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2024-10-24
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香港有不少有質素的廚師發辦，各有特色，位於跑馬地這間算是我最愛的，無論食物質素、環境和氛圍都很好。師傅全程邊用心解說邊烹調，幾個小時的晚餐眨眼就過，真是盡興的一夜！晚上只有一款廚師發辦「雅Miyabi」，每位$1880，多達二十品，水準高性價比高！先付京都銀杏 | 烏魚子 | 太都百花魚 | 栗子甘露煮 | 鯛魚明太子好精緻的前菜，各有特色，特別愛鯛魚明太子，口感豐富!季節のスープ秋刀魚舞茸菇湯刺身北海道水八爪魚 | 真鯛 | 青森帆立貝昆布漬 | 筋子蘿蔔蓉 | 北寄貝 真鯛特別有油香; 北海道水八爪魚配生磨及醬油漬芥未，把芥末放在八爪魚水管內，口感爽彈; 筋子蘿蔔蓉，粒粒卜卜脆，很鮮甜。青森帆立貝口感很滑，入口即溶; 北寄貝拍一拍增動感、令其收縮郁動，味道非常爽甜!季節のお料理炸目光魚 | 真丈真丈即是魚蛋型的食物，這道炸蝦球用上多隻白蝦仔，混合蛋白及麵粉剁磨而成，濃郁的蝦香，富山名菜，必食!握り寿司鰤魚 | 關鯖 | 甘海老 | 福岡槍魷魚 | 北海道秋刀魚 | 長鰭吞拿魚 | 大拖羅 | 吞拿魚醬油漬 | 赤身 | 北海道根室市海膽鰤魚肉質肥美軟滑; 鯖魚只有大分關鯖才可以生食
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晚上只有一款廚師發辦「雅Miyabi」，每位$1880，多達二十品，水準高性價比高！
先付
京都銀杏 | 烏魚子 | 太都百花魚 | 栗子甘露煮 | 鯛魚明太子
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好精緻的前菜，各有特色，特別愛鯛魚明太子，口感豐富!
季節のスープ
秋刀魚舞茸菇湯
刺身
北海道水八爪魚 | 真鯛 | 青森帆立貝昆布漬 | 筋子蘿蔔蓉 | 北寄貝
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真鯛特別有油香; 北海道水八爪魚配生磨及醬油漬芥未，把芥末放在八爪魚水管內，口感爽彈; 筋子蘿蔔蓉，粒粒卜卜脆，很鮮甜。青森帆立貝口感很滑，入口即溶; 北寄貝拍一拍增動感、令其收縮郁動，味道非常爽甜!
季節のお料理
炸目光魚 | 真丈
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真丈即是魚蛋型的食物，這道炸蝦球用上多隻白蝦仔，混合蛋白及麵粉剁磨而成，濃郁的蝦香，富山名菜，必食!
握り寿司
鰤魚 | 關鯖 | 甘海老 | 福岡槍魷魚 | 北海道秋刀魚 | 長鰭吞拿魚 | 大拖羅 | 吞拿魚醬油漬 | 赤身 | 北海道根室市海膽
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鰤魚肉質肥美軟滑; 鯖魚只有大分關鯖才可以生食，魚味濃郁，沒有不討好的魚腥; 吞拿三式都不分高下，各自精彩，大拖羅回甘的鹽香意想不到！
最後當然有我最愛的海膽手卷，北海道根室的海膽，好想Encore!
味噌湯
湯料有季節蔬菜及魚肉，鮮甜熱騰。
甜點
富良野赤肉瓜和菓子紅豆水羊羹
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赤肉瓜爽甜，紅豆水羊羹綿密細膩，非常滿意的一餐，值得再來.
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