影片
更多
2022-10-19
2563 浏览
六年多前寫過「鏞記」的 openrice 食評。當年「鏞記」正值爭產、爭招牌風波，之後引致部份甘家兄弟自立門戶。至於贏了官司的其他甘家後人就繼續擁有「鏞記」金漆招牌。上次來已經是三年多前，今晚再臨，就是要試試燒鵝味道是否依舊。作為擁有悠久歷史的名牌中式酒家，去年斥巨資翻新裝修；不過仍然維持中式傳統風格，令人聯想起上世紀六七十年代的港式廣東大酒家氣派，處處滲透中式亭台樓閣風情。翻新後，枱櫈及裝飾品絲毫不見殘舊破損、亦沒有土裏土氣之感，反而有一種真正懷舊風情。對比那些仿古懷舊裝修風格的新派茶居，「鏞記」就顯得難能可貴。整棟鏞記有四層，地下一層依然有親民的粥跟細蓉。一樓類似輕膳，新設計以香港五、六十年代的生活場景作靈感，重現昔日在茶樓嘆茶食點心的氛圍，並以牡丹花粉紅及綠葉的兩大主色調，取代過往傳統中式酒家的紅色。這兩層在午市時段最多白領光顧。二樓繼續保留原有的龍鳳大禮堂，主要做午市商務飯聚及晚市生意；大廳盡頭的「龍鳳呈祥顯壽圖」立體浮雕在今天的香港已沒有幾間中式大酒樓仍然有保留，一定要打卡。最高一層就是VIP房。「鏞記」大裝修後，是否仍然可以保留炭爐牌照呢？但餐牌就仍然標明正宗炭燒黑鬃鵝(半
作為擁有悠久歷史的名牌中式酒家，去年斥巨資翻新裝修；不過仍然維持中式傳統風格，令人聯想起上世紀六七十年代的港式廣東大酒家氣派，處處滲透中式亭台樓閣風情。翻新後，枱櫈及裝飾品絲毫不見殘舊破損、亦沒有土裏土氣之感，反而有一種真正懷舊風情。對比那些仿古懷舊裝修風格的新派茶居，「鏞記」就顯得難能可貴。
整棟鏞記有四層，地下一層依然有親民的粥跟細蓉。一樓類似輕膳，新設計以香港五、六十年代的生活場景作靈感，重現昔日在茶樓嘆茶食點心的氛圍，並以牡丹花粉紅及綠葉的兩大主色調，取代過往傳統中式酒家的紅色。這兩層在午市時段最多白領光顧。
二樓繼續保留原有的龍鳳大禮堂，主要做午市商務飯聚及晚市生意；大廳盡頭的「龍鳳呈祥顯壽圖」立體浮雕在今天的香港已沒有幾間中式大酒樓仍然有保留，一定要打卡。最高一層就是VIP房。
「鏞記」大裝修後，是否仍然可以保留炭爐牌照呢？但餐牌就仍然標明正宗炭燒黑鬃鵝(半隻)（$430）。人少，遣憾只能叫半隻，以免浪費，未能親眼見識整隻去骨飛天燒鵝切件舖碟上菜的真身（下面照片來自某報章訪問）。
雖然只是半隻，仍然去骨切細件奉客。斬燒鵝的技巧出眾，鵝胸肉去骨切件、鵝脾則斬成薄件，兩個部位舖在上面一層；鵝背肉則墊在碟底。整體賣相勝人一籌。
正宗炭燒黑鬃鵝(半隻)
$430
219 浏览
0 赞好
0 留言
每件燒鵝大細、厚薄均一，並沒有厚厚一大件；既可多人分享、也更易入口。鵝肉始終不及雞肉纖維幼細，如果斬件太大，咀嚼的感覺可能會較嚡口。夾起一件燒鵝，沒有過多肥膏；入口既有鵝脂油香、鵝皮脆香、鵝肉膻香，好味！實乃廣東燒鵝的至臻無上境界，加上秘制燒鵝汁，不愧是香港燒鵝第一名店。
大澳銀蝦醬香骨（$220）選用新鮮一字排，肉質鬆軟多汁；又有適量脂肪，入口更軟滑。用了大澳銀蝦醬醃制的排骨多了一重濃郁鹹香蝦味，表面的薄粉漿又增加香脆口感。好味道，今晚的最佳廚房菜式！
大澳銀蝦醬香骨
$220
59 浏览
0 赞好
0 留言
鮮拆蟹肉燒釀豆腐（$240）賣相唔吸引，以為只是一般大排檔菜式。勝在用料相當豐富，表面的蛋白芡汁舖滿蟹肉，芡汁下的布包炸豆腐又釀入蝦膠；一碟菜式用上了兩種美味海鮮，有點百花釀蟹鉗的影子，概念相當好。只是處理手法未夠好，夾起後，蝦膠同豆腐馬上分離，味道亦有點偏鹹。
鮮拆蟹肉燒釀豆腐
$240
78 浏览
0 赞好
0 留言
今時今日在其他酒樓很少見到的特級蝦籽扒柚皮（$180）可以一試。柚皮本身只是下欄食材，可以說完全不值錢，但卻需要花很多時間及功夫處理。先將青皮燒至表面焦黑，再浸水過夜至焦黑表皮完全剝落。之後去筋；再浸水、榨水數次以去除澀味及柚皮變白為止。然後用油煮以便柚皮吸收油脂提升軟糯口感。最後再以上湯煨煮柚皮至軟身，時間多寡因應個人口味。上菜時就用煮柚皮的上湯、加入蝦籽做成芡汁。
特級蝦籽扒柚皮
$180
54 浏览
0 赞好
0 留言
鼎湖竹笙扒上素（$200）材料豐富多元化，除了竹笙之外，還有菜心、冬菇、粟米芯、黑木、黃耳。每款食材都處理得很爽口，既有菌類獨特氣味、又有上湯鮮美；只嫌炮製手法得太過肥膩，每款素菜表面泛起明顯油光。
鼎湖竹笙扒上素
$200
76 浏览
1 赞好
0 留言
蟹肉乾燒伊府麵（$270）好貴，貴在蟹肉份量少得可憐，同價錢不成比例。炒功到家，夠乾身、但又沒有完全失去水份而變得乾癟癟；但實在太少蟹肉，以為只是一碟普通乾燒伊麵。
蟹肉乾燒伊府麵
$270
33 浏览
0 赞好
0 留言
蟹肉乾燒伊府麵
$270
27 浏览
0 赞好
0 留言
张贴
