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2018-06-05
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提到元朗的日本料理，早十多年前，想信很多人都會想到大件夾抵食的「拳頭壽司」，今時今日卻愈來愈多高檔次日本料理，主打廚師發辦的已經有幾間，寿司の神可算是比較早期的。位於馬田路一個小小鋪位，憑著口碑都吸引不少區外人專程到訪，價位相對較容易接受，同時有一定水準，深受大家喜愛餐廳面積不大，裝潢簡單，以木色為主，一張長吧枱，加幾張方枱，實而不華。平日晚上客人較少，遇上假日好多時都滿座，如果喜歡坐吧枱，最好先行預約。坐壽司吧可見師傅於席前製作，相信亦是很多人喜歡廚師發辦的原因，我倆自問是日本料理門外漢，十分享受一邊進食一邊跟師傅交流，見到製作過程更有期待感餐牌分四款廚師發辦，定價$900-$1400/位，前菜、刺身/壽司、手卷、湯、甜品一應俱全，有特別要求亦可提出，師傅根據當日新鮮食材設計菜單，不時不食。壽司12貫 $1000/位除了欣賞食物質素外，擺盤亦是重要一環，先上前菜，賣相精緻，北海道粟米清甜多汁，蘿蔔以魚乾高湯、紫菜熬製，非常入味；瑩光魷魚相對味道較重，店員細心提醒可最後才吃，魷魚脹卜卜，爽口不帶一絲腥味漬物少不了生薑，蒜頭醃得入味，而我最喜歡一定是沾上芝麻的牛蒡，及後師傅再添上鮮淮山，
餐廳面積不大，裝潢簡單，以木色為主，一張長吧枱，加幾張方枱，實而不華。平日晚上客人較少，遇上假日好多時都滿座，如果喜歡坐吧枱，最好先行預約。坐壽司吧可見師傅於席前製作，相信亦是很多人喜歡廚師發辦的原因，我倆自問是日本料理門外漢，十分享受一邊進食一邊跟師傅交流，見到製作過程更有期待感
餐牌分四款廚師發辦，定價$900-$1400/位，前菜、刺身/壽司、手卷、湯、甜品一應俱全，有特別要求亦可提出，師傅根據當日新鮮食材設計菜單，不時不食。
壽司12貫 $1000/位
除了欣賞食物質素外，擺盤亦是重要一環，先上前菜，賣相精緻，北海道粟米清甜多汁，蘿蔔以魚乾高湯、紫菜熬製，非常入味；瑩光魷魚相對味道較重，店員細心提醒可最後才吃，魷魚脹卜卜，爽口不帶一絲腥味
漬物少不了生薑，蒜頭醃得入味，而我最喜歡一定是沾上芝麻的牛蒡，及後師傅再添上鮮淮山，新鮮爽脆。
真鯛
由淡入濃，真鯛味道清淡鮮美，肉質爽韌，放上一小片山葵嫩葉，簡單調味突顯食材原味。
烏貝
輕輕煮過，保持煙韌爽口。
貝柱
師傅加有少量岩鹽，突顯鮮味，貝柱爽甜，為免影響口感，隨便拍照就開吃。
油甘魚
腩位肥美，以柚子胡椒調味
墨魚
輕輕用火槍燒過，十分爽脆。
蟹肉蟹膏
份量大方，蟹膏味道不搶蟹肉風頭，鮮味十足
富山灣白蝦
師傅表示白蝦體型不大，全由人手去殼，很花功夫，加有紫蘇花點綴。白蝦份量十足，味道甘甜。
太刀魚
經燒香後逼出油份，魚味濃郁，實在是我杯茶。
拖羅
師傅表示用上最肥美的部位，以紫菜夾起，魚油四溢，口感軟綿，令人回味
銀鱈魚
銀鱈魚最適合炙烤不過，魚油澎湃，香氣十足，喜歡吃銀鱈魚的朋友相信不言而喻
金目鯛
燒起後將魚皮分離，微微香脆，魚身入口軟滑。
海膽手卷
海膽份量大方，味道甘甜
湯
以洋蔥、本菇煮成，質地稠身，味道濃郁。
甜品
是日甜品為來自長崎的琵琶，清甜爽口，一解油膩。
偶然一次廚師發辦，大有得著，餐廳環境平實，師傅經驗搭夠，店員對食材有一定認知，壽司之神果然一如到訪過的人所言，物有所值
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