影片
更多
2011-12-28
178 浏览
不知大家有沒有試過和一些愛甜朋友吃飯, 他們是可以直接把甜品當正餐, 我會稱呼他們為 “甜心男女” ; 是夜來到文華扒房來一個甜心聚, 大家瞄準了餐牌上的甜品欄, 準備來一次大掃蕩; 但吃甜之餘也不忘品嚐一下名物牛扒, 簡單地點了兩份牛和一份菜, 其他的, 當然都選了甜!餐廳安排了對著皇后像廣場的座位, 乘機窺探了當時正在搭建中的聖誕裝飾旋轉木馬, 感覺更有節日氣氛; 還沒有進入正餐之前, 先來品嚐出色的麵包藍, 種類包括芝麻, 牛油, 煙肉, 黑椒, 意大利香草包和橄欖芝士包, 麵包本身已經十分精彩, 但最引人處是配搭五款濃淡不同的橄欖油同吃, 能嚐到更多的味道變化, 有一點點似在品酒的感覺; 每款都試了一些, 讓我們休息了半天的嘴巴添上了一絲活力.逗嘴小吃也有幾款, 先試了一個裝飾得像盆栽模樣的菜式, 其實真正能吃的是放下面兩顆滑碌碌的綠色小珠, 用漂亮的銀湯匙盛著, 一口一顆, 送到咀裡面, 小珠輕輕爆開, 藏在裡面的橄欖油洶湧而出, 感覺既香濃又清新, 我的嘴巴笑了.另一款蟹肉脆筒賣相簡樸, 用一個木架盛著, 吃一口看看, 濃濃的忌廉芝士混和著香甜的蟹肉, 再加上脆筒的口感,
餐廳安排了對著皇后像廣場的座位, 乘機窺探了當時正在搭建中的聖誕裝飾旋轉木馬, 感覺更有節日氣氛; 還沒有進入正餐之前, 先來品嚐出色的麵包藍, 種類包括芝麻, 牛油, 煙肉, 黑椒, 意大利香草包和橄欖芝士包, 麵包本身已經十分精彩, 但最引人處是配搭五款濃淡不同的橄欖油同吃, 能嚐到更多的味道變化, 有一點點似在品酒的感覺; 每款都試了一些, 讓我們休息了半天的嘴巴添上了一絲活力.
逗嘴小吃也有幾款, 先試了一個裝飾得像盆栽模樣的菜式, 其實真正能吃的是放下面兩顆滑碌碌的綠色小珠, 用漂亮的銀湯匙盛著, 一口一顆, 送到咀裡面, 小珠輕輕爆開, 藏在裡面的橄欖油洶湧而出, 感覺既香濃又清新, 我的嘴巴笑了.另一款蟹肉脆筒賣相簡樸, 用一個木架盛著, 吃一口看看, 濃濃的忌廉芝士混和著香甜的蟹肉, 再加上脆筒的口感, 果然是實而不華的菜式.
最後一款是三文魚慕絲, 口感細緻幼滑, 置頂的魚子增強了三文魚的鮮味, 又一道出色小吃!
大家吃過Amuse Bouche, 稍作休息之後, 主菜便陸續登場, 先來是一本硬皮圖書 The Book - organic, carrot, potato, spinach, root vegetables, herbs, manni oil, 打開面頁, 裡面是色彩斑斕的合時蔬菜, 而且擺放得亂中有序, 未吃進肚前先來一個視覺享受; 除了漂亮, 味道同樣沒有叫我們失望, 每一款蔬菜都帶出屬於植物的鮮甜味, 廚師亦用最簡單的烹調方法, 或蒸或煮, 用以保留蔬菜的原味, 絕對是推介之選!
看見侍應換上了鋒利的切肉刀, 知道是時候享用牛扒了; 第一道出場是西冷, 烹調至半熟, 用刀切開, 能窺見裡面的鮮嫩粉紅; 趕忙放一小塊進口裡, 肉味濃郁有咬口, 是西冷應有的水準; 不得不提伴碟的 “黑碳”, 真身原來是塗了黑色茶粉的薯仔, 玩味甚濃的擺盤意念; 放兩旁的焗薯用金箔包裹著, 又一個教人驚喜的點子.另一款點了同樣是半熟程度的M9和牛Tenderloin, 主菜上檯後, 侍應隨即拿著松露在上面磨擦, 剎那間下起了松露細雨, 菌香迅即隨風飄散, 是一道先讓嗅覺享受的美食; 吃進口同樣沒有失望, 帶著豐潤油脂的和牛, 口感是意料之中的鬆軟, 坦然牛味是沒有西冷般濃郁, 但混和了松露的菌香之後, 是另一種教人心醉的味道; 這道菜的擺盤雖然沒有the box或sirloin的講究, 但伴碟配菜也絕不輸蝕, 小蘿蔔和鵝肝, 味道一款鮮甜一款香郁, 不會被主角和牛搶盡風頭; 當然還有另上的配菜spätzle也要提及一下, 是一款德國蛋麵, 沒有特定形狀的小麵團, 份量是剛剛一口的大小, 口感煙煙韌韌, 是蠻討人喜愛的味道, 也多吃了幾口.
