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| 餐厅: | 海龍王餐廳 |
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| 资讯: |
为推动全港减盐减糖新饮食文化及新生活态度，环境及生态局、降低食物中盐和糖委员会及食物环境衞生署食物安全中心推出了「少盐少糖食店计划」，参与食肆会提供少盐少糖选项予顾客，部份更会提供特定减盐减糖菜式。参与减盐减糖食肆会获发计划标志，以供张贴於店舖内，供顾客识别。详情可在此浏览：https://www.eeb.gov.hk/food/cn/committees/crss/restaurants.html
影片
港铁海洋公园站B出口, 步行约3分钟
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电话号码
39232161
39232323
开饭介绍
顾客可以一面在巨型观赏屏前用餐，或从露台欣赏水幕表演，一面享用和风料理、特色便当或健康石烧。
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奖项殊荣
美食之最大赏 (2014)
特色
家庭亲子
附加资料
设最低消费，成人每位港币$150
营业时间
今日营业
11:00 - 21:00
星期一至日
11:00 - 21:00
以上资料只供参考，请与餐厅确认详情
有关奖赏计划
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生日可免费到海洋公园，今年也来凑凑热闹，顺道探探孪生熊猫「家姐」和「细佬」。午饭时间须在园内用膳，海龙王餐厅名字霸气，于是便决定在此一试其水准。海龙王餐厅的卖点是从上而下观看如大银幕的水族馆景，感觉与别不同。午市有套餐供应，时间虽然不紧迫，但也不想费神，因此套餐正好合适。💢羊肚菌花胶鸡蓉羹鸡蓉羹的卖相与想像的不同，味道与摊贩售卖的碗仔翅有点相似，汤羹的材料丰富但却很细碎，比较难品味个别食材的味道。💢菌王黑松露虾球虾球的块头颇大，口感爽弹，大概用的是雪货罢，然而虾味还是可以的，虾球与杂菌虽然只是合成的关系，但也没有违和感。💢红酒烩澳洲牛面颊牛面颊的份量很大，而且烩得相当软绵，酱汁的调味也恰到好处，要是菜式的温度能再高一点便相当完美。💢上汤金柱泡时菜基本是家常的灼时菜，时菜是油麦菜，上汤的味道很清淡，洒上少许炸瑶柱碎旨在为青菜提升身价，对味道的影响不大。💢玉桂苹果芭菲芭菲的玉桂味非常突出，加上原条云呢拿的加持，整个甜品香气十足，甜度也非常合香港人的要求。水果质素一般，亮点是种类比较多。餐厅的冷气有点大，因此餐后的一杯热茶令我们可多坐一会儿。离开公园的时候，清理口袋才发现园方有赠送给生日人仕一张八折的餐厅优惠券，可惜惯常大意，白白浪费了优惠。
