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2011-09-06
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隔了1個月無黎，難得老婆一早來預先排隊，我便繼續了我的一風堂之旅。這一夜，拉麵個湯我地一致覺得差左。之前正口既程度係正到我可以食3碗麵而不覺得飽。今次我食完1碗已經無癮再食落去！括來講應該係少左作爲拉麵湯神髓的豬香味。究竟係偷工減料？ 定有其他原因？ 等我分享一個故事啦。話説日本某美味拉麵我去大阪時每晚都要光顧一次。有一晚相熟師傅放假，由副手頂替，個拉麵即刻唔見左d豬味，情況同今次一風堂差唔多。原來拉麵師傅放湯之前，係碗底上放的幾種調味料都要有好大學問，掌握的好先會對個湯有畫龍點睛的效果。因爲這個經驗，我不敢一口斷定一風堂已經開始偷工减料。那麽師傅放假？禮拜五都放又有d講唔過去。大師傅已經返歸？我無望過廚房不能確定。等多1個月再去多次應該可以找到答案。但這次的經驗已經差不多應驗我之前的預計。反而，今次試 wasabi 牛油果蟹肉脆餅覺得超正！wasabi 本人覺得是幾百塔的調味料，需然呢味 wasabi 牛油果蟹肉並未用到鮮磨 wasabi，感覺不夠 refined，但反而做到一個好搶口既效果。口入面口既感覺過程係.... chok 一聲脆餅 .... 搶口 wasabi .... （
這一夜，拉麵個湯我地一致覺得差左。之前正口既程度係正到我可以食3碗麵而不覺得飽。今次我食完1碗已經無癮再食落去！括來講應該係少左作爲拉麵湯神髓的豬香味。究竟係偷工減料？ 定有其他原因？
等我分享一個故事啦。話説日本某美味拉麵我去大阪時每晚都要光顧一次。有一晚相熟師傅放假，由副手頂替，個拉麵即刻唔見左d豬味，情況同今次一風堂差唔多。原來拉麵師傅放湯之前，係碗底上放的幾種調味料都要有好大學問，掌握的好先會對個湯有畫龍點睛的效果。
因爲這個經驗，我不敢一口斷定一風堂已經開始偷工减料。那麽師傅放假？禮拜五都放又有d講唔過去。大師傅已經返歸？我無望過廚房不能確定。等多1個月再去多次應該可以找到答案。但這次的經驗已經差不多應驗我之前的預計。
反而，今次試 wasabi 牛油果蟹肉脆餅覺得超正！wasabi 本人覺得是幾百塔的調味料，需然呢味 wasabi 牛油果蟹肉並未用到鮮磨 wasabi，感覺不夠 refined，但反而做到一個好搶口既效果。口入面口既感覺過程係.... chok 一聲脆餅 .... 搶口 wasabi .... （十秒後）蟹肉鮮味跑出。
整個過程需時，建議大家留係口入面慢慢感受，不要快吞。
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