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2018-10-28 421 浏览
近年食 Omakase (廚師發辦) 料理店開得一間又一間,吃新鮮的日本料理,始終是大家的喜愛。 「Sushi Sorokobu 鮨㐂」坐落於美食地帶:銅鑼灣,開業一個月。最考起我的,就是個「㐂」字,原來它是日本古代字,讀音是「喜」XD 吃 Omakase 因為坐在吧枱,可以隨時與壽司師傅攀談,互相交流,今天為我們服務的是「坤師傅」: 也溫提大家,吃手工精巧的手握壽司,要用手拿來吃才是皇道;還有就是要飯面朝天,這樣才能讓舌頭第一身感受到食材最美麗的一刻。 三品前菜 「黑梅貝 / 丹波栗子涉皮煮 英淑籽 / 鮟鱇魚肝」 兩小枚貝肉冷吃,用醬油炆得甚入味;鮟鱇魚肝則酸香軟綿,一小件的開胃小盤。 酒肴六品 刺身環節,先上「鮫碟魚」 它屬右口魚,主要產地是北海道。左邊配上葱,右邊配紅茸、魚肝,沾些酸汁就這樣吃。肉質細嫩柔軟,作為開首的刺身是非常醒胃。 「柚子酸酒浸粒貝」 「北海道根室馬糞海膽、三文魚籽杯」 熟悉我的朋友都知,海膽及三魚文籽都是我的 comfort food。此杯配合水菜和冷高湯,海膽在口中溶化,與鹹香魚籽編織出的甜美高潮: 餘韻較輕不俗,我覺得可以配甜度較低的
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近年食 Omakase (廚師發辦) 料理店開得一間又一間,吃新鮮的日本料理,始終是大家的喜愛。

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「Sushi Sorokobu 鮨㐂」坐落於美食地帶:銅鑼灣,開業一個月。最考起我的,就是個「㐂」字,原來它是日本古代字,讀音是「喜」XD

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吃 Omakase 因為坐在吧枱,可以隨時與壽司師傅攀談,互相交流,今天為我們服務的是「坤師傅」:

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也溫提大家,吃手工精巧的手握壽司,要用手拿來吃才是皇道;還有就是要飯面朝天,這樣才能讓舌頭第一身感受到食材最美麗的一刻。

三品前菜

「黑梅貝 / 丹波栗子涉皮煮 英淑籽 / 鮟鱇魚肝」

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兩小枚貝肉冷吃,用醬油炆得甚入味;鮟鱇魚肝則酸香軟綿,一小件的開胃小盤。

酒肴六品

刺身環節,先上「鮫碟魚」

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它屬右口魚,主要產地是北海道。左邊配上葱,右邊配紅茸、魚肝,沾些酸汁就這樣吃。肉質細嫩柔軟,作為開首的刺身是非常醒胃。

「柚子酸酒浸粒貝」

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「北海道根室馬糞海膽、三文魚籽杯」

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熟悉我的朋友都知,海膽及三魚文籽都是我的 comfort food。此杯配合水菜和冷高湯,海膽在口中溶化,與鹹香魚籽編織出的甜美高潮:

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餘韻較輕不俗,我覺得可以配甜度較低的日本清酒,去襯托出它的甜。

「秋刀魚刺身

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現正入秋,吃秋刀魚是不時不吃。起初我怕它有魚腥,大廚處理得很好,右邊的有用火槍燒炙過,令吃起上來有更豐富的層次感,又不會搶去魚鮮。左邊是加上蔥和鹽,配日本漬物炸菜,整體組合不錯。

「汁煮鮑魚配鮑魚肝醬」,日本鮑魚要先經慢煮處理:





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廚師把鮑魚的肝弄成濃稠的肝醬,分別配鮑魚及小飯團進食,肝醬濃鮮,沒一點腥味:

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鮑魚肝醬軟綿綿和濃味質感,我就覺得可以用來配濃度較高的清酒。

「白子杯」

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鱈魚的精子巢,先用熱水燙一燙,雪凍,用酸汁托底,再加少許辣椒蘿白同吃。口感 creamy 似吃豆腐,也不會如吃雞子般肉酸。

御料理

「竹炭燒白子 黑松露 銀杏葉」

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燒白子與天婦羅白子我也喜歡,這個燒的 version 有入口即爆的效果,而且黑松露片是多得很誇張!

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入冬是開始吃鱈魚白子的季節,又是個不時不食的好例子。

壽司七貫

壽司項目,侍應先細心地給我們每人一條小濕毛巾,用來抹手,我們就是要用手來拿壽司吃。

由淡味至濃味,「小白蝦壽司

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富山白蝦細細隻,用昆布高湯浸過,輕甜,會在口中融化。

「金目鯛壽司

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配大蔥及醬油一起吃,魚味開始見濃。

「北寄貝壽司

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師傅加了少許青檸汁提味,非常甜,質感像魷魚卻更爽口易咬,肉質蠻實在。

「深海池魚」

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肉質更結實,面頭塗了柚子皮,香味精髓所在。

「牡丹蝦壽司

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上面有一小撮蝦膏、蝦籽,手功精細得像納米。此蝦甜得黏口,滑而鮮,蝦膏更屬畫龍點睛,帶來鹹香。

「北海道浜中馬糞海膽壽司

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另一款馬糞海膽。前者海膽杯的質感幼滑,這個較厚身,更濃味,我覺得海水味也較重。食壽司有個叫做「黃金20秒」,就是最好要在20秒內將壽司吃掉,味道和脆紫菜發揮會最佳,這個馬糞海膽壽司就是例子之一!

最後「拖羅壽司

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配了醬油、洋蔥醬、漬芥末蓉,油脂相當豐盛,這個真的是口腔滿有油脂甘味。

吸物

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心情此刻平靜一下。今天吸物是「蜆肉真丈松茸雞湯」。湯頭甜,蜆肉真丈似軟的魚蛋,鮮極,那有不好吃的理由?

水物

最後甜品,是自家製「煎茶布甸」作為全餐的終結:

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以上晚餐人均 $1,580,設加一;另外亦有些價錢更貴,或較相宜的單點選擇。

總結來說,這裏會根據時令食材去設計不同菜式,「坤師傅」和店員亦很親切,全程和我們不停交流,絕對可以用心感受此兩小時的味覺和文化體驗。
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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2018-10-27
用餐途径
堂食
人均消费
$1740 (晚餐)