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2013-03-19
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中環對於在下來說不是方便的位置，早前特意去試「周月」已經知道當中的交通麻煩。某夜和好友相約，問他想吃哪一間拉麵，本來估計他會說沒所謂然後在下就會建議去「拉麵Jo」，但他爽快地說出「長浜No.1」，那就去試試吧。店在九如坊，就在周月對落一條街，路過有另一間拉麵店，但觀乎店內只有兩個顧客，相比起長浜No.1的接近滿座，是天與地的分別。加上朋友曾經「誤入別店」光顧後的評語，再一次證明「拉麵店搞團購 = 不行」的道理。事實上在下早幾天和新開的富山麵家也提及這個問題，那裡的老闆明言「無論生意如何，絕不搞團購」。店有三張介乎於四人至六人之間的桌，四個大男人肯定坐不下，不過也許因為這裡是中環，店內倒有不少打扮入時的OL，增加場內的氣氛。店員先送上冰杯，在下心想這裡是酒吧嗎？又或者這裡會提供日本拉麵店冬天也提供的超冷冰水？結果出來水瓶的水是暖的，在下就完全不明白冰杯的用意何在了。看右邊牆上，寫的不是拉麵而是不同的酒類。再看左邊有雪櫃，內裡還有清酒用的器具，旁邊有像酒吧的高身椅，望街而坐，加上場內燈光昏暗，在下用 NEX-5N 拍照要開到 ISO 3200 才拍得到，說這裡是一間居酒屋或酒吧也有人信。既
店在九如坊，就在周月對落一條街，路過有另一間拉麵店，但觀乎店內只有兩個顧客，相比起長浜No.1的接近滿座，是天與地的分別。加上朋友曾經「誤入別店」光顧後的評語，再一次證明「拉麵店搞團購 = 不行」的道理。事實上在下早幾天和新開的富山麵家也提及這個問題，那裡的老闆明言「無論生意如何，絕不搞團購」。
店有三張介乎於四人至六人之間的桌，四個大男人肯定坐不下，不過也許因為這裡是中環，店內倒有不少打扮入時的OL，增加場內的氣氛。
店員先送上冰杯，在下心想這裡是酒吧嗎？又或者這裡會提供日本拉麵店冬天也提供的超冷冰水？結果出來水瓶的水是暖的，在下就完全不明白冰杯的用意何在了。
看右邊牆上，寫的不是拉麵而是不同的酒類。再看左邊有雪櫃，內裡還有清酒用的器具，旁邊有像酒吧的高身椅，望街而坐，加上場內燈光昏暗，在下用 NEX-5N 拍照要開到 ISO 3200 才拍得到，說這裡是一間居酒屋或酒吧也有人信。
既然似居酒屋，朋友就點了一支 ASAHI 一起喝，直接從雪櫃拿出來，十分冰凍，但為什麼杯是 SAPPORO 的？在下之後細心看雪櫃，內裡只有 KIRIN ICHIBAN 及 ASAHI SUPER DRY，但杯就是 SUNTORY 及 SAPPORO 的，組合實在搞笑。作為走日本傳統風味的小店，應該更注重這些細節的說。這時候我們猛然醒覺此行目標是吃拉麵，就看看菜單，看似有六款很多，但細心地看只是原味，加玉子、加辛子高菜，加叉燒、加辣味噌，和什麼都加六款，如果計口味的話其實只有豚骨和辣味噌兩種，其他拉麵店很多時都只是用「剔」的方式去加配料而已，未知這個掩眼法能否讓習慣吃東西要多選擇的朋友滿意？
再看遠一點的牆上有其他東西，包括菜單上沒有每日限定10碗的極辛拉麵，再看其他，枝豆及芥辣八爪魚等不就是伴酒小菜嗎？又一次讓在下陷入這裡是拉麵店還是居酒屋的疑惑。
