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2014-03-12
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長輩從國外回來探親, 當然要好好接待, 中國人的傳統禮儀就是大家圍在一起吃飯, 負責統籌晚飯的就建議來上海總會...大家都沒有異議...我只知道是一所以上海本幫菜為主的會所飯店, 聽說很多在香港生活了多年的老上海一代都喜歡來這裡, 還說位子不容易訂...幾乎每晚都full booking的...負責訂位的親友早在訂枱時就已經定好了菜單, 我也不清楚訂了怎麼, 所以只是坐著等吃...先來的是地道的上海前菜...分別是煙燻蛋, 脆鱔及醉鴿...煙燻蛋...半熟的糖心蛋黃伴著燻香了的蛋白, 蛋黃是黏黏的, 感覺味道甜香亦有點炭燒的煙燻味, 一流!!糖醋脆鱔...一條條的很分明...沾了糖醋醬汁來炸, 很乾身很香脆, 味道甜甜酸酸的, 一點都不覺得膩!醉鴿...這個前菜一般只有比較正宗的上海菜館才有提供, 酒味的香, 滲入了鴿肉裡, 鴿肉亦很有質感, 帶點微微的酒香感覺特別!我們早已訂了的火朣雞燉翅, 魚翅配以老雞及金華火腿來燉, 材料豐富, 香味撲鼻, 湯的味道清甜滋潤, 魚翅的質素亦很好, 是一排的群翅, 很有口嚼感, 其實近年來已經很少吃魚翅, 個人沒有特別立場支持或是反對吃魚翅, 但亦
負責訂位的親友早在訂枱時就已經定好了菜單, 我也不清楚訂了怎麼, 所以只是坐著等吃...
先來的是地道的上海前菜...分別是煙燻蛋, 脆鱔及醉鴿...
煙燻蛋...半熟的糖心蛋黃伴著燻香了的蛋白, 蛋黃是黏黏的, 感覺味道甜香亦有點炭燒的煙燻味, 一流!!
糖醋脆鱔...一條條的很分明...沾了糖醋醬汁來炸, 很乾身很香脆, 味道甜甜酸酸的, 一點都不覺得膩!
醉鴿...這個前菜一般只有比較正宗的上海菜館才有提供, 酒味的香, 滲入了鴿肉裡, 鴿肉亦很有質感, 帶點微微的酒香感覺特別!
我們早已訂了的火朣雞燉翅, 魚翅配以老雞及金華火腿來燉, 材料豐富, 香味撲鼻, 湯的味道清甜滋潤, 魚翅的質素亦很好, 是一排的群翅, 很有口嚼感, 其實近年來已經很少吃魚翅, 個人沒有特別立場支持或是反對吃魚翅, 但亦不會主動要食...侍應把湯料送上...可見到材料十足, 雞肉燉過湯以後味道變得淡, 但肉質仍算可以...整份湯料亦可當作其中一個菜來吃呢
大家品嚐了美味燉翅湯後, 接著送來炒桂魚絲, 這個菜看得出是"心機菜", 師傅需要將桂魚拆骨起肉再切成幼絲, 再把魚絲泡炒, 魚肉絲炒得剛熟, 肉質滑溜, 即使是經過油泡也沒有膩的感覺, 再伴以爽口大頭菜絲，很是好吃。
再來的是香酥鴨,鴨肉是用特配的醬汁醃過才炸的,炸得乾身而且肉味仍在, 味道濃郁帶點酥香 ,配以甜包, 軟軟的甜包夾著炸得香脆的鴨皮及肉, 大家都覺得滿足!
再來的是這裡的特色菜--燴魚唇, 聽說一般上海飯館都很少做, 因為只有少數經驗豐富的上海老師傅才懂做這個傳統菜, 就是因為這裡提供了很多別緻的特色上海本幫菜, 才吸引很多在香港生活多年的上海人來吃飯, 魚唇炆得很軟很稔, 配以比較濃味的醬汁來煮, 感覺豐富, 他們都說魚唇含豐富的骨膠原, 整枱的女士們都不吝嗇的吃, 當然包括我在內啦
上海的飽點向來是出名的, 這裡幾乎每枱都有點生煎包或是煎鍋貼...因大家的胃已經開始滿, 我們在兩者之間作了決擇, 點了生煎包...熱騰騰的生煎包底部煎至金黃色, 底皮是香脆的, 在包皮先咬一小口, 封在包內裡的清香肉味即時發放出來..跟著鮮甜的肉汁會流出來..大家吃的時候都很很小心, 擔心咬開包皮時肉汁會噴出來...皮厚薄適中, 伴著鮮甜的豬肉餡料來吃, 味道一流....
剛好其中一位長輩的壽辰將至, 就預早ORDER了壽包...內裡時微甜的蓮蓉餡料...今年晚上吃了太多, 我的肚皮實在容不下一整個壽包了...只吃了少許, 不過不失...沒怎驚喜
题外话/补充资料：
這裡好像是行會員制的, 但聽說打電話去訂枱時未必會問到會員號碼及名字, 有興趣去試試上海本幫菜的朋友可以先嘗試打個電話去問問吧...
另外, 火朣燉雞翅是要預訂的, 建議如果想ORDER, 在訂位時要同時先預留
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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