影片
更多
2011-07-14
47 浏览
佐敦恆豐酒店後面的德成街，感覺比較幽靜，位於此街專賣河鮮的飯店"樂壽"，多年來的風頭，絕不及擁有數間分店的"肇順"。此店早已放入我的飲食名單，今年友人龍五兄之生日飯局，趁個機會來試試，便選址在此。飯店環境闊落，我們一行十三人，被店方安排坐在大廳最後面位置，這個晚上不是周末日，食客並不多。樂壽主打順德河鮮，如果說上價值，河鮮的身價不會比海鮮的低，由其是野生的河鮮，樂壽的河鮮種類也有很多選擇，說出來你和我也未必懂，實在非常之"了能"。看過餐牌之後，得出來的菜單如下:天麻魚頭湯煎焗鮮鮑魚樂壽特式拼盤焗魚腸子薑欖角蒸啜魚頭腩煎金錢魚片煎焗魚咀清蒸山坑鯇魚豉汁蒸馬面骨銀盆雞上湯蒜子浸莧菜豉油皇陳村粉甜品生果盤因不收開瓶費之緣故，大家也很擁躍地攜帶各式酒品前來，小弟月前在台灣買下的葛馬蘭純芽威士忌，終可大派用場了，生日嘛，喝得高興一點吧。上菜之前，大家喝著酒，淺嚐檯上的小吃，當中圓渾的欖，友人吃罷，大讚：好欖嘢！首先來一大窩天麻魚頭湯，每人可分到一碗，年前在三希樓喝過此味，樂壽做出來一樣出色，湯水顏色清澈，大大隻魚頭清晰可見，湯身味道鮮甜滋潤，帶點藥材味道，但不算十分強烈，細喝之下更感到有一種舒麻
此店早已放入我的飲食名單，今年友人龍五兄之生日飯局，趁個機會來試試，便選址在此。飯店環境闊落，我們一行十三人，被店方安排坐在大廳最後面位置，這個晚上不是周末日，食客並不多。
樂壽主打順德河鮮，如果說上價值，河鮮的身價不會比海鮮的低，由其是野生的河鮮，樂壽的河鮮種類也有很多選擇，說出來你和我也未必懂，實在非常之"了能"。
看過餐牌之後，得出來的菜單如下:
天麻魚頭湯
煎焗鮮鮑魚
樂壽特式拼盤
焗魚腸
子薑欖角蒸啜魚頭腩
煎金錢魚片
煎焗魚咀
清蒸山坑鯇魚
豉汁蒸馬面骨
銀盆雞
上湯蒜子浸莧菜
豉油皇陳村粉
甜品生果盤
因不收開瓶費之緣故，大家也很擁躍地攜帶各式酒品前來，小弟月前在台灣買下的葛馬蘭純芽威士忌，終可大派用場了，生日嘛，喝得高興一點吧。
上菜之前，大家喝著酒，淺嚐檯上的小吃，當中圓渾的欖，友人吃罷，大讚：好欖嘢！
首先來一大窩天麻魚頭湯，每人可分到一碗，年前在三希樓喝過此味，樂壽做出來一樣出色，湯水顏色清澈，大大隻魚頭清晰可見，湯身味道鮮甜滋潤，帶點藥材味道，但不算十分強烈，細喝之下更感到有一種舒麻感覺，那不是台式的舒麻，而是那種令人舒服的麻香。
樂壽特式拼盤大堆頭，有米通鯪魚球，煎釀尖椒，煎藕餅三款。香港不是很多地方可吃到米通鯪魚球，如果在澳門則一定想起十六蒲附近的六記。或者澳門生活沒有香港地急速，所以弄個鯪魚球也特別好心機。這個鯪魚球的特別之處，只是外層的米通，內裡的鯪魚肉，吃後感覺和外面的差不多，點上蜆介醬是一貫的食法。另外兩道的煎尖椒，和煎藕餅，水準不錯。尖椒外表帶點爽口，沒有油澀味，煎藕餅則香脆又爽口。
很多地方也吃到焗魚腸，既然是來到河鮮店，也來一個吧，這個焗魚腸色澤像西米布甸，未算很金黃，魚腸處理得不錯，沒有腥味，不過則整體上欠缺一種油香，而且蛋身味道亦較淡。
煎焗魚咀一人一隻，連同薑荵一起煎，以瓦煲上，煎得外表香脆，魚頭內的魚肉鮮嫩之外，更帶著膠質，加上醬汁濃甜惹味，差不多連骨頭也吞下。
一條啜魚弄兩味，有子薑欖角蒸啜魚頭腩，和煎金錢魚片，啜魚的肉質比較纖細，和很滑，用清香的欖仁，和微辛的子薑來蒸，突出啜魚的鮮甜味道。
另一邊的金錢魚片，因啜魚片切成如金錢幣一樣而名，將魚片煎得金黃，像吃著薯片般香脆，但魚肉仍舊嫩滑。
馬面骨以豉汁來蒸，說到馬面骨，出沒於順德的西江山坑，肉質與啜魚有點出入，略為實一點，魚味亦不像啜魚的突出，以濃香的拍蒜豉汁來蒸，顯得更為惹味。
煎焗鮮鮑魚斷一隻計，用上的是新鮮鮑魚，以椒鹽煎焗，將鮑魚味道鎖著，可惜只有彈牙的口感，鮑魚本身味道欠缺一點鮮味，幸好椒鹽的惹味，略為補救一點不足。
銀盤雞另有一個名稱，就是污糟雞，也是順德之名菜，如果用上污糟雞之名，會嚇怕很多客人。以銀盤盛上的雞件，因為用錫紙密封來焗，所有配料的味道，完全鎖入雞肉之內，惹味之外，雞肉更保留嫩滑，其醬汁惹味得用來伴白飯，絕不怯場。
最後一尾河鮮，來個清蒸山坑鯇魚，在山坑的野生鯇魚，沒有在河塘養殖的討厭泥味，用來清蒸最突出其鮮嫩，清甜的優點。
加多個豉油皇陳村粉，賣相一般，味道亦一般，炒得很求其。是夜的葉綠素是上湯蒜子浸莧菜，也算清甜菜滑。甜品有桂花糕，炸蛋散，生果盤，但統統敵不過由滑行台灣，有心的自家製蛋白餅，完全KO其他甜品。酒過幾巡，紅酒香檳威士忌此起彼落，吃到差不多是最後一檯客人，也不捨得離去，因為實在太高興。
再次祝龍五兄生日快樂，生活美滿，我沒有甚麼可以做，唯有將我在貴網第三千個食評，作為我一點點心意。後話：寫到今天，終於寫到三千篇之數，是一件不容易的事，十多年來斷斷續續地寫，鄙人之劣作總算有人看，否則，又怎會有動力寫下去？
三千過後，路還是要走下去，謝謝大家。
张贴
