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2023-04-11
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談起米線，一般港人只會想到某一兩家連鎖店。在香港生活的都知道，香港連鎖食肆的味道最多只能算正常、不差、還好、足夠醫肚，想吃得有點驚喜，就要花點力氣尋找街坊小店，近年亦因而衍生出「隱世小店」一詞。米線界的隱世小店，荃灣很多。趁著復活節假期，參考過「米線關注組」之後，選擇到《雲家小鍋米線》試它一試。其實，《雲家小鍋米線》已經算不上隱世了，慕名而去的人不系，且筆者下午二時去到，依然需要排隊，大概要等20-30分鐘，加上都是本地人、附近街坊面孔，由此推斷，味道應該值得期待。米線店點菜的方式都是大同小異，先選麵底、湯底、辣度，次選配菜，三選飲品，最後看看有沒合心意的特色小食。1️⃣「小鍋米線」＋「炸醬」＋「白蘿蔔」＋「金錢肚」＋「凍咸檸七」2️⃣「小鍋米線」＋「魚肉春卷」＋「螺旋草」＋「豬肚」＋「凍檸茶」特色小食：蒜泥白肉在這類雲貴酸辣口味的米線店在香港大放異彩之前，港人的麵食一般都是魚蛋粉、細蓉雲吞麵、車仔麵。其中，車仔麵的點菜方式與米線店類同，自行選擇麵底、湯底、配菜。車仔麵的配菜，筆者幾乎每次都會選擇白蘿蔔。白蘿蔔看似簡單，但要烹煮得清甜入味不帶苦澀、口感爽脆不硬且沒有渣，由挑選到燜煮都不能太馬虎
談起米線，一般港人只會想到某一兩家連鎖店。
在香港生活的都知道，香港連鎖食肆的味道最多只能算正常、不差、還好、足夠醫肚，想吃得有點驚喜，就要花點力氣尋找街坊小店，近年亦因而衍生出「隱世小店」一詞。
米線界的隱世小店，荃灣很多。趁著復活節假期，參考過「米線關注組」之後，選擇到《雲家小鍋米線》試它一試。
其實，《雲家小鍋米線》已經算不上隱世了，慕名而去的人不系，且筆者下午二時去到，依然需要排隊，大概要等20-30分鐘，加上都是本地人、附近街坊面孔，由此推斷，味道應該值得期待。
米線店點菜的方式都是大同小異，先選麵底、湯底、辣度，次選配菜，三選飲品，最後看看有沒合心意的特色小食。
1️⃣「小鍋米線」＋「炸醬」＋「白蘿蔔」＋「金錢肚」＋「凍咸檸七」
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2️⃣「小鍋米線」＋「魚肉春卷」＋「螺旋草」＋「豬肚」＋「凍檸茶」
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特色小食：蒜泥白肉
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在這類雲貴酸辣口味的米線店在香港大放異彩之前，港人的麵食一般都是魚蛋粉、細蓉雲吞麵、車仔麵。其中，車仔麵的點菜方式與米線店類同，自行選擇麵底、湯底、配菜。車仔麵的配菜，筆者幾乎每次都會選擇白蘿蔔。
白蘿蔔看似簡單，但要烹煮得清甜入味不帶苦澀、口感爽脆不硬且沒有渣，由挑選到燜煮都不能太馬虎。所以，筆者很多時候都以白蘿蔔的質素來評斷一間車仔麵是否合心意，而這個「個人傳統」亦延續到米線店之上。
《雲家小鍋米線》的白蘿蔔，絕對合格有突❗單憑這點，筆者認為這是值得一讚的米線店。
有不少米線店的酸辣湯，其酸，對筆者而言都是酸過龍，酸味太出、太搶，蓋過了其他配菜應有的味道。而這《雲家》是筆者喜歡的那種淡淡的酸，不會搶去了炸醬應有的濃郁重口味，也不會令金錢肚失卻了本身的涵水味。
當然不是全盤皆讚絕無不足啦，金錢肚竟是凍的，應該不會是凍食的吧🤔，唯有浸在熱湯中熱它一熱。
值得一提的還有「蒜泥白肉」，表面鋪了滿滿一層蒜蓉，很慷慨，毫不吝惜，未吃都已聞到濃烈的蒜香，對好蒜者而言是福音，阿門。
最後一句，由進店前到填飽肚後，門外一直有食客排隊。以這作為參考指標，你懂的。
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