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一心来探望可爱大熊猫龙凤胎姊弟「家姐」和「细佬」，看看牠们在在改名做「加加」和「得得」后大个仔大个女的样子和到「海龙王餐厅」一试近日坐镇餐厅成为客席总厨，早已享负盛名的中国饮食文化大师尹达刚师傅精湛厨艺的一天，看过大熊猫与小熊猫，再游逛一会后，眨眼已到了午餐时候，已经饥肠辘辘的我，正好与同行的朋友前去这间几乎每次到访海洋公园都会去吃午餐的「海龙王餐厅」，在优美的环境下，与在巨型水族缸内来回游泳的海鱼作伴，吃一顿舒适的午餐。先来个真材实料，清润滋补的「花胶炖鹧鸪汤」。这汤味道鲜甜无比，我很喜欢。如果份量再多些的话，那便更好了。「炒日本和牛崧生菜包」的日本A3和牛崧与其他配料份量甚多，配搭得宜，调味极佳，把众多材料放进清甜多汁的爽脆靓生菜中，大啖小口的吃，已是无缝衔接的美味。须于两天前预订的「金装富贵鸡」，亦即大有来头的「叫化鸡」，用的是约两斤半重的三黄鸡，里面酿入了鲍鱼、海参、花胶、冬菇等名贵食材，再以鲜荷叶、牛油纸和封酒埕泥包得实实的，然后经过数小时的烤焗才由大厨用小金槌敲开泥壳给客人享用。泥壳敲开之后，香气立时四散而出，荷香扑鼻，待大厨把鸡剪开，里面的丰富材料散发出来的香气，与三黄鸡的肉香、荷叶的清香混为一体，更是令人食指大动。把鸡、鲍鱼、海参、花胶......送进嘴巴，每口都是满足。「脆香百花酿鹧鸪」是这天继「花胶炖鹧鸪汤」后另一道少有地以鹧鸪入馔的菜式。这道上菜时摆放得十分整齐，卖相吸引，外脆内弹的酿鹧鸪，特别又好吃。「鲜荷麒麟鱼」其实即是经典粤菜「金华玉树鸡」的海鲜版本「玉树麒麟斑」的变奏版，用的不是石斑而是鲈鱼。这天的「鲜荷麒麟鱼」用上了新鲜荷叶作为垫子奉客，荷叶的清香为这本已让我十分期待的菜式变得更加吸引。嫩滑鲜甜的鲈鱼，配以咸香的金华火腿、弹牙的鸡髀菇和翠绿的青菜，口感丰富而味美。「阿拉斯加蟹肉汤灼时蔬」以名贵的阿拉斯加蟹肉作为爽滑上汤菠菜的配菜，虽然难免有点儿喧宾夺主的况味，却是我喜欢的配搭，就如我十分喜欢的「蟹肉扒豆苗」一样，都是会令原来单一的蔬菜加分的做法。最后的甜品是「自家制杏仁豆腐伴鲜果配脆炸鲜奶」。冰冻的杏仁豆腐一向是我非常喜欢的甜品，这天的杏仁豆腐以玻璃小杯子盛载，加上了五色缤纷的水果作为点缀，让味道适中，不会太甜，颜色雪白的杏仁豆腐加添一抹彩虹般的色彩，使这甜品变得更加色香味美。不过另一道甜品「脆炸鲜奶」因为不太够热的缘故，就没有杏仁豆腐来得那么好吃了。难得大师级名厨尹达刚师傅来到「海龙王餐厅」成为客席总厨，机会难逢，不去一试他设计的「品味新经典」全新菜式，又怎能大饱口福呢！
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中国饮食文化大师「尹达刚师傅」，受邀成为海龙王餐厅的客席总厨，推出多款期间限定的全新菜式。尹师傅拥有多年丰富的烹调技巧，以中式传统菜式配上日本优质食材；推出二十多款期间限定，每道菜式也有其独特风格，令人再三回味！😋首先上场的精致头盘，碟上放有三款食品，包括：锅贴大明虾、胡麻汁日本南瓜日本及日本百合鲜菌虾仁。锅贴大明虾选用原只澳洲大虾，加上蛋浆再铺在小面包上，外层炸至金黄酥脆，食落爽口弹牙、脆而不腻。香甜软绵的胡麻汁日本南瓜日本、清甜爽脆的甘笋、柔软黏滑的日本淮山。清甜松绵日本百合，配上鲜甜爽弹的虾仁；头盘更有清味蕾的作用，而且非常味美。花胶炖鹧鸪汤～大大片的花胶，胶质丰富，食落软糯Q弹；鹧鸪肉质细致鲜嫩，汤底滋润鲜甜，口感丰富且浓郁，好喝。