:30pm。是為了避開人潮多、工作忙影嚮質素。上到去剛好天未黑,九龍半島的遠境這時間看着天漸黑,萬家燈火不斷閃起,真是美得很。但問起才知道那天莫生過了銅鑼灣真的有點失望!!不過那男侍應介紹了一位師父給我們,說這師父很細心,有很多客人也指定找他,有時莫生不在或太忙不能分身時,都會交由康師父代煮的。好!就如此決定吧。我們三人先叫了,一個霜二人餐$1680(二人份刺身、鵝肝、兩帶子、一隻波士頓龍蝦、美國牛肉)。加了一隻日本大鮑魚$1600、日本鰻魚$400……先來二人餐的刺身,可以看出壽司師父的刀工一流……竟可以把一片正常厚度的生魚片再一開為二,切開當作兩片……但又比一般白身魚薄切的厚……是師父個人特色…刻意如此嗎??或是師父心事重重……心情欠佳嗎?……幸好我們不太好刺身……實在不敢恭維。我笑說着,引得康師父都一笑置之。見到他把一團白色物放在板上燒。請教下原來是日本准山磨蓉出來煎香再配
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去上海工作一年多了,回來後最想吃的,便是食鐡板焼了。第一時間便想到灘萬找莫生。他的手藝一流令人回味,但老公說他現在去了尖沙咀新開的kaika。那裡有極美的外境哦!?那更加要去一試啦!速速訂枱指定向境那張。訂了6:30pm。是為了避開人潮多、工作忙影嚮質素。上到去剛好天未黑,九龍半島的遠境這時間看着天漸黑,萬家燈火不斷閃起,真是美得很。但問起才知道那天莫生過了銅鑼灣真的有點失望!!不過那男侍應介紹了一位師父給我們,說這師父很細心,有很多客人也指定找他,有時莫生不在或太忙不能分身時,都會交由康師父代煮的。好!就如此決定吧。我們三人先叫了,一個霜二人餐$1680(二人份刺身、鵝肝、兩帶子、一隻波士頓龍蝦、美國牛肉)。加了一隻日本大鮑魚$1600、日本鰻魚$400……先來二人餐的刺身,可以看出壽司師父的刀工一流……竟可以把一片正常厚度的生魚片再一開為二,切開當作兩片……但又比一般白身魚薄切的厚……是師父個人特色…刻意如此嗎??或是師父心事重重……心情欠佳嗎?……幸好我們不太好刺身……實在不敢恭維。我笑說着,引得康師父都一笑置之。見到他把一團白色物放在板上燒。請教下原來是日本准山磨蓉出來煎香再配與鹅肝,這個配搭很特別令人充滿期待,鵝肝亦厚度十足,下板一煎即時香氣四飄,一試皮脆內滑,見火侯、現功架而准山又是同樣皮香,肉軟軟的口感奇特。立即安歌再來一客。跟着到帶子煎香兩面再一開四放在已煮熱清酒汁上,上枱時才將邉柱肉浸在帶子汁,師父說這粒要先吃,啊!很爽脆,帶子肉剛好七成爽漱鮮甜。師父把生猛的鮑魚放鐡板上鮑魚即時擺動十分新鮮。師父以熟練的手法一义一圈再一刀便把鮑魚起了出來,他將邊位切粒、肉身厚切,兩種口感不同,師父的用心令我感動值得一讚。到龍蝦了師父很有心機慢慢將大蝦拑拆売,再用龍蝦膏做成醬汁味道香濃。可惜‘波蝦’肉質較硬、龍蝦味不足。相比澳龍或本地花龍是失色了。日本鰻魚夠香脆、牛肉亦夠肉味多汁選料上乘。康師父的炒飯是我全日最好之選,炒得乾身少油,蛋和飯粒粒分明,加了山椒籽炒過的白飯魚仔去提味實在太出色。真的心滿意足。不知是否太久沒吃鐵板燒所以覺得每樣都勁美味。最後真的要一讚康師父的細心,開始時他問及我們口味愛香濃或是清淡一點、有一份不下黑椒嗎?哦!原來他見到囝囝還小,怕小孩子丁點辡也受不了。我跟老公都沒注意到,炒飯前先拿定湯匙給囝囝。他真的很細心,甚有莫生的影子。簡單的一句話和一個動作,並不是每個師父會做,但已令人感到他對客人的熱誠有禮,令我窩心非常。而聽他說雖然已做了十五年鐵板燒,今次過來海賀這餐廳主要是想跟莫生學兿,提昇裝備自己。抱着活到老、學到老,而又不謙不卑如此敬業樂業的心態,我倆都甚為欣賞稱讚。為這餐廳加了不少分數,我認為厨師們是一間餐廳的重要財產和靈魂,一間餐廳的好與壞、成功與否,‘她們’的厨師出品是重要一環,當然還需要很多方面配合如環景、佈罝、氣紛和服務質素等。我個人覺得kaika若想更加成功、‘她們’的刺身及侍應服務質素必需加以改善,刺身不能因只是跟餐的便馬虎了事,用料不合格,毫無誠意大大拖低整個餐的完美度及食客的心情。而樓面亦要主動觀察客人的需要,不能只靠師父幫忙招呼客人,換碟加茶都要客人、師父出聲才去做。盡善盡美才能得到食客的歡心及再臨。p.s因為以電話所拍的照片太差,所以沒有上載,待下次拍得好時再補上給各愛好者觀看!!
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2011-01-16
用餐途径
堂食
人均消费
$1300 (晚餐)