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2025-06-28
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由2005年6月13日起，海洋公園海龍王餐廳誠邀了中國飲食文化大師-尹達剛師傅為客席總廚，特別呈獻「品味新經典」全新菜譜，以傳統風味結合日本食材，當然要採用可持續發展食材啦！ 尹師傅畢竟對日本食材情有獨鍾，前菜已是用上了胡麻汁南瓜（日本）、甘筍、淮山（日本）及百合（日本）鮮菌蝦仁。 尤其是日本南瓜及百合都份外甜美，淮山夠粉嫩的，很愜意的前菜。 鍋貼大明蝦一睇就知以新油去炸，整件鍋貼蝦都呈淡黃色，咬落鬆化而不油膩，好有水準。 湯花膠燉鷓鴣湯一揭開蓋，已傳來陣陣醇香的味道，呷一口，精華通通都跑到湯裡，荷蘭鱈魚膠既厚又大塊，湯底甜美，只是略嫌份量少了點，畢竟我真係好鍾意飲湯。 主菜金裝富貴雞是今次尹師傅的重點推介，一般富貴雞最外層都是以海鹽包裹，但尹師傅是用封酒埕泥，而褪骨新鮮三黃雞內藏鮑魚、海參、花膠、金針、雲耳、梅菜及冬菇，以牛油紙及荷葉包裹，烤焗了三小時而成，雞肉的美味與食材完全契合，雞肉依然嫩滑，尹師傅果然從來沒有令人失望，大家都光碟就知道了。 炒和牛崧（日本）生菜包和牛粒充滿了油香，本應該好膩，但放在新鮮翠綠的生菜上，包好一口吃下，爽脆甜美的口感，伴以和牛粒，真是人間美味。 脆香
由2005年6月13日起，海洋公園海龍王餐廳誠邀了中國飲食文化大師-尹達剛師傅為客席總廚，特別呈獻「品味新經典」全新菜譜，以傳統風味結合日本食材，當然要採用可持續發展食材啦！
尹師傅畢竟對日本食材情有獨鍾，前菜已是用上了胡麻汁南瓜（日本）、甘筍、淮山（日本）及百合（日本）鮮菌蝦仁。
尤其是日本南瓜及百合都份外甜美，淮山夠粉嫩的，很愜意的前菜。
鍋貼大明蝦一睇就知以新油去炸，整件鍋貼蝦都呈淡黃色，咬落鬆化而不油膩，好有水準。
湯
花膠燉鷓鴣湯
一揭開蓋，已傳來陣陣醇香的味道，呷一口，精華通通都跑到湯裡，荷蘭鱈魚膠既厚又大塊，湯底甜美，只是略嫌份量少了點，畢竟我真係好鍾意飲湯。
主菜
金裝富貴雞
是今次尹師傅的重點推介，一般富貴雞最外層都是以海鹽包裹，但尹師傅是用封酒埕泥，而褪骨新鮮三黃雞內藏鮑魚、海參、花膠、金針、雲耳、梅菜及冬菇，以牛油紙及荷葉包裹，烤焗了三小時而成，雞肉的美味與食材完全契合，雞肉依然嫩滑，尹師傅果然從來沒有令人失望，大家都光碟就知道了。
炒和牛崧（日本）生菜包和牛粒充滿了油香，本應該好膩，但放在新鮮翠綠的生菜上，包好一口吃下，爽脆甜美的口感，伴以和牛粒，真是人間美味。
脆香百花釀鷓鴣
鷓鴣有幾大隻一眼睇晒，今次竟然褪骨再釀上以日本帆立貝為主的百花膠，多了一份軟熟的口感，鷓鴣肉亦覺嫩滑，可惜沒有酒，否則配酒是一流享受。
鮮荷麒麟魚
很傳統的一道宴會菜，班片、筍片、金華火腿及冬菇，排放整齊，玻璃芡尤其夠薄，咸香與鮮嫩的口感，層次分明。
阿拉斯加蟹肉湯灼時蔬新鮮翠綠的豆苗，相信沒人會抗拒，蟹肉下得重手，沒挑剔的地方。
薑蔥鹿兒島叉燒撈粗麵叉燒切成幼絲，咬落軟稔有嚼口，粗麵條淥至al dente，我鍾意，只可惜略微有點梘水味，否則可以好高分。
甜品
自家製杏仁豆腐伴鮮果拼盤脆炸鮮奶
雖然很多人對杏仁見而遠之，但自己卻是喜歡到不得了，加上豆腐嫩滑又有新鮮水果，很滿意的甜品。
脆奶就因為掛住拍照，所以外層有點軟了，非戰之罪。张贴