金装富贵鸡～又称叫化鸡，是江浙菜系中的一道传统名菜；师傅选用约2斤半重的三黄鸡，肉质鲜嫩味浓，之后把多种优质优食材(花胶、海参、鲍鱼、冬菇等)，酿入鸡肚之中；再用鲜荷叶、牛油纸及金色泥包包扎起来，经过3小时的烤焗才完成。上菜时师傅会用小小的金槌敲开泥壳，新鲜热辣、荷香扑鼻，鸡肉鲜嫩入味，层次丰富，立时令人食指大动。😋*由于制作需时，请于2天前预订鲜荷麒麟鱼～师傅选用肉质细嫩、口感鲜甜且刺少的鲈鱼块，配上咸香的金华火腿，以及爽口弹牙的鸡髀菇为材料，蒸煮至八成熟，更渗透著淡淡的荷叶清香，最后浇上热辣辣的上汤令鲈鱼熟透，味美非常。炒日本和牛崧日本生菜包～选用油脂丰富的日本A3 和牛，配上火腿粒、莲藕粒、甘笋粒、西芹粒、冬菇粒、干葱茸炒香，放在鲜爽清脆的生菜片中，大伙吃后也赞不绝口。之后还有爽口弹牙的「脆香百花酿鹧鸪」、鲜嫩惹味的「阿拉斯加蟹肉汤灼时蔬(菠菜) 」及 油润又滋味的「姜葱鹿儿岛叉烧捞粗面」。最后的甜品是「自家制杏仁豆腐伴鲜果拼脆炸鲜奶」，香滑的杏仁豆腐，配上新鲜的水果；旁边还放有酥脆的脆炸鲜奶，这味甜品也为今晚画上完美的句号。高质的厨艺，加上新鲜的食材，配合得天衣无缝，难怪可以得到「中国饮食文化大师」的称号。👨🍳海龙王餐厅(香港)地址: 香港黄竹坑海洋公园梦幻水都海洋奇观电话: +852 39232161
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由2005年6月13日起，海洋公园海龙王餐厅诚邀了中国饮食文化大师-尹达刚师傅为客席总厨，特别呈献「品味新经典」全新菜谱，以传统风味结合日本食材，当然要采用可持续发展食材啦！ 尹师傅毕竟对日本食材情有独钟，前菜已是用上了胡麻汁南瓜（日本）、甘笋、淮山（日本）及百合（日本）鲜菌虾仁。 尤其是日本南瓜及百合都份外甜美，淮山够粉嫩的，很惬意的前菜。 锅贴大明虾一睇就知以新油去炸，整件锅贴虾都呈淡黄色，咬落松化而不油腻，好有水准。 汤花胶炖鹧鸪汤一揭开盖，已传来阵阵醇香的味道，呷一口，精华通通都跑到汤里，荷兰鳕鱼胶既厚又大块，汤底甜美，只是略嫌份量少了点，毕竟我真系好钟意饮汤。 主菜金装富贵鸡是今次尹师傅的重点推介，一般富贵鸡最外层都是以海盐包裹，但尹师傅是用封酒埕泥，而褪骨新鲜三黄鸡内藏鲍鱼、海参、花胶、金针、云耳、梅菜及冬菇，以牛油纸及荷叶包裹，烤焗了三小时而成，鸡肉的美味与食材完全契合，鸡肉依然嫩滑，尹师傅果然从来没有令人失望，大家都光碟就知道了。 炒和牛崧（日本）生菜包和牛粒充满了油香，本应该好腻，但放在新鲜翠绿的生菜上，包好一口吃下，爽脆甜美的口感，伴以和牛粒，真是人间美味。 脆香百花酿鹧鸪鹧鸪有几大只一眼睇晒，今次竟然褪骨再酿上以日本帆立贝为主的百花胶，多了一份软熟的口感，鹧鸪肉亦觉嫩滑，可惜没有酒，否则配酒是一流享受。 鲜荷麒麟鱼很传统的一道宴会菜，班片、笋片、金华火腿及冬菇，排放整齐，玻璃芡尤其够薄，咸香与鲜嫩的口感，层次分明。 阿拉斯加蟹肉汤灼时蔬新鲜翠绿的豆苗，相信没人会抗拒，蟹肉下得重手，没挑剔的地方。 姜葱鹿儿岛叉烧捞粗面叉烧切成幼丝，咬落软稔有嚼口，粗面条渌至al dente，我钟意，只可惜略微有点枧水味，否则可以好高分。 甜品自家制杏仁豆腐伴鲜果拼盘脆炸鲜奶虽然很多人对杏仁见而远之，但自己却是喜欢到不得了，加上豆腐嫩滑又有新鲜水果，很满意的甜品。脆奶就因为挂住拍照，所以外层有点软了，非战之罪。
