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2022-10-21
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上環是一個「溫差」很大的地方，我指是日間狀況車水馬龍、晚上則顯得水靜鵝飛，日與夜仿佛是兩個氣候！Cheers！竟發現有熱烘烘的居酒屋進駐，為夜裡的上環升溫不少！「和藏」開業大概一個月，位處大廈是港澳碼頭巴士總站的斜對面，離港鐵上環站 C出口不遠，往西港城方向直行大概 5-7分鐘便到，地方很好找，但不知怎的，仍在自閉癡呆 Mode 的我竟走了相反方向，害友人乾等一番！到埗後立即啟動自我懲罰機制 ...... 乾乾乾乾！話事話將四款不同程度的清酒，按薰爽熟醇合拼為一組，既可以一次過體驗四種層次，又能夠滿足我好奇偷新鮮的慾望，有時懲罰不一定是壞啊，真好想自私地試勻十二款口味 (共有三 Set)！日本居酒屋除需要有好酒，多樣化的食物也是叫人流連忘返的因素。雖然第一次到「和藏」，但隨即發現師傅對配角的食材也十分重視，還花時間親自製作，個人認為這是「和藏」的一寶！細味日本漬物拼盤 HK$68 的漬物，發掘到自家製漬物具有個性，無論質感與味道均較為獨突，例如山藥的清爽無潺、赤蘿蔔的活潑辛香、白蘿蔔的陽光古銅、牛蒡可愛的固執和味噌蒜頭的濃郁與霸道，而且用以佐酒甚為匹配，令從前不顯眼的漬物也當上主角！另
上環是一個「溫差」很大的地方，我指是日間狀況車水馬龍、晚上則顯得水靜鵝飛，日與夜仿佛是兩個氣候！
Cheers！竟發現有熱烘烘的居酒屋進駐，為夜裡的上環升溫不少！
「和藏」開業大概一個月，位處大廈是港澳碼頭巴士總站的斜對面，離港鐵上環站 C出口不遠，往西港城方向直行大概 5-7分鐘便到，地方很好找，但不知怎的，仍在自閉癡呆 Mode 的我竟走了相反方向，害友人乾等一番！
到埗後立即啟動自我懲罰機制 ...... 乾乾乾乾！話事話將四款不同程度的清酒，按薰爽熟醇合拼為一組，既可以一次過體驗四種層次，又能夠滿足我好奇偷新鮮的慾望，有時懲罰不一定是壞啊，真好想自私地試勻十二款口味 (共有三 Set)！
日本居酒屋除需要有好酒，多樣化的食物也是叫人流連忘返的因素。雖然第一次到「和藏」，但隨即發現師傅對配角的食材也十分重視，還花時間親自製作，個人認為這是「和藏」的一寶！細味日本漬物拼盤 HK$68 的漬物，發掘到自家製漬物具有個性，無論質感與味道均較為獨突，例如山藥的清爽無潺、赤蘿蔔的活潑辛香、白蘿蔔的陽光古銅、牛蒡可愛的固執和味噌蒜頭的濃郁與霸道，而且用以佐酒甚為匹配，令從前不顯眼的漬物也當上主角！
另一道佐酒前菜是炸富山灣白蝦 HK$98！
經炸過的白蝦完全不油，反而有點蝦乾的爽感，更喜歡它不過於甘脆熱氣，以海苔咖喱粉調味後輕輕的柔香，不錯也！
如果你聽到蟹羔便垂涎的話，必定要來一個蟹味噌小鍋 HK$98 ，然後看到滿滿的蟹味噌定會大樂起來！
蟹味噌附上大根與海苔天婦羅兩款配料，兩款也建議沾上蟹味噌享用，而原味的白蘿蔔也能吃出處理過後的不一樣，試試吃吧！
「和藏」設有海鮮展示櫃，可以讓食客直接用眼睛挑選當造的鮮活，即時宣佈我們的刺身時間來了！
