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2010-03-04
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早前愁著大角咀有甚麼好吃推介給友人，給我無意中在 openrice 發現了最多笑面的車品品，不過以為只有車仔麵小食供應，就姑且淺嚐一試 誰知，一試以後印象難忘，跟著吃了數次晚飯，吃了不少菜式，全皆可說碟碟精彩，餐餐滿足 !! 一定要記錄下來喔 1. 品品八喜撈 ( $45 ) ~ 連全蛋麵一起計共有 8 種材料 !! 還要是可給食客 DIY 配料當中的地寶魚鬆 & "螺光" 頭抽更是坊間少見；魚鬆與別不同，是由地寶魚身上脊肉製造，比普通魚鬆更香更有魚鮮味 !! 另外所用的頭抽原來大有來頭，也是這個撈麵的靈魂~ 叫螺光黑豆蔭油膏，來自台灣百年老舖，曾被日本人廣泛採用~ 黑豆釀造的豉油，taste 真的與別不同 ... 豆味香中帶甘，比我們吃慣的 soy sauce 更濃純，一絕 麵端來時，原來已預先撈了不羶的 homemade 鮮五花腩油，我們也可在配料中的油膏再添加豬油，不過不喜豬油的就慎用了 ( 偶爾吃一次，少食多滋味 ) ~ 放下所有材料，邊撈邊散放誘人香氣，尤其是帶點焦香的麵條掛上了鮮濃的頭抽醬，及帶點鹹香的地寶魚鬆，很濃香 再加上豬油、蔥段
1. 品品八喜撈 ( $45 ) ~ 連全蛋麵一起計共有 8 種材料 !! 還要是可給食客 DIY 配料當中的地寶魚鬆 & "螺光" 頭抽更是坊間少見；魚鬆與別不同，是由地寶魚身上脊肉製造，比普通魚鬆更香更有魚鮮味 !! 另外所用的頭抽原來大有來頭，也是這個撈麵的靈魂~ 叫螺光黑豆蔭油膏，來自台灣百年老舖，曾被日本人廣泛採用~ 黑豆釀造的豉油，taste 真的與別不同 ... 豆味香中帶甘，比我們吃慣的 soy sauce 更濃純，一絕
麵端來時，原來已預先撈了不羶的 homemade 鮮五花腩油，我們也可在配料中的油膏再添加豬油，不過不喜豬油的就慎用了 ( 偶爾吃一次，少食多滋味 ) ~ 放下所有材料，邊撈邊散放誘人香氣，尤其是帶點焦香的麵條掛上了鮮濃的頭抽醬，及帶點鹹香的地寶魚鬆，很濃香 再加上豬油、蔥段 & 芝麻的香氣，簡直是難得一吃的濃味撈麵 !! 店方還附上生菜湯，湯清甜無添加，可中和鹹濃油膩感，很體貼 !! 這撈麵能按自己口味調較醬料等的份量，更體貼 !!
2. 炸地寶魚皮餐 ( $55，最好預訂 ) ~ 事頭婆說，地寶魚皮只能於每條魚身上採用一塊，是她的媽媽親自剝魚皮的 一碟魚皮已用上數條魚了~ 加上此魚現較難捕獲，更見珍貴~ 所以想吃的要碰碰運氣了~ 剛剛炸起的魚皮，端進來時鹹香撲鼻，味道甘、香、鹹鮮，全皆一次過蓋滿味蕾 !! 那獨有魚油香更有 aftertaste !! 維持約十秒的回甘，難以忘記 魚皮給切得極薄，所以，最記得的口感是 : 吃 potato chips !! 很脆口，醮點附有的黑豆頭抽，更是清香 ~
這 set 中也有附上鮮生蔥的白粥 ~ 我吃了一口白粥，再一口魚皮，原來粥起了消弭過於 salty 的作用，雖然 congee 不是很綿密那類，但仍有綿米香，與魚皮一起吃的配搭，又是一絕 !!