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吹啊吹 让这风吹 .......上星期幸好蝴蝶台风没有吹走我的食神！还在翳焗的台风天气带来深海般的清凉舒畅，一边欣赏快活的鱼儿游游、一边品尝美食，「海龙王」为我带来生日月的幸福享受！与其说是巧合，我会更相信是缘份，适逢中国饮食文化大师尹逹刚师傅与海洋公园行政总厨于浩斌师傅联手炮制一系列「品味新经典」的菜式，当中的「金装富贵鸡」最叫我惊艳，而「花胶炖鹧鸪汤」的清润甜香、酥香而不腻的「锅胋大明虾」，还有癫覆了鲈鱼的「鲜荷麒麟鱼」，实在叫人难忘！事不宜迟，马上分享。头盘：锅贴大明虾 / 胡麻汁日本南瓜、甘笋、日本淮山 / 百合鲜菌虾仁前文提到的锅贴大明虾第一时间在头盘出现。火喉做到酥香干爽，入口澳洲大虾的虾香突出，就这样嘴巴徘徊在香脆脆香、虾香咸香的滋味当中，完全没有腻意，有信心可以多来一件！日本南瓜、甘笋和日本淮山令我这蔬菜控眼睛发亮，统统给吃光，当然百合鲜菌虾仁也不例外。花胶炖鹧鸪汤散发出温柔细香的花胶炖鹧鸪汤，蕴藏尾春初夏所需的清润，汤头细腻香甜要比汤香来得更满足，大家不约而同在赞赏此汤的甜美清醇！金装富贵鸡金装富贵鸡不单承传了传统名菜的特色，亦与时代同步演变。选用两斤半左右的新鲜三黄鸡，鲜荷叶、牛油纸和封酒埕食用泥包裹，健康又衞生。同时亦揉合尹师傅和于师傅的美学与创新，换上金光闪闪的卖相，以高贵的花胶、海参、鲍鱼及冬菇等互相呼应，令人耳目一新、口福不浅！当金槌敲开泥壳，蒸气腾出；随著荷叶打开，鸡香散发，这正是考验耐性的时刻，巴不得马上往鸡上咬一口，哈哈！果然是出色之作，花胶、海参、鲍鱼及冬菇吸收鸡油与鸡香，份外美味；而鸡肉嫩腍入味多汁，配搭爽口木耳，是那种亲和、百吃不厌的滋味，不枉一试。不过，紧记至少要两天前预订！炒日本和牛崧生菜包听闻尹师傅旅居日本长达 30年之久，善于运用中日食材的优点于烹调上。这道炒日本和牛崧生菜包，想必是一个好例子！除选用了和牛以作主角，我个人特别欣赏生菜包下隐藏的脆紫苏与金笋的配角，与和牛崧同吃，非常美妙精彩，亦是加分之处！脆香百花酿鹧鸪不折不扣的一道手工菜，鹧鸪中的百花不光是虾胶，还加入了日本的帆立贝，所以额外的软滑弹牙，记得趁热品尝！鲜荷麒麟鱼一向对鲈鱼兴趣不大，不过两位师傅却颠覆了鲈鱼在烹调应用上的风味。金腿和鲜荷叶似乎为鲈鱼赋予新生命，令鲈鱼带有芬芳和讨人的咸香韵味，继而细心地夹上弹牙鸡髀菇，让先蒸八成熟、后淋上汤至全熟的超嫩滑鱼块，添上层次感，突显两位师傅运用食材的巧妙，赞！阿拉斯加蟹肉汤灼菠菜鲜甜与嫩滑的融合，可以一匙一匙塞进嘴巴，零负担、几乎不用咀嚼的蔬菜，绝对适合老人家和小朋友。姜葱鹿儿岛叉烧捞粗面鹿儿岛叉烧十分软腍，有著儿时叉烧的风味，个人十分喜欢，幻想换来一大嚿咬著吃，会有多快活！不过粗面的枧水味有点重，应该可以处理得更好，姜葱香气也可再强一点！自家制杏仁豆腐伴鲜果拼脆炸鲜奶最后是非常清爽的甜品组合，配上鲜果的杏仁豆腐富有日本味道，是我的大爱！好有幸福感的「品味新经典」，饱尝这有意思、亦有惊喜的经典新味道后，真想像牠们甜睡一会。温馨提示：「品味新经典」暂时做到 11月30日，早吃早享受啊！
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