海鮮櫃的日本笠貝早吸引了我的眼球，若然你也喜歡爽脆、海洋鮮味的話，笠貝刺身無疑是當晚的首選！處理過後，雖然笠貝只是薄薄一片，但蘸丁點海鹽和青檸汁後，鮮味在味蕾上無限伸延！
秋天是秋刀魚的季節，從閃閃發亮的魚皮及魚肉，已預告出美味的程度了！
在薑蓉、蔥花和丁點醬汁襯托下的秋刀魚刺身，嫩滑的肉質與清香的魚味，有如秋天的怡人紓暢，好吃！
再來蠔粉不能錯過的日本生蠔 HK$188。體形雖然不大，但來自北海道的仙鳳趾蠔，特別配上 三文魚籽、 帆立貝和柚子酸汁，實在太 Refreshing 了，而且口感飽滿嫩滑，蠔得特別有意思！
未在海鮮櫃展示的海鮮，就在季節刺身盛合 HK$588 裡品嚐吧！五款刺身分別為帆立貝、深海池魚、蜜柑鯛、杜丹蝦和拖羅！老實講每款刺身也極之新鮮，果然是料理長每日精選、日本每日新鮮直送的海產，我會用信心保證來形容外，更認為刺身是「和藏」的二寶！
當中我最喜愛的蜜柑鯛，果真帶有淡淡的蜜柑香氣，令鯛魚刺身更加清新醒神！聽聞飼養方法是將切得很碎的蜜柑皮混合在鯛魚的飼料當中，不愧為創意求新的日本人！
深海池魚刺身雖未達肥美的階段，但爽口質感及魚味都是我喜愛的！
一路吃著刺身，想到還有同樣是生吃的宮崎 A4 和牛他他 HK$178 未試，於是馬上來一份。首先喜歡「和藏」的牛肉他他剁得粗粗的口感，不但沒有膩意、牛脂也來得平衡，而且混入洋蔥碎、京蔥碎和煙薰蘿蔔後，不僅牛肉香氣被提升，放上紫菜天婦上享用，層次更形突出！
人多真的好辦事，不一會就清掉生吃的食物，進入暖胃的階段，首選侍應哥哥極力推薦的華味鳥 HK$118。
個人對日本產雞特別有信心，但沒想到將烤得皮脆的雞扒與創新的柚子蘿蔔同吃，會是如此的難以忘記！嫩彈的雞肉與脆皮配合滿滿柚香的蘿蔔蓉，簡直是絕不簡單的華味鳥，誓列為「和藏」第三寶。
日本雞一不離二，燒阿波尾雞翼 HK$88 亦非常美味，雖不及華味鳥的創意，但烤的火喉和調味相當理想，皮香脆肉多汁，加上日本雞的先天優點，令人吃出雞的滋味來。溫馨提示：別錯過旁邊的青瓜漬，美味也！
友人神來之筆，點來的汁燒沖繩阿古豬蹄 HK$68/件，令人喜出望外。豬蹄不單味佳、入味程度足，軟腍得來亦保留了膠質，遂呷一口清酒，將豬蹄的美味昇華，不過單件 賣 HK$68，會否有點貴呢？！
日本雞一不離三的地雞肉棒 HK$68，水準中規中矩，未算吃過的最美味，大抵選用了地雞的緣故，雞肉棒相對的扎實，不過也喜歡雞肉棒混合了脆脆的軟骨！
這晚大家的胃口特別好，魚類重新出現飯桌上！這份灸燒吞拿魚背肉 HK$168 的確很讚，將吞拿魚放上炸蒜、洋蔥、芽蔥和黑醋芝麻漬，使灸燒過的魚肉更加盛香，一口一件，相信不難獨自吞下一整碟！
我們真的有點過份，不過這道卡邦尼烏冬 HK$198 真是不可不吃！除了紫菜、溫泉蛋，這日版的卡邦尼包含了明太子、海膽、烏魚子、三文魚籽和櫻花蝦在內，非常吸引的元素！
吃前先來個大兜亂，雖然漂亮的賣相被淹沒，可入口盡是被稠密濃香汁液封鎖的烏冬，既煙韌又滋味，友人讚賞它要比西式的卡邦尼更美味啊！
上環外冷內熱的居酒屋之夜，實在太豐富了、太滿足了，最後只能以一個柚子雪葩共享！由於「和藏」新開不久，暫時認識的人不多，期待不久的上環會愈來愈熱烘烘！
题外话/补充资料：
更多精彩照片可在個人網誌 找到！
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