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2009-07-04
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五月二十三日．熱零九年過了一半，這年認識了不少志同道合的好食友，各人背後都有些小故事，就在開心的日子出篇食評，寫下由一位神奇小子安排的周末迷你版Tasting Menu，由原身法國四季酒店Le Cinq班底演譯味道。Caprice已非新鮮事，好吃的Challen鴨胸及Pyrenee羊架在這裡，龍蝦湯亦做得好，食具是頂級Staub，招呼與Amber同樣的好，但新鮮感欠奉，難有再來的動力，再次踏進Caprice的長廊，在海景位靜靜品嚐四道菜午餐，純因這裡有位熱愛烹飪與分享的年輕廚師。晴朗周六的下午，沒有商務客，只得小貓三四隻，與平常工作天不一樣，八位侍應，由總廚Vincent Thierry率領的十一位廚師卻沒因此悠閒下來，樂見於此，心情亦愉快起來。年輕廚師已早訂下菜式，獨個兒坐在大梳化椅，看著熟識的維港、東方色彩的油畫，未幾已送來一客餐前小吃，不在是從前黑水欖醬了，是長身的麵包條，撕開氣孔細密包條，內裡軟熟表面煙韌，伴的橄欖油清新秀麗，淡淡純橄欖香，味道簡單直接，兩者皆好吃。侍應續送一籃自家製的餐包，要了酥皮麵包，配上兩款頂級的Brittany農場牛油，輕滑的油性脂肪，配起軟熟微暖的酥皮
零九年過了一半，這年認識了不少志同道合的好食友，各人背後都有些小故事，就在開心的日子出篇食評，寫下由一位神奇小子安排的周末迷你版Tasting Menu，由原身法國四季酒店Le Cinq班底演譯味道。
Caprice已非新鮮事，好吃的Challen鴨胸及Pyrenee羊架在這裡，龍蝦湯亦做得好，食具是頂級Staub，招呼與Amber同樣的好，但新鮮感欠奉，難有再來的動力，再次踏進Caprice的長廊，在海景位靜靜品嚐四道菜午餐，純因這裡有位熱愛烹飪與分享的年輕廚師。
晴朗周六的下午，沒有商務客，只得小貓三四隻，與平常工作天不一樣，八位侍應，由總廚Vincent Thierry率領的十一位廚師卻沒因此悠閒下來，樂見於此，心情亦愉快起來。
年輕廚師已早訂下菜式，獨個兒坐在大梳化椅，看著熟識的維港、東方色彩的油畫，未幾已送來一客餐前小吃，不在是從前黑水欖醬了，是長身的麵包條，撕開氣孔細密包條，內裡軟熟表面煙韌，伴的橄欖油清新秀麗，淡淡純橄欖香，味道簡單直接，兩者皆好吃。
侍應續送一籃自家製的餐包，要了酥皮麵包，配上兩款頂級的Brittany農場牛油，輕滑的油性脂肪，配起軟熟微暖的酥皮麵包，吃了，會令人回心微笑。是日腸胃炎初瘉，該戒口的，最後鹹、純味共吃了四件，只有二星餐廳才會這裡慷慨任添任吃吧！
基本的配套做得好，之後是鴨肝金蘋果者喱凍伴慢煮金蘋果，以兩條垂直線構成濃潤與甜美的平衡組合，鴨肝味道較鵝肝更為霸道，欣賞其強烈油甘與良久不散的回韻，味道上不玩花巧簡單的鹽及胡椒提起味道已經好好了，依附著鴨肝的金蘋果者喱清香卻不著多餘甜味，味道配搭很認真。
伴邊的脆皮看來無甚特別，但獨特的楓葉糖香，令濃郁鴨肝凍味道有趣起來，而慢煮金蘋果亦很精彩，甜美清新，聽說產自法國與西班牙交界地區。吃至尾，腦海出現辛口不平衡感覺，該是鴨肝凍底層胡椒粒分佈不均出現問題。
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