3. 本地首創的蝦籽魯肉餃 ( 淨吃 $33 ) ~ 魯肉原是台灣地道菜，多用以伴飯，而這店以之作餃子餡，原來很好吃 ~ 自家人手包的餃子形狀很討好，內餡的腩肉給去了油，用滷水汁 & 日本信州 miso 醃至很入味 餃子上灑了不少蝦籽，吃時粒粒分明，而且頗香口無腥味 !! 原來據 menu 所介紹，店主承襲上世紀前輩們將蝦籽炒熟才上桌的技巧，所以蝦籽不用加蝦膏，已自然散發蝦籽應有的鮮香與甘甜 !!
雖然餃皮不是很薄，但算軟身 ~ 配上唐生菜 & 無添加菜湯，味微甜卻更帶出吃餃子的誘人魔力 !! 不過記緊要盡快吃，因蝦籽放涼後香氣減退，滷肉也偏甜，不嗜甜的 be careful ~
4. 自製子薑溏心皮蛋 ( $10 ) ~ 這是我第一次看到如此美麗的流心皮蛋 半隻皮蛋中間有道 "拱橋" ... 是蛋黃來的 !! 用筷子一挑，就把有點 sticky 的漿黏起來 !! 再看那皮蛋顏色晶瑩剔透，可知絕對是高質貨 ~ 吃下去 ... 真的溏心之餘，竟然是沒有鹼水味 不要小覤作為 sides 的子薑塊，是 homemade 的，顏色是沒有染色的淡黃，卻散發著頗濃的天然清香酸辣味，其醃製時間的掌握很到家，勁 !! 雖然皮蛋味道不及鏞記酒家的濃，但以這小店來說，用料與製作的那份熱誠，十元已值回票價了
5. 招徠大雜麵 ( $ 32，可選飯 ) ~ 真的很多餸 有魷魚鬚、雞翼尖、芝士腸、大腸、牛柏葉、自製魚蛋、新竹貢丸等共十款 !! 用料很有傳統車仔麵的特色，大大碗真的令人吃得滿足 !! 自製魚蛋不是圓形，而是不規則條狀，顏色雪白，算彈牙有魚味，一看便知真的是自家製 ~ 其他材料雖質素普通，然均煮得入味，用料新鮮，圖中可見一二 !! 只是魷魚鬚較啖味，幸頗彈牙 ~ 碗內腩汁味道不濃，卻嚐到淡淡鮮甜，很捧 !! 雖麵的質素沒有驚喜，卻令我嚐到有誠意夾大碗的車仔麵 !!
6. 精品碗仔翅 ( $ 17 ) ~ 據在 menu 內的解說，用料有瘦肉絲、黑木耳、日本花菇 ( 去蒂 ) 等，湯是用生粉推薄芡，不像坊間加馬蹄粉，所以我吃起來沒有很稠的感覺 !! 最重要的，當然是那些新鮮又勁多的配料 !! 單是瘦肉不嚡口，在別處已難得一見，吃後真有點飽飽的感覺
7. 香菜飯 ( $11 ) ~ 老實說賣相不大討好，不過味道同樣好吃 用上冬菇、白菜及本地製菜油 ( menu 標明用那家菜油 ) 製作的碗飯，軟腍帶菜香，很有媽媽煮的飯的感覺 ... 問問事頭婆，才知是她沒加味精的用電飯煲煮給我們吃 有點感動啊 !!
8. 淨蘿白加牛腩汁 ~ openrice 的食家說蘿白是這兒的招牌菜，所以我膽粗粗叫事頭婆弄一碗 ... 她高興的答應了 竟又是令我嘆為觀止的小吃 !! 一口咬下，角切狀的蘿白表面軟腍，內裡有點爽口，很 juicy !! 滲出來的汁液很鮮甜 !! 最重要的，竟是完全沒有渣的 我覺得像是吃著清甜水果啊 問問事頭婆，她說這些蘿蔔是來自中國河北，製時只採沒起渣的部份，這部份只有原條蘿蔔的三份一 !! 這一小碟菜蔬，對我來說，已可與酒店級中菜廳的出品相媲美了~ 這份心機及所付出的成本，還少嗎 ?
