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2025-04-03
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最近與朋友相約在中環的廚師發辦店「杣‧YASHIMA」用餐。這家餐廳由日籍行政總廚高橋公也主理，主廚曾在東京米芝蓮一星壽司店工作超過十年，經驗豐富，甚至連前美國總統奧巴馬也曾光顧他待過的餐廳，名聲顯赫。因此，對這次拜訪「杣」的期待自然不低。.「杣」隱身於中環九如坊，低調而靜謐。餐廳門面設計簡約，帶著濃濃的京都風情，神秘感十足。室內採用優雅的禪宗風格設計，搭配小庭園般的佈置，讓人感到寧靜舒適。.晚市有兩款廚師發辦餐，包括💲1980及💲2680，以當季最時令的食材入饌，令人期待。➿ 前菜
✿ 天婦羅白飯魚配鰻魚苗、沖繩水雲
清新的開胃菜，炸得香脆的白飯魚搭配酸爽的沖繩水雲，口感層次豐富，讓味蕾瞬間甦醒。.➿ 刺身
✿ 石垣鯛✿ 墨汁泥漿烏賊配墨汁醬
✿ 剝皮魚配秘製肝醬
石垣鯛細膩中帶微脆，油脂均衡；泥漿烏賊Q彈鮮嫩，墨汁醬增添獨特風味；剝皮魚則以濃郁肝醬提升鮮甜。.➿ 季節之燒物
✿ 牛油燒白梅貝
簡單卻濃郁，貝肉爽彈，牛油香氣撲鼻。.➿ 油物
✿ 伊佐木刺身及灸燒配炸薑絲、柚子醋蘿蔔蓉
伊佐木以雙重呈現，一邊清新刺身，一邊灸燒帶焦香，搭配柚子醋的酸爽。.➿ 蒸物
✿ 羽太魚配蘿蔔蓉、高
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「杣」隱身於中環九如坊，低調而靜謐。餐廳門面設計簡約，帶著濃濃的京都風情，神秘感十足。室內採用優雅的禪宗風格設計，搭配小庭園般的佈置，讓人感到寧靜舒適。
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晚市有兩款廚師發辦餐，包括💲1980及💲2680，以當季最時令的食材入饌，令人期待。
➿ 前菜
✿ 天婦羅白飯魚配鰻魚苗、沖繩水雲 清新的開胃菜，炸得香脆的白飯魚搭配酸爽的沖繩水雲，口感層次豐富，讓味蕾瞬間甦醒。
.➿ 刺身
✿ 石垣鯛
✿ 墨汁泥漿烏賊配墨汁醬
✿ 剝皮魚配秘製肝醬 石垣鯛細膩中帶微脆，油脂均衡；泥漿烏賊Q彈鮮嫩，墨汁醬增添獨特風味；剝皮魚則以濃郁肝醬提升鮮甜。
.➿ 季節之燒物
✿ 牛油燒白梅貝 簡單卻濃郁，貝肉爽彈，牛油香氣撲鼻。
.➿ 油物
✿ 伊佐木刺身及灸燒配炸薑絲、柚子醋蘿蔔蓉 伊佐木以雙重呈現，一邊清新刺身，一邊灸燒帶焦香，搭配柚子醋的酸爽。
.➿ 蒸物
✿ 羽太魚配蘿蔔蓉、高湯 魚肉細嫩，蘿蔔蓉的微甜與高湯鮮味交融
.➿ 酒肴
✿ 接著是一道子持魷魚，魷魚內含大量魷魚卵，口感軟腍豐富。
.➿ 手握壽司
✿ 湯霜金目鯛
✿ 愛知縣象拔蚌
✿ 針魚配三星漬
✿ 中拖羅
✿ 北海道馬糞海膽 金目鯛細嫩帶焦香，象拔蚌彈牙鮮甜，針魚清爽惹味，中拖羅入口即化，海膽則濃郁絲滑，每貫都令人滿足
.➿ 湯
✿ 魚湯高湯 湯汁清澈甘醇，溫暖地為主菜畫下句點。
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➿ 甜品
✿ 蛋白脆餅配香蕉朱古力雪糕 酥脆的蛋白餅搭配濃郁香蕉朱古力，甜而不膩。
.「杣」的料理風格在手工與熟食上略勝一籌，擺盤精緻，用具搭配用心，帶來極佳的用餐體驗。當晚餐廳座無虛席，氣氛熱鬧卻不失格調。服務生專業有禮，對菜式細節侃侃而談，令人印象深刻。整體食物水準出色，值得一再回訪。
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