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2008-01-17
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上週,老公從Yahoo的時尚生活網站看到新斗記的有關豉油皇鵝腸的圖片,但由於此生活網站無論在圖片及食評都非常缺乏，於是再上我們慣性常用的openrice搜尋器來找尋其它好吃的東西圖片和食家吃過後的食評。當看到各食評家對新斗記的讚賞後，老公便決定請我的家人到新斗記吃一頓晚飯。訂位是兩個時段:六時及八時。還未到達前還以為新斗記是"得龍大飯店"的裝修格局，洗手間是地下濕滑，污髒非常的那類型，但去到後，原來發現是裝修略帶中國色彩，洗手間乾淨清潔，與我想像之中大有出入，可能自己潛意識一向認為有個"記"字大都是很早期商號名稱常採用的尾字，例如何炳記、謝記山窿魚蛋、鉅記、甄沾記、......然而卻忽略了他們也可以與時並進。地下那一層設有燒豬爐，看到師傅隔著玻璃燒乳豬,想必是餐廳的卓頭，讓一眾食客唾涎，試想!每檯order乳豬,餐廳便很和味了。我的家人到達後，便開始起菜,起菜的速度很有效率。金牌即燒乳豬--從乳豬的表皮看，氣泡分佈得很細密,聽說師傅在煤氣爐上加上了火山石的物體，令熱力提升，塗了油的乳豬皮上面的氣泡在熱力加強後,分佈得更密更平均。乳豬皮下的肥膏經己刮走, 入口有鬆化酥脆的感覺，但又不感覺
當看到各食評家對新斗記的讚賞後，老公便決定請我的家人到新斗記吃一頓晚飯。訂位是兩個時段:六時及八時。
還未到達前還以為新斗記是"得龍大飯店"的裝修格局，洗手間是地下濕滑，污髒非常的那類型，但去到後，原來發現是裝修略帶中國色彩，洗手間乾淨清潔，與我想像之中大有出入，可能自己潛意識一向認為有個"記"字大都是很早期商號名稱常採用的尾字，例如何炳記、謝記山窿魚蛋、鉅記、甄沾記、......然而卻忽略了他們也可以與時並進。
地下那一層設有燒豬爐，看到師傅隔著玻璃燒乳豬,想必是餐廳的卓頭，讓一眾食客唾涎，試想!每檯order乳豬,餐廳便很和味了。
我的家人到達後，便開始起菜,起菜的速度很有效率。
金牌即燒乳豬--從乳豬的表皮看，氣泡分佈得很細密,聽說師傅在煤氣爐上加上了火山石的物體，令熱力提升，塗了油的乳豬皮上面的氣泡在熱力加強後,分佈得更密更平均。乳豬皮下的肥膏經己刮走, 入口有鬆化酥脆的感覺，但又不感覺太油膩，那才是燒乳豬的最高境界。燒豬肉很稔很入味，家人老公個個讚好。
粟米斑塊--總是覺得還未吃過粟米斑塊等如未到過新斗記。粟米及斑塊分開，並不是像一般的飯店將粟米汁淋上酥炸斑塊的面頭。席上有些家庭成員認為班塊在油炸前應該洒上鹽，我卻認為原味才是鮮味，但我認為粟米斑塊還未去到非吃不可的地步。
豉油皇鵝腸-- 雖然此間和鹵八鵝店一樣刮去肥膏,此店的鵝腸的醃料豉油汁比起鹵八鵝店所用的鹵水汁醃得更為入味，但鵝腸略嫌過長，人多要"分豬肉"是很不方便。寫鹵八鵝店的食評時仍亦反映過此意見希望能嘗一碟還沒被刮去肥膏的豉油皇鵝腸,因為有肥膏與沒有肥膏的口感及味道效果相差甚遠。
滷水乳鴿皇--肉質入口嫩滑但不是每一舊都肉嫩，大舊一點的略嫌韌了點。每隻無論是鴿肶或其它部份都嘗到滷水香,但如果細隻些的乳鴿相信效果就更為理想。
羊腩煲--內裏有馬蒂、腐竹、蓮藕...汁調得不錯,羊也帶羶味，廚師用上馬蒂辟走羶味,但羶味依然仍在，不要緊! 我是一個羊癡。只可惜羊的質素次等一點，如用上黑草羊，相信肉質會較佳,但這都是涉及成本問題。
啫啫唐生菜煲--相信都是採用靚蝦醬做成香味區全的效果，生菜索盡蝦醬的精華，菜亦很爽口。
炸子雞--鳳城的炸子雞與此家差不多，皮脆肉嫩。
蒸海班--魚腩很滑很鮮，海班一點也不削。
甜點是免費的，女侍應說有三款選擇: 紅豆沙、芝麻糊、綠豆沙，我們選擇了三碗綠豆沙及三碗芝麻糊，女侍應回來時放下三碗紅豆沙及三碗芝麻糊，然後對我們說沒有綠豆沙了,但她是否應該回來禮貌地問問我們沒有綠豆沙，你們想要紅豆沙還是芝麻糊呢? 在我們的家庭成員當中沒有人喜歡吃紅豆沙，她這種自把自為的態度，套用到劉德華幫旅遊發展局拍下的推廣片，"今時今日咁既工作態度未夠....."
埋單八味餸總數HKD 1182元，算經濟。
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