9. 車品品共提供 5 款以上的自家製懷舊飲品，我們嚐過 4 款，全皆水準很高 凍飲 山楂金絲蜜棗茶 ( $8 ) 酸甜算平衡，夠清新 ~ 玉竹秋梨茶 ( $ 8 ) 梨甜清新，相信無添加，潤喉舒服~ $8 一杯好過在茶餐廳飲十多元的檸茶了
熱飲 天然冬瓜茶 ( $12 ) 同樣無添加自製~ 端來時杯底沉著預先 soaked 了蜜糖的冬瓜肉，呈深橙色，事頭婆著我們要用匙將之攪拌，如過甜可加水 ~ 我們看著杯中顏色漸變橙色，喝一口，honey 的溫和甜味，與冬瓜的鮮味，一同洗刷味蕾，很潤喉 !! 無糖羅漢果桂圓茶 ( $12，又名篤篤 ) 也是真材實料，一整個果在杯面上，用匙篤一篤，不停散發出羅漢果的獨特甘甜，配上杯底的甜龍眼肉，令整杯茶的味道清甜中帶濃郁羅漢果鮮甘，事頭婆同樣說受不了濃味可加水溝淡 !! 最後，我們沒 add water，只是喝著像濃縮了的果茶
哈 !! 不止 beverage，這兒也會製作不定日供應的甜品，事頭婆每天會將之寫於白板上，於晚市供應 ...
10. 懷舊西米布丁 ( $25 ) 是我們試吃當晚的傑作~ 事頭婆解說這 pudding 的面層是特意弄至一層微焦薄膜，用以保存內裡溫度 ~ 從外形看，真的很像兒時在舊式酒家點心車裡的布甸~ 吃了一會，原來豈只甜甜的燉蛋，及很多的西米 ... 竟加了紅豆蓉 !! 熱呼呼端來的誠意，香氣撲鼻，即叫即焗的出品，不會過甜，陣陣蛋香，令人心靈及味覺上回味無窮 !!
11. 46 年陳皮津紅 ( $28 ) 喜歡紅豆沙的我當然要一試了 !! 我們驚訝的，除了豆味香濃外，就是 size 頗大的粒粒紅豆 原來這兒採用的是天津紅豆 !! 大粒又富豆味，查實這種豆原是普遍較高檔酒家採用，後給日本北海道紅豆漸次取代 ~ 那我豈不是嚐著更傳統的本地自製紅豆沙嗎 ? 紅豆給煮得剛好，起沙卻不會令豆過腍 !! 好功力 !! 不過，我覺得糖水整體上略為偏甜，也只微微嚐到陳年陳皮的甘香，還有改進空間喔~
由最初以為只是以平價作招徠的車仔麵檔，變為一次又一次的驚嘆美食經歷，實在令人怦然心動，不得不折服 !! 最深印象的，除了食物，竟是店主兼大廚的事頭婆~ 她在半開放式的廚房，一邊親自弄食物給每一檯食客，一邊很渴望與食客傾談交流，更會分享飲食心得，真的有點像電視裡的阿蘇教煮餸 不過貼切點說，雖然人手所限，有時候不免要客人久等或漏單，但她營造的住家 feel 小店氛圍，及不曾停手炮製美食的心力，令人體諒之餘，更令我難忘 ...
其實令我最折服的，是這店出色的水準，及對質素的執著 :
食材大部份皆新鮮，質素講究，有些甚至坊間罕見 ~
店主為每道菜作出適合的配搭，例如地寶魚皮餐中的白粥，皮蛋的自製子薑，八喜撈的菜湯 ~
店主對製作及烹煮食物的高超技巧，及對食物特質的深入認知，不單令出品能推陳出新，不定期的給予創新驚喜，更因她堅持晚飯時段親身為每檯食客預備特色主菜 ( 飲品等有時要店員幫忙 )，所以能提供穩定的出品水準 ~
最特別的是她在菜式設計上不少跟足飲食業前輩的經驗，連舊式製作手法也用上，如碗仔翅以生粉推薄芡、蝦籽炒香才上碟等，現在很多食店因高成本而放棄了 ~
可是，她所訂下的食物價錢很 "街坊" 價，如地寶魚皮餐只是 $55，她曾說不少食物，包括任吃的辣菜甫，都是不計人工成本的虧本菜 ~
這間頗全面性的高水準小店，實在難求，雖說車仔麵這種草根飲食文化容易給人輕視，但現今時代不同了，正所謂飲食不論階級，無分國界，總會看到有人賞識的一天 !!
謹祝福車品品繼阿鴻小吃後，將成為另一間米芝蓮一星級街坊小店吧 !!
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