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2013-12-06
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食家好友邀約一試香香燒的出品，牙肉隱隱作痛的我原先擔心食物燥熱，餐後會加重病情，然而心中的為食鬼又不斷施展魔咒，引誘我發掘餐廳帶來的新鮮感，掙扎一刻後終敵不過饞嘴兒，最後就是乖乖舉手應允出席。回想起來幸好沒錯過是次機會，能夠享受豐富的食物還是其次，更重要是認識到一眾同樣欣賞佳餚的前輩，他們對飲食的見解與熱誠，推動著我繼續分享食評，希望日後尚能向各位多多學習。是夜活動主題為「真空低溫烹調中日串燒」，不過好客的店主卻為大家準備了多元化的菜式，率先為晚飯做熱身的乃香香燒特飲，一向怕冷的小妹非常鍾愛此品，因其用料非常滋補養潤，只要用羹向杯底一舀，即見大量的紅棗、桂圓和海底椰，當中又以紅棗的味道最為出眾，濃濃的芬香充斥整個口腔，入口順喉又舒暢，不其然有一種養生的感覺。另一款柚子蜜則顯得相對普通，它只是以現成來貨沖製，說不上有甚麼技巧而言。接下來是兩道冷盤前菜，火雞牛舌沙律以大堆頭製作示人，蔬菜計有青瓜、蕃茄、羅馬生菜、洋蔥、紫椰菜等等，款式多樣而口感脆爽清新，輕輕拌以黑醋汁同吃已覺醒胃。牛舌乃廚師用上和風汁炆製三日而成，然後再切成細條狀奉客，質地非常腍軟並且夠晒入味，至於火雞則是新鮮煮製，沒有過
食家好友邀約一試香香燒的出品，牙肉隱隱作痛的我原先擔心食物燥熱，餐後會加重病情，然而心中的為食鬼又不斷施展魔咒，引誘我發掘餐廳帶來的新鮮感，掙扎一刻後終敵不過饞嘴兒，最後就是乖乖舉手應允出席。回想起來幸好沒錯過是次機會，能夠享受豐富的食物還是其次，更重要是認識到一眾同樣欣賞佳餚的前輩，他們對飲食的見解與熱誠，推動著我繼續分享食評，希望日後尚能向各位多多學習。是夜活動主題為「真空低溫烹調中日串燒」，不過好客的店主卻為大家準備了多元化的菜式，率先為晚飯做熱身的乃香香燒特飲，一向怕冷的小妹非常鍾愛此品，因其用料非常滋補養潤，只要用羹向杯底一舀，即見大量的紅棗、桂圓和海底椰，當中又以紅棗的味道最為出眾，濃濃的芬香充斥整個口腔，入口順喉又舒暢，不其然有一種養生的感覺。另一款柚子蜜則顯得相對普通，它只是以現成來貨沖製，說不上有甚麼技巧而言。
接下來是兩道冷盤前菜，火雞牛舌沙律以大堆頭製作示人，蔬菜計有青瓜、蕃茄、羅馬生菜、洋蔥、紫椰菜等等，款式多樣而口感脆爽清新，輕輕拌以黑醋汁同吃已覺醒胃。牛舌乃廚師用上和風汁炆製三日而成，然後再切成細條狀奉客，質地非常腍軟並且夠晒入味，至於火雞則是新鮮煮製，沒有過份粗嚡的劣感，可是又不覺它比一般雞肉特別出眾。麻醬豆腐滑滑溜溜已是預期，面頭再淋上打碎的黑白芝麻，加上很香的木魚花，又是一道簡簡單單的菜式。刺身拼盤由南非粉紅蝦、油甘魚和帆立貝組成，為保存海產的新鮮度，店家特意以一層冰塊墊底。但是在寒冷的冬天晚上，這份冰冷感覺卻麻木了舌頭，微微影響了對食材的靈敏度，若刺身是以室溫奉上則較為受落。南非粉紅蝦蜷曲著美好身段，本以為它細細粒纖瘦單薄，怎料夾起時方看清其真身，件頭比食指還要大隻，而且味道鮮甜可口。油甘魚泛著白裏透紅的誘人色澤，肉質柔軟嫩滑不起渣，它並非油花滿瀉的類型，但散發著獨特的魚鮮香，怕腥的朋友可能未必接受到，但對愛魚之人卻會予以讚賞。帆立貝體型珍寶，帶著輕輕的海水味，相對來說是較清怡的。
