玄鮨 (已結業)

自從上次來過午餐之後，對於玄鮨念念不忘，今晚又訂了位，來吃廚師發辦。選了廚師發辦「葵」，每位$1380。包括前菜、刺身、廚師專長、壽司、湯和甜品。前菜黑豆、慈菇片、魚乾。黑豆以金箔鋪面，看來非常矜貴，吃入口軟腍又甜，非常好味。慈菇片炸得很香脆，比薯片厚身和更好吃。魚乾是細魚仔炸過和醃過，味道帶少許甜味，吃完還想吃。想不到簡簡單單的前菜，就已經這麼好，真的非常期待魚生來臨。魚生篇八爪魚🐙表面有些炭鹽，不用豉油已經很鮮味，肉質比魷魚硬身，不過又不會靱，爽口又彈牙。鰤魚是大的油甘魚，而味道比油甘魚更好味。金目鯛烏魚子，烏魚子的天然鹹香味，令金目鯛的魚味更加突出。赤貝：我不會點任何調味料，就吃到赤貝肉質爽脆清甜。大拖羅真的是肥美到一個點，好肥美的和牛一樣，入口就像溶化在口腔內，一個字「正」😋😋😋池魚以薑蔥蓉加檸檬汁伴勻，味道非常特別，這個吃法帶出了魚的鮮甜味。帶子味道鮮甜，肉質札實，吃落肯定是新鮮貨色，非一般急凍貨色可以相比。廚師專長：炒響螺片，通常這種貴價食材，都只會在中式食肆內先食到，想不到在日本的廚師發板內吃到，真的有點意外。響螺片經過快炒，醬汁帶起了響螺的鮮味，而肉質爽口彈牙，不會過韌