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2017-05-22
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近年香港人愛食廚師發辦的料理，日文的おまかせ就是交比廚師唸，用當日最好最新鮮的食材，或是當時時令的為你製作料理。有選擇困難症的我，覺得這樣的安排也不錯，可以唔使死太多腦細胞唸太多。今次來了位於佐敦的街角小店，先看店外面有一種神秘的感覺，叫和処酒肴。料理長是來自日本東京的北さん (Kitaーsan)，他帶著對日本料理的熱誠大膽來到香港，希望為香港人炮製屬於日本的味道。食おまかせ坐Bar枱是定番。所謂「台上一分鐘，台下十年功」，坐Bar枱除了是感受氣氛外，還是看料理長表現刀功和擺盤的時候。北さん十分認真，不苟言笑似的，只全神貫注在食材上，初初也不太敢打擾他。另外，坐下時還驚喜地發現小店準備了名字的摺紙，好有心機，令客人感受到被尊重，是日本人的理念吧？友善的店員小姐提醒，小店只做晚市訂枱要趁早啊，因為食的過程中也有日本客人想walk in 都無哂位了。話明是廚師發辦，餐牌每個月也不同。務求將當月新鮮的食材送到你的五臟廟。特別是來自日本新鮮上盛的食材，百份百日本直送，好似飛左去日本咁！一路上菜時，店員小姐會親切地講解食法。唔使擔心溝通不到！當然料理長也識少少廣東話，好親切啊！前菜方面，上碟時見
近年香港人愛食廚師發辦的料理，日文的おまかせ就是交比廚師唸，用當日最好最新鮮的食材，或是當時時令的為你製作料理。有選擇困難症的我，覺得這樣的安排也不錯，可以唔使死太多腦細胞唸太多。今次來了位於佐敦的街角小店，先看店外面有一種神秘的感覺，叫和処酒肴。
料理長是來自日本東京的北さん (Kitaーsan)，他帶著對日本料理的熱誠大膽來到香港，希望為香港人炮製屬於日本的味道。
食おまかせ坐Bar枱是定番。所謂「台上一分鐘，台下十年功」，坐Bar枱除了是感受氣氛外，還是看料理長表現刀功和擺盤的時候。北さん十分認真，不苟言笑似的，只全神貫注在食材上，初初也不太敢打擾他。另外，坐下時還驚喜地發現小店準備了名字的摺紙，好有心機，令客人感受到被尊重，是日本人的理念吧？友善的店員小姐提醒，小店只做晚市訂枱要趁早啊，因為食的過程中也有日本客人想walk in 都無哂位了。
話明是廚師發辦，餐牌每個月也不同。務求將當月新鮮的食材送到你的五臟廟。特別是來自日本新鮮上盛的食材，百份百日本直送，好似飛左去日本咁！一路上菜時，店員小姐會親切地講解食法。唔使擔心溝通不到！當然料理長也識少少廣東話，好親切啊！
前菜方面，上碟時見到擺得十分精緻。分別有有味噌小黃瓜，清甜的小黃瓜加上味噌的咸香，令對比更出色。另外溏心蛋，都好入味！而鴨腎經醃製後質感爽脆！當中而最令我驚喜的是由飛魚籽，甘荀和海帶製作而成的松前漬，好清新！橙色的三文魚明太子入口帶點惹味，這些前菜令我有回到日本的感覺。啊，忘了說，小店除了有おまかせ之外，「自慢」的還有她的日本清酒，加上不同的菜餚，料理長會為你配上一杯合適的清酒，和朋友小酌一番。
三色刺身有螢光魷魚，深海池魚和我最愛的左口魚邊。螢光魷魚曾經在某大型壽司連鎖店牽起一番熱潮，今次初嚐，入口味鮮雖然體積少少，海水味十分豐富。而深海池魚和左口魚邊都係質素十分高，左口魚邊油脂味香！淺嚐少少已經知道品質高。
燒爐魚鮫燒香後加上汁，魚脂味香，十分嫩滑！爐魚的魚皮焦香，送酒一流。
鰻魚茶碗蒸茶碗蒸用一個葫蘆似的器皿盛著，食的時候把面頭的湯汁都加入蒸蛋當中，中層的鰻魚唔同平時食的，係真・鰻魚。蒸蛋好滑溜，一食就自動鑽進我的喉嚨，加入高湯，清清地好入味。
壽司方面有鰹魚，水八瓜魚，金目鯛，飛魚昆布漬，小肌魚，三文魚籽
水八爪魚在料理長製作時仲生勾勾的，第一次食生的八爪魚。顛覆了我對港式的熟八爪魚的看法，入口好爽，加入少量的青檸皮吊味，好清新！
小肌魚外表好似秋刀魚，原來是鰶魚的幼魚。是江户前壽司店一種不可缺少的食材。又長知識了！
海膽三文魚籽也是我至愛。海膽清甜不腥，下面除了是三文魚籽還有醋飯。三文魚籽粒粒好通透，兩者是一個完美的組合！
道明寺櫻花卷是用染到粉紅色的糯米，加進鰻魚而食。入口煙un, 又唔會太甜。不過因為是一整舊糯米，所以也非常飽肚就是了。
最後的麵豉湯提醒我們這餐豐盛的晚宴快將告一段落。好滿足，又飽肚！
總括來說，小店可以感受到日本人對料理的認真，透過精緻的擺碟，店員小姐的熱心介紹和接客態度，料理長的認真及努力學習廣東話來融入香港人的文化，以致材料的準備，一一反映了小店的心思和對客人的尊重。誰說Omakase只是有錢人專利，和処酒肴的套餐由$650 至 $1300 不等，平有平享受，貴有貴享受，買不到平機票去日本親身感受也不緊要。ご馳走さまでした。素敵な料理でした、日本の味わいを感じました。
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