主菜吃完了, 一眾甜友開始興奮起來, 因為甜心聚的主角終於出場, 說的當然是甜品, 我們一共點了七款甜品, 差不多把甜品餐牌都全部點了, 果然厲害!!The Cork – pineapple, peach, mango, served with a glass of Chateaux d'Yquem 1998, 幾款不同味道的雪芭被甜廚巧手弄成酒塞的形狀, 好像隨意地丟在玻璃盤上, 但感覺是出奇地和諧, 吃過一口清新果味的雪芭, 再喝一口 “滴金” 甜酒, 用這個來打開甜心序幕, 貼題得沒話說!!
Bread and Butter-brioche, raisin, apricot, vanilla, 賣相像極旁邊放了牛油, 另一邊放了兩片小吐司的點心類小吃, 會是如此簡單嗎 原本牛油真身是芝士雪糕, 又一次被甜廚的擺盤騙到了, 當然我們都欣賞善意的謊言; 吐司充滿奶油香, 口感外脆內鬆軟, 芝士雪糕味道清香, 細味下還有淡淡的雲呢拿香, 喜歡這個配搭!
Mango - pudding, coconut, ice cream, 外表像極兩個小芒果, 原來是芒果朱古力外皮包著芒果雪糕和布甸, 兩款餡料味道都不錯, 醮些底部的醬汁同吃, 味道層次多了一個變化.
Oreo - crumble，vanilla，espuma, 喜歡朱古力的朋友會喜愛的; 最初出現眼前是簡單的賣相, 一球雲尼拿雪糕放碟中央, 下面舖滿了Oreo餅碎, 心裡不禁疑問是"就這樣嗎" 果然不消一會, 侍應便拿著朱古力鎗, 源源不絕地把朱古力漿注滿碟子, 雖然賣相依然談不上漂亮, 但味道卻出奇吸引, 冰涷的雪糕混和了微熱的朱古力漿, 冷熱纏繞著舌頭深處, 醇厚的朱古力香在口腔內忘情爆發, 還有那Oreo餅碎增加了口感層次, 絕對是完美配搭!
Strawberry field - fresh, ice cream, cake, soil, mint, 盤子上放著幾顆士多啤利, 細看下原來祇有一顆是真的, 其他都是由士多啤利慕斯配士多啤利果蓉夾心製成的彷製食品, 酸酸甜甜的味道沒有討厭的理由, 加上旁邊的芝士忌廉雪糕同吃, 又是另一翻滋味!Fruit - texture, seasonal, sorbet, mint, 好漂亮的雜果擺盤, 新鮮水果和乾果的完美組合, 中間還夾雜著一些用雪芭製成的彷製生果, 讓這個甜品俱備了好看, 好吃和好玩的三大元素, 有理由不推介給大家嗎
Chocolate Souffle with chocolate ice cream, 鬆軟香郁的梳乎利, 朱古力味滿載, 讓身邊食友不停舉匙進攻, 小弟當然亦不會禮讓, 一整個梳乎利, 轉眼間便祇獨留一個空碗.
接著是整晚高潮位的開始, 餐廳事先沒有告之內容會是甚麼, 祇說會給我們一個驚喜, 心裡實在充滿期待!! 侍應先把我們檯面清潔得一乾二淨, 之後甜廚和助手上場為我們製作出是夜亮點 Krug on the Moon; 助手們先在檯面上放上四隻空玻璃杯, 之後甜廚便登場, 蠻有功架地左一揮, 右一撥地把各樣甜品材料灑在檯面上, 看似漫不經心的舉動, 原來內裡暗藏玄機...
當一個衛星表面圖案逐漸成形, 助手突然端出四個圓球, 分別放了在檯面上不同位置, 是太空船登陸月球嗎 顯然又不太像樣... 正在心裡滴沽之際, 甜廚突然在每個圓球上都淋上朱古力漿, 噢, 圓球開始慢慢爆裂, 變成一個個像被殞石擊破的圓洞, 但這可不是一個簡單的空洞, 洞穴裡藏著很多各式各樣瑰寶, 包括爆炸糖, 紅莓, 朱古力醬和朱古力慕斯; 另外用玻璃杯製作而成的朱古力小岩石亦在此時成形; 一陣濃濃的朱古力香在薄薄的煙霞中湧出... 這個畫面不單讓我這個初心甜男為之感動, 即使是身經百戰的甜魔甜霸們亦不禁動容, 實在要萬分感謝餐廳為我們準備的驚喜!!
我們一口一口直接地用餐具在檯上品嚐美味甜點, 但始終胃納有限, 一整張檯面的甜品份量實在太大, 我們很勉強地才能完成一半左右, 剩下的又因為會很快會溶解掉而不能外帶, 是有點浪費了甜廚們的一翻心血.是夜甜心聚就在一片驚喜和滿足的感覺下結束, 實在是值得記下的一篇; 假如一天有朋友詢問吃過最難忘的甜品是甚麼, 相信我會毫不猶豫地跟他描述是夜的故事; 喜愛吃甜的朋友們, 誠意推介的甜之體驗!!
张贴