兩款花甲分別以味噌雜菇及檸檬白酒煮製，花甲算得上大隻及肥厚，而且清潔工夫做得不錯，兩盤都吃不到任何沙粒。以味噌雜菇煮製的那鍋主打鮮味，故湯汁較為清淡而不膩，甚至可以當作湯水直接飲用。我則較喜歡檸檬白酒那款，此菜加上清新的檸皮、帶甜的洋蔥和清幽的白酒調味，醬汁濃郁惹味又極為調和，更能引出煙韌肉地的花甲鮮味。本來熱氣的小妹此刻已記不得牙肉腫脹的痛楚，望著桌上的雜菜八味天婦羅雙眼即時顯露光芒，此道菜式包括尖椒、蕃薯、蘑菇、茄子、秀珍菇等等，其中從未見過炸成丫叉形狀之物，原來是未經發漲過的烏冬！它的質感雖然夠晒脆卜卜，但中心位置仍是有點硬身，只能說勇於嘗試創意十足。另一較特別的材料為火龍果，這款生果本身已是清清甜甜，油炸之後也是很易入口的。基本上八味天婦羅處理得不油膩，只是粉漿下得較為厚身。個人認為八種蔬果也不能比媲BB魚天婦羅，店家用上原條小黃花魚，加上少少鹽花醃製再落鑊炸，炸得皮脆肉嫩而骨酥，實在是味美非常，即使魚頭魚骨也可吞下，完完全全不留痕跡。
桑拿蝦是此晚另一期待之作，廚師先將每隻海蝦的腸沙清理，再灌以花雕、玫瑰露、雙蒸、白酒、威士忌，並加入蔥薑和黑胡椒等材料醃製。當客人點餐時便把石春燒紅，然後放進一個鐵鍋之中，利用高溫熱力把醉蝦焗至九成熟。當服務員把木蓋打開時，一股白煙即時直衝出來，香氣更傳遍整間餐廳。的而且確，僅僅夠熟的桑拿蝦鮮嫩無比，部份位置仍是呈半透明狀態，初吃覺得酒味較濃烈了一些，但吃到中段酒氣已經蒸發大半，再試即覺更合心意。大食如我吃到此時已覺得滿足，但又怎能捨棄賣相吸引的安格斯牛小排他他？色澤嬌紅的牛肉被切成薄薄小片，再被迅速地煮至三成熟，面頭舖滿大量的乾蔥蒜，調味之餘亦能收殺菌之效。可惜此菜的味道有點遜色，首先牛肉肉質沒有想像中柔滑，而且牛味亦來得不夠濃郁，洋蔥有朕朕苦澀的草味，吃過幾片已沒有興趣再添了！燒台灣腸是預期中的偏甜味道，夾著微辣的生蒜片同吃，能消除香腸的油膩感，又是另一種新食法。
終於等到姍姍來遲的串燒環節了，據知店家特意採用低溫慢煮的方法烹調，務求做到保留食物的原味及鎖緊水份。餐廳會先把肉類調好味道，然後放入真空袋內把空氣抽出，再以55至65度左右的溫度把食物煮製，待客人點餐後再將之輕輕燒烤。今晚試了西班牙黑豚肉串、蒙古羊串及一口雞翼，只可惜通通犯了過鹹的弊病，三者中較為喜歡燒雞翼，它的外皮非常香脆而內裏肉質嫩滑，若果調味下得輕手一些，相信多吃幾隻也非難事。蒙古羊串樣子黑黝黝的，細嚼下便發覺它散發著的幽幽羶味，好此道者應該會予以支持。
蔬菜的代表是原條燒茄子，廚師除了在面頭塗上麵豉汁外，更加入蔥花和生熟蒜粒，吃起來夠晒惹味可口。然而這條茄子堅挺實身，調味只停留在表面而未能溶入中央，個人較好偏腍軟的質地，所以未能給予很高的分數。甜品則有燒菠蘿及燒香蕉，前者烹製得有點過了火喉，所以看到黑燶燶的外表，吃時也覺得水份不夠豐盈，甜味亦略嫌不足。燒香蕉一半塗上了煉奶，另一半塗上了朱古力醬，相信是不少女士的欣物，可是歸心似箭的我已沒有耐性再細細品嚐了。香香燒設在山林道的上樓位置，曾經有不少明星藝人到訪，牆上亦能看到他們的照片及簽名，第一個感覺就以為這裏是他們的私竇。餐廳兩端各設一間貴賓房，若選擇在這裏開派對也是不錯的選擇。
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