影片
更多
2014-12-15
1382 浏览
早前的拍攝 , 我們走到來中環卑利街的一間售賣秘魯菜的食店 , 依太座的說法是路程很容易找 , 只要懂得那間出名的蔗汁店在哪 , 再往下走便行 ~ 店方餐牌至於食了甚麼秘魯菜 ...Ceviche de Corvina :把海鱸魚肉切粒並浸在 leche de tigre 處令它熟成 , leche de tigre 的做法家家不同但基本是要以 key lime juice, onions, hot pepper, salt 為中心 ~ 海鱸魚熟成後再加入秘魯粟米粒、蕃薯粒、紅洋蔥絲伴食 ；秘魯粟米粒的質感與平時食開的不一樣 , 質感稍硬而且是較重澱粉的 , 好容易飽肚 ~ Ceviche de Mixto :另一樣較為 classic 的秘魯美食 , Mixto 其實是雜錦海鮮 , 有蝦、魷魚、八爪魚、帶子 , 今次運用的 leche de tigre 是加入了薑 , 另外再用熱情果汁及蜜糖去增加層次味道 ~ Causa de aji de gallina :在紫薯上加添了辣醬汁雞肉絲 , 那個黃色的辣醬汁是源自秘魯的一種黃辣椒 , 還伴有鵪鶉蛋、牛油果及黑橄欖來增強風味 ~Sof
早前的拍攝 , 我們走到來中環卑利街的一間售賣秘魯菜的食店 , 依太座的說法是路程很容易找 , 只要懂得那間出名的蔗汁店在哪 , 再往下走便行 ~
店方餐牌
至於食了甚麼秘魯菜 ...
Ceviche de Corvina :把海鱸魚肉切粒並浸在 leche de tigre 處令它熟成 , leche de tigre 的做法家家不同但基本是要以 key lime juice, onions, hot pepper, salt 為中心 ~ 海鱸魚熟成後再加入秘魯粟米粒、蕃薯粒、紅洋蔥絲伴食 ；秘魯粟米粒的質感與平時食開的不一樣 , 質感稍硬而且是較重澱粉的 , 好容易飽肚 ~
Ceviche de Mixto :另一樣較為 classic 的秘魯美食 , Mixto 其實是雜錦海鮮 , 有蝦、魷魚、八爪魚、帶子 , 今次運用的 leche de tigre 是加入了薑 , 另外再用熱情果汁及蜜糖去增加層次味道 ~
Causa de aji de gallina :在紫薯上加添了辣醬汁雞肉絲 , 那個黃色的辣醬汁是源自秘魯的一種黃辣椒 , 還伴有鵪鶉蛋、牛油果及黑橄欖來增強風味 ~
Soft shell crab Taco :軟殼蟹 taco 內餡還有菠蘿粒、芝士碎等等 , 醬汁是那隻黃辣醬 ~
有三款串燒 , 分別是 ...Corazon 牛心、Oh my COD 鱈魚、Lechon 燒乳豬腩
Lomo Saltado :用鑊仔把牛柳粒、薯仔、蕃茄等配料炒過 , 醬汁來說是一定要有豉油、黃辣醬及醋 , 至於全鑊飯的精華是中間那球飯糰 , 是用豬網油包著去炸香 , 食的時候收吸收那些醬汁會更為好味 ~
Picarones :用蕃薯及麵粉搓成的冬甩狀再拿去炸 , 配上那個既濃又甜的糖醬 , 怕甜者會異常不適合 ~
在香港能夠食秘魯菜 , 認識異國風味 , 這不再是幻想了 !
张贴
