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2018-10-28
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近年食 Omakase (廚師發辦) 料理店開得一間又一間,吃新鮮的日本料理,始終是大家的喜愛。 「Sushi Sorokobu 鮨㐂」坐落於美食地帶:銅鑼灣,開業一個月。最考起我的,就是個「㐂」字,原來它是日本古代字,讀音是「喜」XD 吃 Omakase 因為坐在吧枱,可以隨時與壽司師傅攀談,互相交流,今天為我們服務的是「坤師傅」: 也溫提大家,吃手工精巧的手握壽司,要用手拿來吃才是皇道;還有就是要飯面朝天,這樣才能讓舌頭第一身感受到食材最美麗的一刻。 三品前菜 「黑梅貝 / 丹波栗子涉皮煮 英淑籽 / 鮟鱇魚肝」 兩小枚貝肉冷吃,用醬油炆得甚入味;鮟鱇魚肝則酸香軟綿,一小件的開胃小盤。 酒肴六品 刺身環節,先上「鮫碟魚」 它屬右口魚,主要產地是北海道。左邊配上葱,右邊配紅茸、魚肝,沾些酸汁就這樣吃。肉質細嫩柔軟,作為開首的刺身是非常醒胃。 「柚子酸酒浸粒貝」 「北海道根室馬糞海膽、三文魚籽杯」 熟悉我的朋友都知,海膽及三魚文籽都是我的 comfort food。此杯配合水菜和冷高湯,海膽在口中溶化,與鹹香魚籽編織出的甜美高潮: 餘韻較輕不俗,我覺得可以配甜度較低的
三品前菜
「黑梅貝 / 丹波栗子涉皮煮 英淑籽 / 鮟鱇魚肝」
酒肴六品
刺身環節,先上「鮫碟魚」
「柚子酸酒浸粒貝」
「秋刀魚刺身」
「汁煮鮑魚配鮑魚肝醬」,日本鮑魚要先經慢煮處理:
「白子杯」
御料理
「竹炭燒白子 黑松露 銀杏葉」
壽司七貫
到壽司項目,侍應先細心地給我們每人一條小濕毛巾,用來抹手,我們就是要用手來拿壽司吃。
由淡味至濃味,「小白蝦壽司」
「金目鯛壽司」
「北寄貝壽司」
「深海池魚」
「牡丹蝦壽司」
「北海道浜中馬糞海膽壽司」
最後「拖羅壽司」
吸物
水物
最後甜品,是自家製「煎茶布甸」作為全餐的終結:
總結來說,這裏會根據時令食材去設計不同菜式,「坤師傅」和店員亦很親切,全程和我們不停交流,絕對可以用心感受此兩小時的味覺和文化體驗。
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