下定決心來個「什麼都加」的「No.1 拉麵」，此時細心看紙上的第7項「京蔥拉麵」是其他菜單及牆上是沒有的東西，要觀看三個不同地方才能了解全部的拉麵選擇，實在是很有趣。
另外這裡給在下看到一風堂以外另一家有籃子給客人放袋的店，十分感動，這是在下最欣賞的日式服務之一，不過也許是時候換個新籃吧？
等待期間看廚房，兩個日藉師傅在努力，看到那位年輕的山崎先生篩水動作有功架，每逢有顧客離開他都會凝望及送上微笑，加上他有點似纖瘦版藤木直人，不知是否店內OL人數比其他拉麵店多的主要原因？
當然最重要的是拉麵本身，等了一會兒「No.1 拉麵」來到，底部用木盤承載，賣相工整討好。
先來一口湯，很久都沒有遇上這樣乳白色濃厚到帶點膠質的豚骨湯了，雖然濃度不及香港博多系拉麵名店最初時期，但隨著那些品牌不斷開分店湯底變薄的時候，現時長浜的濃厚度已經反超，個人十分喜歡，只差一點就是溫度，朋友不拍照即時吃，都覺得熱度不足。此外這湯不像一般博多豚骨湯那樣充滿浮游脂肪，感覺雖濃但清，視覺效果比較適合香港人。之後查明原來「長浜拉麵」過去和「博多拉麵」是不同的，長浜的味道不及博多的濃和油，似乎就在這裡反映出來，但近年兩者味道越來越接近，九州地區的年輕人已經分不出兩者的分別，會把兩種拉麵當作是同義詞，故此我們視「長浜No.1」為博多風拉麵也是沒錯的。
麵方面用上一般博多風的白色直身幼麵，在下因為要拍照所以選超硬，出來的效果不俗，硬度可以，個人覺得是「普通」和「硬」之間，如大家不拍照直接吃的話選「硬」會較好，此外嚼勁中上，看到店員放置的拉麵空盒在本地很多拉麵店都看到，應是某本地麵廠所製，但水準可以。
叉燒方面很微妙，因為內有兩款，第一款是豬腩肉，不知是否香港人的飲食習慣，現在已很少機會遇上肥肉多過瘦肉的叉燒，這裡就出現了，經過火灸處理邊位焦香，入口感覺豐潤，只是部分邊位燒得有點過火變硬，於是出現一種熟悉的口感：煙肉。然而整體是出色的。
另一款是豬肩肉，和一般叉燒比較會覺得太硬和鞋口，而且鹹度較高。本身已預計這部位質感不同，但吃過其他拉麵店選用的豬肩肉，例如打開博多拉麵市場的中環某店，就會覺得這個水準一般，是整碗麵較弱的一環。
半熟蛋方面雖然沒有流心，但卻是很軟綿的果凍狀，無論是蛋黃還是蛋白都有滑溜口感，在不流心的界別中是高質素，不過相信很多人還是對流心度比較在意，包括在下。此外還有紫菜、木耳、辛子高菜等，當中辛子高菜的英文是「Spiced Snow Vegetable」，即辣味雪菜，為整碗麵提供微辣及爽口感覺，某程度上可以說是代替了拉麵常見筍乾的位置，而出來效果亦不俗。
近期已很少豚骨湯底能讓在下有興趣喝光，這個麵材料豐富，吃完都有七成飽，這情況下在下也喝，來表示對師傅煮湯的欣賞。喝到最後能看到剩湯中有微細白色顆粒，友人表示香港某知名拉麵店老闆對他說，這白色顆粒就是豚骨湯真材實料的見證。
整體來說，「長浜No.1」的豚骨湯底濃厚帶膠質，不太鹹亦不油膩，有可能是現時香港最好的純豚骨湯底之一，只是溫度不足需要改善。麵和配料屬中上之選，是豬肩肉部分似乎不太理想，是一碗完成度高的麵，開業超過半年能保持如此水準實在難得。
這次驚喜還多得米芝蓮，原來友人是因為此店打入「米芝蓮車胎人美食」所以才選這裡，「長浜No.1」是68間入圍店中唯一一間日式拉麵店，這一次在下認同米芝蓮，期望長浜可以繼續保持水準，取代水平不斷下滑的昔日名牌，成為香港博多拉麵的代表。
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