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2023-06-06
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中環新開了一間意日廚師發版，襯著好友生日，即訂枱慶祝，大快朵頤！酒吧型式的Omakase 吧枱，可直接聽到大廚對菜式的介紹，很不錯！Amuse-bouche青豆蓉蠶豆撻，最底層是帶甜味的焦糖洋蔥，再放上青豆蓉，頂層係醋漬蠶豆，最後還有幾片四川風味的香葉，香葉口感麻而不辣！小小一件前菜，味道層次已極豐富，真的非常期待接下來的主菜 🥰🥰🥰🥰另一件是煙燻鰻魚脆片，有煙燻的鰻魚的鮮味、蛋黃醬甜滑、芥末脆片的辣、四川香草的麻，一啖放入口，百味交集，總結就是好正！😂😂😂Hamachi, Blood Orange, Sicilian Lemon主角是日本油甘魚薄切！油甘魚肉質細嫩，滿有油香；配上西西里血橙的甜gel及佛手柑做成酸gel，兩者都可以中和一下油膩口感；最後放上意大利的魚籽醬，不論甚麼食材，總得放點鹽吊味，這道菜用的是意大利的魚籽醬來吊味，令到整體味道及矜貴程度都得以提升，又是一道層次豐富的心思菜式！Red Prawn, Gazpacho西西里紅蝦他他，蝦肉碎上，做成他他，味道鮮甜軟糯；蝦頭以低溫炸取蝦油，再用珍貴的蝦油去炸網紋脆片，小小一口脆片滿載紅蝦的香味，伴菜都如此講究！激讚 👍👍👍
酒吧型式的Omakase 吧枱，可直接聽到大廚對菜式的介紹，很不錯！
Amuse-bouche青豆蓉蠶豆撻，最底層是帶甜味的焦糖洋蔥，再放上青豆蓉，頂層係醋漬蠶豆，最後還有幾片四川風味的香葉，香葉口感麻而不辣！小小一件前菜，味道層次已極豐富，真的非常期待接下來的主菜 🥰🥰🥰🥰
另一件是煙燻鰻魚脆片，有煙燻的鰻魚的鮮味、蛋黃醬甜滑、芥末脆片的辣、四川香草的麻，一啖放入口，百味交集，總結就是好正！😂😂😂
Hamachi, Blood Orange, Sicilian Lemon主角是日本油甘魚薄切！油甘魚肉質細嫩，滿有油香；配上西西里血橙的甜gel及佛手柑做成酸gel，兩者都可以中和一下油膩口感；最後放上意大利的魚籽醬，不論甚麼食材，總得放點鹽吊味，這道菜用的是意大利的魚籽醬來吊味，令到整體味道及矜貴程度都得以提升，又是一道層次豐富的心思菜式！
Red Prawn, Gazpacho西西里紅蝦他他，蝦肉碎上，做成他他，味道鮮甜軟糯；蝦頭以低溫炸取蝦油，再用珍貴的蝦油去炸網紋脆片，小小一口脆片滿載紅蝦的香味，伴菜都如此講究！激讚 👍👍👍
最後加入以西瓜、蕃茄、紅波椒煮成的西班牙凍湯，又是一道廚師的精心傑作！
Hokkaido Scallop, Daikon, Oyster Leaf北海道帶子，用火炙兩面，香多一點，鮮多一點！伴以日本蘿蔔小粒，水嫩入味的關東煮大根小粒粒！還有用大根及粉子打成的泡泡伴碟，最後再以蠔味的香葉作點綴，層次豐富🌿！
Langoustine, Caviar, Zucchini紐西蘭小螯蝦，肉質雪白堅實，味道細緻鮮甜，屬高檔的食材！
一般的造法都會配香草奶油汁，是夜用了香檳刁草油汁，再以意大利魚子醬裝飾及吊味，不失傳統又有創意！
Sea Urchin, Cauliflower, Potato, Yuzu海膽新鮮是黃道😋😋，加上打蓉的椰菜花，以液態型式存在，再配以重酸味的柚子味粒粒
最特別是用葛粉打造的水晶包，本身沒有特別的味道，口感硬脆！以視覺效果及新意取勝！
Blue Lobster, Bisque, Seaweed
法國龍蝦，每日新鮮空運，預先以香料白酒湯煮熟，龍蝦鮮甜美味啖啖肉 👍👍
伴以綠色蔥粉，及焦糖化洋蔥🧅，
最後淋上用蔬菜、白蘭地、蝦頭等，精心熬製的龍蝦汁，便大功告成。
Wagyu, Pumpkin, Mushroom手日本A5和牛西冷，牛味濃郁，軟熟唔韌；伴以日本南瓜粒，及日本蘑菇。蘑菇以牛油炒香，有效吸掉過多油脂，配以芥末葉，紅酒汁。
Panda Cotta, Black Seasame自家製芝麻奶凍，軟身的奶凍口感順滑，香濃的芝麻味道，再加上配紅桑泡泡，好味的甜品 🥰🥰🥰
飯後梳打甜酒，味道甜甜的，口感冰涼，很完滿的一頓晚餐 🥰🥰🥰
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