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2015-07-08
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近年韓風大熱，通街滿巷都是賣韓菜的地方。甚麼烤肉炸雞一類的東西大家都十分耳熟能詳了....不過像我這種算是"老一輩"的饞嘴人來講，較為老式傳統的韓菜館，才是認識韓國人飲食文化精粹的地方....在烤肉炸雞文化盛行底下，走傳統路線韓菜的地方說老實話已不屬主流。是夜和屬半個韓國通的老友勇闖於尖咀內有韓國街之稱的柯士甸路金巴利道一帶，走進去這間無論在店內裝修以至餐牌內食物選擇皆十分傳統的店子，享受了一頓令人回味的韓菜宴....兩人參詳了餐牌好一回，最後決定要叫多點東西來試，不然的話總覺有點白來似的....若然吃不完的話，就將之打包好了....感冒初愈的我喉嚨仍有不適並有些微咳嗽，再大膽的我也不敢造次去點甚麼啤酒一類的凍飲，轉而叫一杯由店方自家調製的熱柚子蜜。用足料的它喝下去讓喉頭十分滋潤之餘甜度也調較得極合個人口味。對我此等病人來說簡直有如甘泉一般的極為受用....這裡其中的一個賣點是有一系列的傳統韓式宮庭菜供應。正因如此的風格影響底下就連前菜的擺位以至款式也比別的地方認真及多。雖人客就只得我們二人但一來便是陣容鼎盛的九小碟 ---- 紅辣椒泡菜、呈粉紅的醃菜、黃蕃薯塊、韭菜花蝦乾、蔥煎蛋、韓
在烤肉炸雞文化盛行底下，走傳統路線韓菜的地方說老實話已不屬主流。是夜和屬半個韓國通的老友勇闖於尖咀內有韓國街之稱的柯士甸路金巴利道一帶，走進去這間無論在店內裝修以至餐牌內食物選擇皆十分傳統的店子，享受了一頓令人回味的韓菜宴....
兩人參詳了餐牌好一回，最後決定要叫多點東西來試，不然的話總覺有點白來似的....若然吃不完的話，就將之打包好了....感冒初愈的我喉嚨仍有不適並有些微咳嗽，再大膽的我也不敢造次去點甚麼啤酒一類的凍飲，轉而叫一杯由店方自家調製的熱柚子蜜。用足料的它喝下去讓喉頭十分滋潤之餘甜度也調較得極合個人口味。對我此等病人來說簡直有如甘泉一般的極為受用....
這裡其中的一個賣點是有一系列的傳統韓式宮庭菜供應。正因如此的風格影響底下就連前菜的擺位以至款式也比別的地方認真及多。雖人客就只得我們二人但一來便是陣容鼎盛的九小碟 ---- 紅辣椒泡菜、呈粉紅的醃菜、黃蕃薯塊、韭菜花蝦乾、蔥煎蛋、韓式甜辣魚蛋片、韭菜餅、雲耳、芽菜加菠菜以及蓮藕。於我而言最感特別的就是以韭菜花搾汁而製成的那兩小片米餅，入口有著淡淡來自韭菜的香及草青味是甚有特色。印象中好像是好久甚至是從未在普通的韓菜店遇過這一味的；另外值得一提是這裡的醃菜的酸度是處理得剛啱好，吃後絕不覺有出現死酸太濃咯的情況。用它們來打開味蕾實最恰當不過....
老友一看到餐牌上有醬油蟹供應，眼登時便放光了。自己一向亦甚好此道，但身體始終還沒有一百個巴仙康復，要吃這類重囗味的東西確是頗為冒險....不過此時腦中浮現出蟹膏及肉的鮮美及豐腴，登時便將所有的顧慮拋諸腦後，還是大快朶頤才算吧....
這醬油蟹和我們滬式的生醃醉蟹實有異曲同工之妙。以大量的醬油及酒去將膏蟹生醃後上桌，細看之下每一只爪皆是塞滿呈橙黃色的膏，入囗軟綿creamy又甘甜自是不待言，肉則帶點黏黏塌塌的味道同是極鮮美。有許多朋友一聽到它是生的便馬上對之避之則吉，但對我來說這可真是天下美味呢....若您真的是害怕生蟹多菌有蟲的話，個人認為只要跟足韓國人的做法，吃蟹時同時間吞大量的生蒜及洋蔥進肚，這樣就甚麼惡菌都要歸天了....
之前說過老友乃半個韓國通也，此時他著侍者來一碗紫菜飯，再將它舖在蟹蓋上後淋上醬油下去吃，這刻飯粒盡吸收了蟹膏及醬油的精華，集香、鹹鮮與甜於一身的它可是比單吃膏及肉過癮百倍....
小弟每次去到這一類舊式傳統韓菜館，都一定會點以下的一道大菜 :
令人一看便口水漣漣的海蜇包豬手，其擺碟以至各式伴菜的顏色配搭一看便知有花心思去做，是十分的優雅及奪目。置中的切片豬手醬醃得相當夠味道，而精華所在的必屬那極Q彈充滿骨膠原的嫩豬皮以及豐厚非常的，位處於皮與肉之間的那層脂肪。最重要的一點是吃將起來這部份是一些油膩感也沒有，嗰頭還大喊份量大得食不完，但轉個頭又整碟被掃清光了...醮汁看上去呈墨綠色呷下去發覺這色澤應是來自芥茉，只醮了一小點便覺攻鼻極嗆，對我來說是有點太over太搶了。故此儘管侍者不斷地說要將醬淋上去才是對的，但小弟仍是覺就這樣淨食豬手皮便已ichiban讓人滿足....
至於身為配角的海蜇，本身亦由於事先有被那芥茉醬撈過的關係，所以它是爽身之餘味同是嗆得一不小心吞下時便馬上咳、咳、咳....
最後每人獨享一條煎黃花。這魚在煎之前應有用鹽略擦過，鹽的鹹味滲進了肉中後令煎過後吃起來底味十足。至於外皮也處理得帶微脆，而肉本身也十分嫩滑甜度夠。與老友邊吃邊談，不知不覺就將它食得乾乾淨淨....
時下許多的年青人，總將烤肉、炸雞啤酒或部隊鍋一類的食物與韓菜劃成等號。但事實上除了這些以外韓菜還有很多值得一試的傳統大菜的....有機會的話，來這店試一試就可一窺韓菜的大概了....
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